Keks: Arten, Rezepte, Eigenschaften und Methoden der Vorbereitung

Biskuitkuchen ist eine Mehl-basierte Nachspeise(normalerweise Weizen), Zucker und Eier, manchmal mit einem Backpulver. Es hat eine feste, aber gut poröse Struktur, ähnlich einem Meeresschwamm. Keks kann auch aus einem flüssigen oder üppig ramponierten Teig gewonnen werden.

Kuchen mit dieser MethodeFlüssiger Teig, bekannt als viktorianischer Keks, von üppig gepeitscht - wie ein Biskuitkuchen. Kekse, deren Arten sich sehr voneinander unterscheiden, sind in Europa besonders verbreitet und werden am häufigsten in italienischen Bäckereien gefunden. Dieses Dessert wurde erstmals im 14. Jahrhundert erfunden, und der moderne Name wurde vom italienischen Konditor Giovanni Battista Carbon gegeben. Ungefähr in der Mitte des 16. Jahrhunderts wurde die Delikatesse "Keks" genannt.

Wie ist das anders?

Keks gilt als eine der ersten Arten des Backensaus einem Nicht-Hefe-Test. Das früheste Rezept für eine solche Torte findet man 1615 auf Englisch im Buch des englischen Dichters Gervas Markham. Die Art der Nachspeise ist eine der Fähigkeiten, die eine gute Hausfrau besitzen sollte. Gleichzeitig werden verschiedene Keksarten in anderen europäischen Quellen gleichzeitig beschrieben. In Spanien hieß es "süßes Brot", in Italien gab es mehrere regionale Namen usw.

Methoden zu erhalten

Keks, dessen Arten heute vielfältig sind,hat ein klassisches Rezept. Es verwendet Eier, Zucker und Mehl. Um es zu machen, müssen Sie zuerst die Eier schlagen und sie gut mit Zucker mischen. In der Regel erfolgt die Vermischung der Produkte, bis sich eine leichte und homogene Masse bildet. Dann vorsichtig gesiebt und nach und nach Mehl hinzugefügt (je nach Rezept, kann es mit einer kleinen Menge Backpulver gemischt werden). Seit heute gibt es zahlreiche Arten von Keksen, Kochen beinhaltet verschiedene Technologien.

Also, Eigelb werden in erster Linie mit Zucker gemahlen,wohingegen Proteine ​​getrennt in einen Schaumtyp Baiser Schlagsahne und dann miteinander verbunden. Die resultierende Mischung wurde dann in eine Form gegossen und gehärtet. Unabhängig von der Art der Herstellung ist es wichtig, die Luft in den Eiern zu halten, wenn Schlagen und Vermischung mit anderen Produkten. Dank ihm, es stellt sich heraus, sehr hell und luftig Teig. Zur gleichen Zeit ganz einfach die akkumulierte Luft zu verlieren, wenn Sie den Kuchen aus dem Ofen zu bekommen, bevor es komplett fertig ist.

Bis der Teig danach abkühltBacken, bleibt es ziemlich flexibel. Auf diese Weise können Sie verschiedene Rollen daraus erstellen. Ein klassisches Rezept wird auch für viele Desserts verwendet. Die Arten von Keksen für Kuchen sind jedoch zahlreich. So ist die "engelsgleiche" Version beliebt, in der nur Eiweiß verwendet wird, und einige belgische Waffelvarianten, bei denen Eiweiß vom Eigelb getrennt und am Ende des Kochens dem Teig hinzugefügt wird.

Moderner Keks: Arten

Wir können die folgenden Varianten eines solchen Tests unterscheiden, die für die Zubereitung von Kuchen und anderen Delikatessen gefunden werden:

• Klassisch - Sein Rezept ist oben angegeben. Anstelle von Mehl kann Stärke verwendet werden, um den Teig reichlicher zu machen.
• Ölig - Beim Kochen werden Eier mit Butter und Zucker geschlagen und dann wird Mehl hinzugefügt.
• Chiffon - Beim Kochen wird auch Öl hinzugefügt und die Proteine ​​und Dotter werden getrennt.
• Nuss oder Dakuaz, - Die Zusammensetzung des Tests umfasst zwei Arten von Mehl, Weizen und Walnuss, in der Regel in gleichen Mengen.

Arten von Schokoladenkekse können beliebig sein,weil jede der obigen Sorten des Tests mit Kakao ergänzt werden kann. Süßigkeiten werden aus allen Arten von Keksen zubereitet, die auf der ganzen Welt verbreitet sind. Einige von ihnen sollten getrennt betrachtet werden. Arten von Keksen, Rezepte von denen internationale Anerkennung erhalten haben, ist es einfach vorzubereiten. Was sind diese Arten?

Viktorianischer Biskuitkuchen

Viktorianischer Keks wurde nach der Königin benanntVictoria, die sich mit ihrem Nachmittagstee mit einem Stück Kuchen verwöhnen wollte. Dieser Leckerbissen ist eine Kategorie von Ölkeksen, weil beim Kochen eine Mischung aus Gemüse und Butter verwendet wird.

Ein typischer viktorianischer Kuchen besteht aus zweiBiskuitkuchen, verpasste Himbeermarmelade und Schlagsahne oder Vanillecreme. Der obere Teil ist typischerweise behandelt oder unbeschichteten verziert mit Puderzucker bestreut.

Viktorianischer Keks kann gekocht werdeneine von zwei Methoden. Bei der traditionellen Methode wird der Puderzucker mit Butter vermischt, die Mischung mit Eiern gründlich geschlagen und dann das Mehl und das Backpulver zu der Mischung gegeben. Die moderne Methode verwendet einen elektrischen Mixer oder Küchenmaschine, so dass alle Zutaten gleichzeitig hinzugefügt und sofort zu einer üppigen Masse geschlagen werden. Da dies den Kochprozess stark beschleunigte, wird ein solcher Keks heute für eine Vielzahl von Rezepten verwendet, und nicht nur für einen viktorianischen Kuchen.

Engel Keks

Die Arten dieser Delikatesse sind ebenfalls vielfältig. Aus diesem sanften Teig wird ein Kuchen mit Fruchtfüllungen, Eiscreme oder Sahne hergestellt. Es kann warm oder gekühlt auf dem Tisch serviert werden und wird oft mit Kaffee oder Tee angeboten. Sie können es zu Hause vorbereiten. Um dies zu tun, benötigen Sie:

• 1,5 Tassen Eiweiß (etwa 12 große Eier);
• 1 Glas plus ein Esslöffel (240 g) gesiebtem Mehl;
• 1¹/₃ ein Glas (270 g) Zucker;
• 1/4 Teelöffel Salz;
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt;
• 0,5 Teelöffel Mandelextrakt.

Wie man einen Engelskeks macht?

Trennen Sie die Eier und lassen Sie die Proteine ​​in einen Messbecher für Flüssigkeiten abtropfen. Sie müssen 1,5 Tassen reines Produkt sammeln. Dies erfordert etwa 12 große Eier.

Den Ofen auf 180 ºC vorheizen. Sieben Sie das Mehl, bevor Sie seine Menge messen. Fügen Sie etwa die Hälfte des Zuckers in das Mehl und sieben Sie es erneut.

Das Eiweiß in einer großen Schüssel verquirlen und hinzufügenSalz, sobald sie schäumen. Weiter zu schlagen. Sobald das Produkt beginnt, weiche Spitzen zu bilden, fügen Sie den restlichen Zucker und die Extrakte hinzu. Schlage, bis sich harte Spitzen bilden.

Verwenden Sie den Spatel, legen Sie die Mischung vorsichtigMehl und Zucker zu den geschlagenen Eiweißen und mischen sich mit schnellen Bewegungen von oben nach unten. Sie sollten einen Teig ähnlich saurer Sahne bekommen. Es ist wichtig, die Luftblasen nicht zu lösen.

Den Teig in eine Auflaufform gießen und stellenSofort backen. Der Keks wird innerhalb von 45 Minuten fertig sein. Wenn Sie das Dessert aus dem Ofen nehmen, ziehen Sie es sofort aus der Form. Arten von Kekscremes können unterschiedlich sein, aber in diesem Fall ist es besser, die restlichen Eigelbe zu verwenden, um den Vanillepudding zu machen.

Keks Dakuaz

Sie können die Gäste beeindrucken, indem Sie einen Kuchen aus einem Nuss-Dessert-Keks zubereiten. Was ist dafür nötig?

Zutaten für Keks:

• 250 Gramm geröstete Haselnüsse;
• 300 Gramm Puderzucker;
• 25 Gramm Maisstärke;
• 6 große Eiweiß;
• eine Prise Salz.

Wie man Kuchen kocht?

Ofen auf 180 ° C vorheizen Die Haselnuss in eine Schüssel mit einer Küchenmaschine falten und hacken. Die Nüsse in einen Topf geben und 10-12 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind und alle drei Minuten umrühren.

Die Haselnüsse aus dem Ofen nehmen, in eine große Schüssel geben und abkühlen lassen. Dann mit 100 Gramm Puderzucker und Maisstärke mischen.

Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 150 ° C. Die drei Backbleche mit Backpapier auslegen und mit einem kleinen Teller einen Kreis mit einem Durchmesser von jeweils 21 cm zeichnen. Legen Sie es beiseite. Platzieren Sie die Pfosten vorsichtig im oberen, mittleren und unteren Drittel des Ofens.

Baiser aus Eiweiß machen. Fügen Sie dazu Salz hinzu und rühren Sie etwa zwei Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit und geben Sie die restlichen 200 Gramm Puderzucker, einen Esslöffel nach dem anderen. Dies ist notwendig, um ein zähes dickes Baiser herzustellen. Fügen Sie sanft die gemahlene Haselnuss hinzu.

Legen Sie Baiser auf ein Backblech, mit einem Löffel ausgebreitetForm von gemessenen Kreisen. Backen Sie für eine Stunde und ändern Sie die obere und untere Backen in der Mitte des Kochprozesses. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Kuchen dort abkühlen, aber bei geöffneter Tür. Dies dauert ungefähr 45 Minuten. Danach kann ein fertiges Leckerli mit jeder Creme bestrichen werden.