Rauchen von Karausche. Heiß geräucherter Fisch zu Hause: Funktionen und Empfehlungen

Geräucherter Karpfen mit heißem Rauchen ist eine der beliebtesten Kochmethoden. Das Ergebnis ist ein appetitlicher goldbrauner Fisch mit einem einzigartigen Geschmack und einem angenehmen Aroma.

Wie nützlich ist crucian

Als nächstes werden wir besprechen, wie man den Karausche vorbereitetheißes Rauchen. Das Rezept ist ziemlich einfach. Sie können leckeren Fisch auch zu Hause kochen. Aber nicht jeder weiß, wie nützlich der crucian ist. Die Eigenschaften eines solchen Produkts waren schon in der Antike bekannt. Zu dem Tisch während des Festes diente nur Flussfisch.

Es sollte beachtet werden, dass es im crucian viele Proteine ​​gibt,die für diejenigen nützlich sind, die regelmäßig auf strenge Diäten zurückgreifen. Die Zusammensetzung von Süßwasserfischen umfasst Aminosäuren. Kalzium, das in einem solchen Protein enthalten ist, wird gut absorbiert und ermöglicht es Ihnen, Nägel und Knochen zu stärken.

Nach geräuchertem Karausche mit heiß geräuchertemalle nützlichen Eigenschaften von Fisch sind erhalten. Deshalb wird dieses Produkt nicht nur auf dem Territorium unseres Landes, sondern auch im Ausland verteilt. Auch bei dieser Wärmebehandlung hat der Fisch einen geringen Kaloriengehalt. Es kann in die Ernährung derjenigen eingeführt werden, die eine Diät einhalten und versucht, überschüssige Kilogramm loszuwerden. Auch Karpfen enthält eine große Anzahl von Vitaminen E und A, die den Körper unterstützen, vor Infektionen schützen und das Risiko von Krebs reduzieren.

Methoden des Rauchens

Geräucherter Karpfen mit heißem geräuchertem ist nichtdie einzige Methode seiner Vorbereitung. Es gibt auch einen kalten Weg. Die letztere Methode wird jedoch selten verwendet, da zur Bewahrung der nützlichen Eigenschaften des Produkts die Einhaltung aller Regeln der Technik erforderlich ist.

Es gibt auch eine dritte Option - Flüssigbehandlungrauchen. Diese Methode ist für multivariate Besitzer geeignet. In diesem Fall wird der Fisch mit Flüssigrauch behandelt und für eine halbe Stunde im "Bake" -Modus gekocht. Um dem Karpfen einen goldenen Farbton zu geben, wird die Zwiebelschale oder der Tee Tee verwendet.

Heiß geräucherter Karpfen: Rezept

Diese Methode, einen Flusssklaven zu kochen, wird als die einfachste angesehen. Um den Karpfen zu rauchen, wird es benötigt:

• 3 kg frischer Fisch;
• 200 g grobes Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer.

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie den Karpfen vorbereiten.

Wie man Fische säubert

Also, wie man einen Karpfen von heißem Rauchen raucht? Zu Beginn lohnt es sich zu entkernen. Um dies zu tun, ist es notwendig, einen Schnitt auf dem Bauch zu machen, nicht am Ende des Bauches schneiden und Kopf etwa 5 Millimeter. Geschieht dies nicht, kann der Fisch durch intensive Erwärmung vom Haken fallen. Es ist auch erforderlich, alle während der Wärmebehandlung erzeugten Säfte zu konservieren.

Fische werden nur zum Einnehmen empfohlen. Es besteht keine Notwendigkeit, es zu reinigen. Skalen, Schwanz, Flossen und Kopf sollten übrig sein.

Nachdem der Karpfen entkernt ist, muss er gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden, und dann den Einschnitt in das Sieb runterschieben. Dies wird die Flüssigkeit vollständig entfernen.

Reiben und Unkraut

Den Karpfen zu rauchen (heißes Rauchen) ist vorbeierfolgreich, ist es notwendig, den Fisch gut vorzubereiten. Gegossene Schlachtkörper sollten innen und außen mit schwarzem Pfeffer und Salz eingerieben werden. Vergiss die Kiemen nicht. Viele Menschen haben Angst, Fisch zu salzen. Aber das ist unmöglich, weil der Karpfen genauso viel braucht, wie er braucht.

Danach sollte der Fisch in eine Lösung gelegt werden. Zu seiner Herstellung ist in drei Litern Wasser erforderlich 6 EL grobes Salz aufzulösen. Vorbereitet Karkasse muss in einer tiefen Pfanne und die Lösung gießt platziert werden. Zum Schluss mit Salz bestreuen. Jetzt sollte der Karpfen mit Druck bedeckt und für zwei Stunden in der Kälte platziert werden. Während dieser Zeit ist der Fisch gut gesalzen.

Fertige Karpfen sollten aus der Pfanne genommen werden undspülen. Dies wird überschüssiges Salz entfernen. Es ist notwendig, Kiemen, sowie Kadaver innen und außen zu spülen. Fisch vor dem Rauchen sollte etwas getrocknet sein. Dazu sollte der Schlachtkörper für eine Stunde an der frischen Luft aufgehängt werden, die notwendigerweise mit Gaze bedeckt ist.

Vorbereitung einer Räucherkammer

Um einen köstlichen heiß geräucherten Karausche zu machenZu Hause sollte eine Räucherkammer richtig vorbereitet werden. Alle seine Elemente müssen sauber sein. Auf dem Boden ist es notwendig, eine Schicht von Sägemehl zu legen. Für die Zubereitung von Karotten ist es besser, Erle zu verwenden. Es lohnt sich auch ein paar Kirschenzweige zu setzen.

Es wird empfohlen, eine Palette über dem Sägemehl zu platzieren. Es wird das Fett ablassen, das von Fischkadavern während des Kochens ausgestoßen wird.

Installieren Sie die Konstruktion

Also, wie man einen Karpfen von heißem Rauchen raucht? Wenn alles fertig ist, sollte der Kadaver mit Servietten durchtränkt und dann auf den Rost gelegt werden, so dass die Kerben oben liegen. Danach kann der Fisch auf die Räucherkammer gelegt und mit einem Deckel dicht verschlossen werden. Hauptsache, es gibt keine Löcher. Wenn der Deckel verschwindet, sollten Sie ihn mit Ziegelsteinen oder Stein drücken. Räucherei muss hermetisch verschlossen sein.

Gerät sollte auf dem Grill oder auf den Steinen gelegt werden. Unter der Räucherkammer musst du ein Feuer machen. Um dies zu tun, können Sie Holzkohle und Brennholz verwenden.

Garprozess

Die Flamme unter der Struktur sollte beibehalten werdenschwaches Niveau. Ansonsten kann der Fisch brennen. Nach einer Weile beginnt das Sägemehl in der Räucherkammer zu verkohlen. Als Ergebnis wird holziger, duftender Rauch beginnen zu emittieren. Sein Aussehen zeigt den Prozess des Rauchens an. Die Garzeit hängt von der Größe der Schlachtkörper ab. Normalerweise dauert der gesamte Vorgang 20 bis 40 Minuten.

Nach dem Kochen sollte der RaucherEntfernen Sie von der Hitze und entfernen Sie die Abdeckung von ihm. Danach lohnt es sich zu warten, bis alles abgekühlt ist. Es wird nicht empfohlen, die Schlachtkörper heiß zu entfernen, da die Tierkörper einfach auseinander fallen. Lassen Sie sie 15 Minuten auf dem Rost stehen. Nach der angegebenen Zeit können die Karotten vorsichtig auf einem Teller entfernt und auf den Tisch serviert werden. Es wird empfohlen, solche Fische im Kühlschrank zu lagern.

Kleine Tricks

Wenn es in der Nähe keine Räucherei gibt, dann zKochender Fisch kann einen russischen Ofen benutzen. In diesem Fall sind die Karkassen im Schornstein aufgehängt. Während der Ofen erhitzt wird, findet das Räuchern von Fisch statt. Das Wichtigste ist, die richtige Höhe zu wählen. Ansonsten kann der Fisch brennen oder nicht rauchen.

Um den Karpfen vorzubereiten, nicht verwendenSägemehl von Nadelbäumen. Dieses Material setzt Harz frei. Sägespäne müssen unbedingt von Laubbäumen, trocken, ohne Rinde, Pilze und Schimmelpilze stammen.