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Wie man Wurst zu Hause macht: die Geheimnisse des Prozesses

Der Schaden von Ladenwurst ist viel gesagt wordenWörter. Durch den Gehalt an Stärke, "naturnahen" Lebensmittelzusatzstoffen, Emulgatoren und Stabilisatoren sind diese Produkte den Produkten der chemischen Industrie ähnlicher. Aber in der Ukraine werden die Gäste oft mit hausgemachter Wurst behandelt. Probieren und spüren Sie den Unterschied! Es gibt viele Rezepte für solche Leckereien: gekocht, halbgeräuchert, Salami, frittiert, zum Grillen. Aber in der Frage, wie man Wurst zu Hause macht, ist das Hauptproblem nicht, wie man das Produkt stopft, aber was man in der Füllung stopft.

Wie man Wurst zu Hause macht
Die industriellen Kapazitäten von FleischverpackungsanlagenFüllung in Zellophan oder einer ähnlichen chemischen Hülle. Das ist gesundheitsschädlich, auch wenn wir die ungenießbare Kruste bearbeiten und entfernen. Da bei der Wärmebehandlung gefährliche Stoffe aus solchen Kunststoffen tief in das Fleisch eindringen. Wenn Sie darüber nachdenken, Würstchen zu Hause zu machen, müssen Sie auf der Suche nach Eingeweiden gehen. In der Ukraine können sie fast in jedem Lebensmittelmarkt von Metzgern gefunden werden. Gesäubert, gesalzen, getrocknet warten diese Innenseiten auf ihren Käufer, verpackt in einer Tasche in 3, 5, 10 Metern. In Russland, denke ich, sollten die Eingeweide auch zu den Fleischreihen geschickt werden.

Wie man Wurst zu Hause macht
Das zweite Problem, das auf dem Weg entstehen kannEnthusiast, füllt Füllung. Wie mache ich zuhause Wurst ohne einen Fleischwolf mit einer speziellen Düse? Wenn Sie dies mit Ihren Händen tun, wird es zu lang und trostlos. Nasser Darm rutscht aus den Fingern, Hackfleisch wird ungleichmäßig verteilt, was die Wurst kurven und unästhetisch macht. Sie können aus der Situation herauskommen, indem Sie den Hals einer 1,5-Liter-Plastikflasche schneiden. Drücken Sie es fest oder binden Sie es an den Mund des Fleischwolfs.

Der erste Schritt zur Wurstherstellunghäusliche Bedingungen, ist die Verringerung der Eingeweide in einer normalen Form. Auf den ersten Blick sind diese weißen Schnürsenkel nutzlos. Beeilen Sie sich nicht, ein Urteil zu fällen. Schneiden Sie diese Menge (die Länge) der Eingeweide, die Sie verwenden werden. Der Rest ist im Kühlschrank versteckt - sie sind perfekt in einer salzigen Form gelagert. Kits in warmem Wasser einweichen. Nach zwei oder drei Stunden werden sie elastisch, sie können ausgestreckt mit den Fingern ausgestreckt werden. Jetzt müssen sie von überschüssigem Salz unter einem Strom von Wasser abgespült werden und beginnen, Würste zu bilden.

Wie man hausgemachte Brühwurst macht
Ich hoffe, die Füllung ist für dich bereit? Einschnitte in Segmente von 50 cm oder kürzer geschnitten. Wir binden einen Knoten an einem Ende des Stückes. Die Nadel durchsticht die Schale nahe der entfernten Kante. Dies ist notwendig, damit die Luft entweichen kann. Da sie nicht wissen, wie man zu Hause Würstchen macht, und vor allem dieses Geheimnis, bekommen viele Menschen einen platzenden Darm und ein gehacktes Hackfleisch. Das zweite Ende der Schale wird an einer speziellen kegelförmigen Düse des Fleischwolfs oder am Hals der Flasche gezogen, falls keine vorhanden ist. Wenn der Darm voll ist, binden Sie das zweite Ende. Jetzt können Sie anfangen, die Wurst selbst zu kochen. Sie können es trocknen, rauchen, backen, braten.

Wie man hausgemachte Brühwurst macht, schreibenGeliebte aus der Kindheit "Doctoral"? Sehr einfach. Das Rindfleisch und das Schweinefleisch durch einen Fleischwolf mit kleinen Löchern doppelt passieren lassen. Fügen Sie Zucker, Salz, Kardamom, Pfeffer, Milch und Ei hinzu. Hackfleisch sollte erneut mit einem Mixer gemahlen werden, bis eine üppige, homogene Masse erhalten wird. Lassen Sie es für eine Stunde im Kühlschrank, danach können Sie Ihren Darm stopfen. Den Laib mit einer Temperatur von 90-95 Grad ins Wasser geben. Kochen Sie diese Wurst sollte bei 85 sein oNach ungefähr einer Stunde stellen Sie sicher, dass das Wasser nicht kocht.

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