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Weinfestung: Geschichte und Praxis

Jeder normale Mann mittleren Alters, wahrscheinlich,Mindestens einmal in seinem Leben versuchte er Portwein oder Madera - Getränke aus der sowjetischen Vergangenheit. Angereicherter Traubenwein verwendet dann sehr viel mehr als trocken, wegen seiner erhöhten Stärke höchstwahrscheinlich. Aber machen wir nicht unnötig Nostalgie. Die Tatsache, dass solcher Wein befestigt wird, als es sich von gewöhnlich unterscheidet, werden wir in unserem Artikel erzählen. Auch aus dem Material lernen Sie, wie Sie dieses Getränk zu Hause mit Ihren eigenen Händen zubereiten können.

Wein befestigt

Definition: Wein verstärkt

Dies ist die Art von alkoholischen Getränken, diewerden aus gewöhnlicher Bierwürze oder Pulpe sowohl durch vollständige als auch teilweise Fermentation unter Zugabe von Ethylalkohol oder einem anderen Alkohol enthaltenden starken Alkohol hergestellt. Was bedeutet es einfach, dass der Wein gestärkt wird? In den letzten Phasen der Herstellung wird dem Produkt Alkohol hinzugefügt. Daher hat das Getränk eine höhere Festigkeit (in einigen Fällen - bis zu 20%) im Vergleich zu nicht gehärteten Weinen. Und ein unverwechselbarer Geschmack.

Diese Getränke enthalten traditionell: Sherry, Port, Madera, Marsala. Still - einige Tokaj und Dessertweine.

Wie richtig zu verwenden?

Angereicherter Wein sollte als Aperitif getrunken werden(ein Getränk, das den Appetit anregt) oder Verdauungs (ein Getränk, das die Verdauung unterstützt). Verwenden Sie es gekühlt bis 10-18 Grad. Es ist von speziellen Gläsern wünschenswert: eng und hoch. Auf der Basis von Hafen, Madera, Sherry werden Cocktails zubereitet, die ebenfalls als Aperitif gelten.

Fortified Weine sind am besten kombiniert: Portwein - mit Blauschimmelkäse, Mandeln, Walnüssen, Schokolade, Trockenfrüchten; Sherry - mit Schafskäse, Oliven, Mandeln, Schinken; Madera mit ersten Gerichten, Käse und Nüssen; Marsala - mit Schokoladendesserts.

Aus der Geschichte

In alten Zeiten begann der Wein zu stärken. Vinotorgovtsy, der Alkohol durch Wasser transportierte (und er manchmal lange brauchte), bemerkte, dass der Wein durch Temperaturschwankungen und ständige Erschütterungen bei schlechtem Wetter zu schnell verdorben wurde. Sie kamen auch auf die Idee, Weintraubenalkohol zum trockenen Wein hinzuzufügen. Und ich muss sagen, diese ungewöhnliche Art von Wein kam zu dieser Zeit, um viele echte Kenner von alkoholischen Getränken zu probieren. Solche Weine können weiß, rot und pink sein. Die übliche Festung ist von 16 bis 22%. Nach dem Öffnen sind die Flaschen länger gelagert als die Speiseräume.

angereicherter Traubenwein

Jerez

Dieser verstärkte Wein aus weißen Trauben isteines der nationalen Symbole von Spanien. Es ist bekannt, dass Trauben von den Phöniziern schon 1100 v. Chr. Nach Spanien gebracht wurden. Die Araber, die Spanien später eroberten, versuchten, die Weinberge aus religiösen Gründen zu entwurzeln (der Koran verbot die Verwendung von Alkohol). Aber die Bewohner der Provinz Jerez retteten den Weinstock vor dem Abholzen und sagten dem Kalifen, sie würden aus den Trauben Rosinen herstellen, um die Soldaten zu füttern. Christen, die im 13. Jahrhundert die Araber besiegten, begannen erneut, Sherry herzustellen und zu trinken. Die Soldaten gaben ihnen sogar Pferde, damit die Tiere furchtlos werden konnten und keine Angst vor Feinden hatten. In England wurde Sherry wegen der schwierigen Aussprache des Wortes für die Briten "Sherry" genannt. Sherry wurde übrigens der erste der berühmten Weine, der in Fässern eine Reise in die Neue Welt unternahm und damit Amerika erschloss. Die Standards, nach denen er hergestellt wird, sind durch ein spezielles Dokument bestätigt, nach dem nur der Wein, der im "magischen Dreieck" der Provinz Jerez produziert wird, genannt werden kann.

Hafen und Madeira

Dieses alkoholische Getränk kommt aus Portugal. Es ist hier, in der Stadt von Porto, wird geglaubt, um Produktion dieses Getränks angefangen zu haben. Auf den ersten Stufen wird er in Eichenfässern gelagert, befestigt und entweder in einem Fass oder in einer Flasche reifen gelassen. Madeira ist ein weiterer portugiesischer Wein von der Insel Madeira, von dem der Wein seinen Namen erhielt. Seine Besonderheit sind Karamell- und Nussnoten, natürlich - die Festung.

Marsala

Sizilianischer Wein ähnlich wie Madeira. Es wird seit dem 18. Jahrhundert in Sizilien hergestellt. Verglichen mit Madeira hat mehr Zucker.

Crimean verstärkte Weine

Die Produkte von Massandra werden auch von true geschätztLiebhaber von angereicherten Weinen. Dazu gehören: Port rot und weiß, muscatel schwarz, weiß und rosa, Cahors. Im Hafen gibt es mehr Festung (17%), aber weniger Zucker (6). In Maskat das traditionelle Verhältnis (16/16). Diese Weine gehören zur Kategorie der angereicherten Desserts und der befestigten Starkweine (nach sowjetischer Klassifizierung).

zu Hause angereicherter Wein

Wie macht man verstärkten Wein?

Diese Art von und Lieblingsgetränk kann seinHände machen und besitzen. Es unterscheidet sich von der Tabelle trocken oder halbtrocken mit seiner Stärke, die dem Getränk seine Originalität und neuen Geschmack verleiht.

Also bereiten wir in der ersten Phase Trauben zuWein von der klassischen Technik - einen natürlichen Fermentationsprozess, und der Wasserfalle verwendet wird. Rezepte wie zum Wein Masse, mit allen möglichen Variationen, so dass nicht wiederholt, und geht sofort in die zweiten Stufe.

In der zweiten Phase muss der vorbereitete junge Wein fixiert werden - fügen Sie einen Grad dazu hinzu. Dies kann auf verschiedene Arten geschehen.

Der erste Weg

Die Festung wird mit Hilfe von Zucker (20 Gramm) hinzugefügtein Liter ist noch nicht vollständig fermentierter Saft, um die Stärke um einen Grad zu erhöhen). Zucker wird gemischt und die Würze zur weiteren Gärung unter den Wasserverschluss gegeben. Nach zwei Wochen wird der Wein durch einen Filter abgelassen und zur Reife in den Keller gebracht. Nach - in Flaschen abgefüllt und verstopft.

wie man angereicherten Wein macht

Der zweite Weg

Und das häufigste! In die abgelehnte Würze wird Ethylalkohol (vorzugsweise Brandy) gegossen - etwa 20% des Weinvolumens. Nach der Zugabe von Alkohol sterben die Bakterien ab und der Wein hört auf zu gären. Es wird dekantiert und zum Aufhellen in den Keller gebracht (ein paar Wochen). Nach dem Gießen in Flaschen und Verstopfung. In horizontaler Position lagern und regelmäßig drehen, damit der Korken nicht austrocknet. So können Sie zu Hause verstärkte Weine zubereiten.

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