Sauerteig für Brot ohne Hefe und Kochen von solchem ​​Brot

In der Küche von Leuten, Brotbacken immerwar etwas Heiliges und Geheimnisvolles, fast Hexerei. Jede Familie sorgte für das Geheimnis, Brot zu kochen, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Die russische Küche verwendete oft Sauerteig für Brot ohne Hefe, solches Brot wurde in einem russischen Ofen gebacken und war duftend und schmackhaft, wir können sagen, dass es kein Analog zu solchem ​​Brot gibt und nicht auf der Welt sein wird. Und jetzt wird die Wissenschaft der Bäckerei von niemandem vergessen.

Brot Sauerteig in Russland wurde gemacht, um von zu kochenStroh, Roggenmehl, Weizen, Hopfen, Gerste. In den Dörfern, die noch weit von der Zivilisation entfernt sind, finden Sie Rezepte für die Zubereitung verschiedener Brotkulturen ohne Hefe. Der Sauerteig für Brot ohne Hefe und das Brot, das darauf gekocht wird, bereichern unseren Körper mit Mineralstoffen, Vitaminen, Pektinen, Ballaststoffen, Enzymen, organischen Säuren, Biostimulanzien. Dieses Produkt wird viel länger gelagert als Hefe, da der Sauerteig ein saures Medium bildet, das die Entwicklung von schädlichen Mikroorganismen nicht erlaubt.

Sauerteig für Brot ohne Hefe

Wenn Sie sich entscheiden, hausgemachtes Brot zu backen, dann Siewir müssen den Sauerteig zubereiten. Es gibt nichts Kompliziertes oder Schreckliches darin. Mischen Sie dazu die notwendigen Produkte und warten Sie. Zuallererst müssen Sie sich für die Art des Ferments entscheiden. Es kann Roggen, Malz, Weizen, Kartoffeln, Rosinen, Hopfen und Reis sein. Jeder von ihnen ist ideal zum Backen von Brot. Es kann festgestellt werden, dass Roggenmehl am besten für die Herstellung von Sauerteig geeignet ist, da es absolut all die nützlichen Substanzen konserviert, die in raffiniertem Weizenmehl fehlen. Weizen-Ferment ist ein- oder zweimal verwendbar und Roggen - das ist wirklich ein ewiger Sauerteig für Brot, das für mehr als ein Jahr verwendet werden kann.

Die Vorbereitung des Roggenferments wird durchgeführtwie folgt. Am ersten Tag müssen Sie mit Wasser 100 g Roggenmehl mischen, um eine Produktkonsistenz erinnert an sauren Sahne, decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch zu erhalten, und dann in einem warmen Ort. Am zweiten Tag sollte der Starter Blasen bilden. Jetzt 100 Gramm Mehl und Wasser hinzufügen, um wieder eine Produktkonsistenz von saurer Sahne zu erhalten. An einem warmen Ort aufbewahren. Am dritten Tag nimmt der Sauerteig eine großartige Form an und wird größer. Sie müssen es wieder hinzufügen zu 100 Gramm Mehl und Wasser, und dann in einem warmen Ort. Einen Tag danach ist der Sauerteig fertig. Es sollte in dem Kühlschrank in der Hälfte, Hälfte legte in einem Glas und Abdeckung mit Löchern aufgeteilt werden. Der zweite Teil des Ferments kann zum Backen verwendet werden. Im Handel Trockenhefe hergestellt Brot, das nach dem Einweichen es ähnlich dem Rezept wird, die zuvor beschrieben wurde.

Sie können andere Optionen verwendenSauerteig, zum Beispiel, kochen Rosinen. Dazu wird am ersten Tag eine Handvoll Rosinen geknetet, mit einem halben Glas Wasser und einem halben Glas Roggenmehl vermischt. In die Mischung einen Teelöffel Honig geben, in ein Glas geben und mit einem Tuch abdecken. Am zweiten Tag müssen Sie den Sauerteig belasten, fügen Sie vier Esslöffel Mehl und warmes Wasser hinzu, um ein Produkt zu bilden, das in der Konsistenz zu saurer Sahne ähnlich ist. An einem warmen Ort aufstellen. Am dritten Tag ist der Sauerteig für Brot ohne Hefe fertig, er muss in zwei Teile geteilt werden, vier Löffel Mehl und Wasser zu einem Teil geben und dann an einen kalten Ort stellen. Der zweite Teil kann verwendet werden, um Brot zu machen.

Es gibt immer noch viele RezepteFermente, die mit verschiedenen Basen zubereitet werden, so kann jede Wirtin die für sie am besten geeignete Option wählen und verwenden. Guten Appetit.