Was soll Mascarpone bei der Zubereitung von italienischen Desserts ersetzen?

Italienische Küche ist so lecker, dass es passterklären Sie es zu einem kulturellen Erbe der Menschheit und in die UNESCO-Liste als immaterielles Denkmal aufgenommen. Viele Menschen, die Tiramisu oder Lasagne, Risotto oder Carpaccio erst einmal probiert haben, verlieben sich für immer in diese Meisterwerke italienischer Köche und wollen sie zu Hause kochen. Aber dann stehen sie vor einem Problem: Woher sollen die Zutaten zum Kochen dieser göttlichen Gerichte kommen? Zum Beispiel, wie man Mascarpone in Tiramisu ersetzt, oder wie man eine echte Pasta von jenen ekelhaften Teigwaren vorbereitet, die die einheimische Nahrungsmittelindustrie produziert? Aus Italien importierte Produkte sind zu teuer und nicht jeder kann es sich leisten. Aber wie es so schön heißt: "Das Ziel ist es, Tricks zu erfinden": Hier sind einige einfache Rezepte für die Zubereitung von Mascarpone zu Hause.

Um zu verstehen, was Mascarpone zu ersetzen, lassen Sie unsWir werden kurz überlegen, wie es in der Heimat gemacht wird. In Italien wurde dieser Quark im späten 16. Jahrhundert erfunden. in der Lombardei, wo die Almwiesen begannen Büffel zu züchten. Zur Vorbereitung Mascarpone jetzt als Büffelmilch und gewöhnliche Kuhmilch verwendet wird. Somit Fett (nicht weniger als 25%) nicht pasteurisierte Creme wird auf eine bestimmte Temperatur erhitzt (von 75 bis 90 Grad), und darin Weißweinessig Fermentation zugegeben. Danach wird die Masse in Leinentaschen suspendiert, um überschüssige Molke ablaufen zu lassen. Taschen kaum zu Quark quetschen drehte sanft und scheinbar „fluffy“. In Textur erinnert an Mascarpone-Creme, und Sie können zu Hause kochen, wenn Sie eine frische Sahne aus Kuhmilch haben. Weinessig kann mit Saft einer halben Zitrone ersetzt werden. Ein Liter Sahne ist etwa eine halbe Mascarpone.

Natürlich, wenn Sie sich dazu entscheiden, Tiramisu zu machen, dannSie können nicht ein paar Tage warten, bis das Serum trocknet, und Sie müssen darüber nachdenken, wie Mascarpone zu ersetzen. Hier ist das Rezept für ein mehr oder weniger ähnliches Analogon des berühmten italienischen Quarks für 1 Stunde. Nimm 800 g sehr fettige saure Sahne (vorzugsweise nicht aus dem Laden, mit Emulgatoren und anderen Chemikalien, und Bauern) und gieße ein Glas frische Milch hinein. Gut umrühren und auf ein Feuer legen. Seien Sie vorsichtig: saure Sahne sollte nur auf 70-75 C erhitzen und die Hauptsache ist, dass sie nicht kocht. Dann in der Masse müssen Sie 2-3 Teelöffel Zitronensaft gießen und die Hitze wieder einstellen. Feuer gleichzeitig sollte minimal sein, und die Mischung sollte gerührt werden, bis es geronnen ist. Vom Herd nehmen und 10 Minuten stehen lassen. Sieb in 3-4 Schichten mit Gaze auslegen, verwerfen und 45 Minuten Glasserum einweichen lassen. Leicht drücken, und Mascarpone ist fertig.

Wenn es keinen Wunsch gibt, sich mit Sahne und saurer Sahne zu beschäftigen,lösen das Problem, was durch Mascarpone ersetzt werden kann, ist durch den Kauf eines fertigen weichen Quarks wie deutsche "Almette" oder finnische "Viola" möglich. Aber auf dem Weg nach draußen wird Ihr Tiramisu genauso echt sein wie der russische Käse auf Gorgonzola. Wenn Sie möchten, dass der Nachtisch köstlich wird, müssen Sie sich ein wenig anstrengen. Die einfachste Version von dem, was Mascarpone zu ersetzen, ist es einfach, in den elektrischen Mixer fetten Hüttenkäse mit Sahne zu einer homogenen Masse zu schlagen. Aus Gründen der Ähnlichkeit, fügen Sie Vanillezucker, Zitronensaft (genug Tropfen ein paar) und Gelatine in Sahne aufgelöst.

Sie können auch dieses einfache Rezept für Mascarpone-Analogon ausprobieren: Pudding (halbfertig) mit Kondensmilch gemischt und diese Mischung für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Hier ist ein weiteres Rezept für was Mascarpone ersetzen: in der Milch Zucker und Eigelb einrühren, kurz umrühren und kochen lassen. Die Hauptsache hier ist, die Mischung nicht in Brand zu setzen. Nach dem Entfernen vorsichtig ungesalzenen Quark und Schlagsahne von 35% Fett einreiben. Die Mischung wird für eine Weile in den Kühlschrank gestellt. Und Sie können einfach Fettcreme, Butter und Frischkäse wie "Yantar" mischen. Der Geschmack dieser Mascarpone entpuppt sich als ziemlich originell, aber in gewisser Hinsicht dem echten.