Hauptrezepte: Räuchersalat

Obwohl es allgemein akzeptiert wird, dass Speck kein Essen istUkrainisch, aber ein weichen zu essen, sanft, mit Salzkörner, aber auf dem schwarzen hlebchik nicht ablehnen, natürlich nicht. Denn es kann argumentiert werden: Salsa - bietet internationale, weit verbreitet unter den Slawen und verbrauchen sie auf unterschiedliche Weise: roh, gekocht, gebraten, geräuchert. Das sind verrauchte Dinge und wir reden.

Wählen Sie das Fett zum Rauchen

• Dazu das SchweinefleischFett. Es wird durch einen Schleier gut "überholt" und erhält die notwendige Weichheit und entsprechende Geschmackseigenschaften. Heiß geräuchertes Fett ist der Kälte vorzuziehen. mehr Wahrscheinlichkeit der Qualitätsvorbereitung des Produktes, und es wird länger dauern. Und der Geschmack von solchem ​​Fett ist viel angenehmer.
• Die Fettschicht sollte dick genug sein- mindestens drei Finger. Sonst wird das Fleisch steif, faserig sein, und es wird dem Vergnügen des Essens nicht hinzufügen. Probieren Sie die Qualität und Sie können: ein scharfes Messer in das Stück stecken. Es kommt leicht, wie in Öl - es bedeutet, dass es passt. Und wenn es schwierig ist - es hat viele Fasern und Steifheit.
• Ein besonderer Geruch von heiß geräuchertem Fett wird erhalten, wenn sich eine Fleischschicht im Fruchtfleisch befindet. Erfolgreich geraucht, wird es eine echte Delikatesse und "Nagel" von jedem Tisch.
• Rauchen Sie nicht alle gekochten Fette auf einmal. Bei jedem Anruf wird es korrekt sein, ungefähr anderthalb Kilogramm zu behandeln.

Notwendige Komponenten

Damit das Rauchen von Fett das Finale erfreutErgebnis, aber selbst brauchen großes Steinsalz (nichtiodierten, wie üblich!), Knoblauch (zwei Gewürznelken Mittelwert up Köpfe), Lorbeerblätter (mindestens 5-6 Sachen), gemahlener schwarzer Pfeffer (1-2 Teelöffel) ein wenig Senfpulver, abgekochtes Wasser. Kopten müssen aus Erle oder andere Holz zersplittert und Sägemehl, aber sicher sein, Splittern von Obstbäumen einzudecken. Es ist beste Kirsche und Apfel. Geeignet auch Birne, Aprikose, etc.

Garprozess

Das Rauchen von Fett beginnt mit gründlichem Waschengeerntete Stücke unter fließendem Wasser. Dann wird es in Stücke geschnitten, deren Dicke nicht mehr als fünf Zentimeter oder etwas mehr beträgt. Ein zu großer Take wird nicht empfohlen, sie werden nicht richtig mit Rauch durchtränkt.

Die Riegel werden mit Knoblauch eingerieben. Sie können die Scheide zerquetschen, Sie können das Messer mit einem Messer hacken - wem es bequemer ist. Im ersten Fall wird das Fett in höherem Maße mit Aroma und Schärfe gesättigt. Dann wird es großzügig mit Pfeffer und Senf bestrichen. Lorbeerblätter sollten zerkleinert und mit den vorbereiteten Stücken bestreut werden. Mit Koriander bestreuen. Alternativ können Sie das vorbereitete Schweineschmalz in einer vorgefertigten Würze für eine koreanische Karotte rollen - der Geschmack wird wunderbar und schmeckt auch.

Das Rauchen von Fett wird über eingelegtes Fleisch gemachtProdukt. Weil es am Anfang in die Marinade gelegt werden sollte. Um dies zu tun, gegossen 4 Esslöffel Soda eine kleine Menge abgekochtes Wasser. In der Pfanne wird etwas von dieser gesättigten Lösung auf den Boden verteilt, Schmalz wird darauf gelegt. Oben drauf ist eine Salzlösung, gleichmäßig über alle Teile. Mariniertes Schmalz für 4-5 Tage in einem Keller oder Kühlschrank.

Dann wird es entfernt, wieder gewaschen. Jedes Stück kann mit einer Schnur umwickelt werden, so dass sie unter dem Einfluss von Wärme nicht verblassen. Und dass das Fleisch nicht schwarz und nicht im Ruß verschmutzt ist, sind sie zusätzlich in Gaze eingewickelt. Dann stelle die Räucherei auf den Rost.

Rauchen von Fett erfordert viel Rauch. Daher sollten Holzspäne gut mit Wasser angefeuchtet werden. Dann werden sie zusammen mit dem Sägemehl auf den Boden der Räucherkammer gelegt. Um kein Fett zu verlieren, das beim Rauchen aus dem Fett erhitzt wird, wird eine Palette unter den Rost gelegt. Dann schließt sich das Gerät und unter der Räucherkammer ist ein kleines Feuer geschieden. Es ist wichtig, es in diesem Zustand zu erhalten: Bei einem großen Feuer wird das Fett zu heiß oder verkohlt sein. Splitter sollten natürlich stark rauchen.

Der Prozess sollte 40 Minuten oder etwas weniger dauern, abhängig von der Dicke des Produkts. Es wird geräucherter Rauch gekocht, dessen Temperatur mindestens 55 Grad und nicht mehr als 70 Grad betragen sollte.

Dann wird das fertige Fett vom Rost entfernt und gelegtauf einer flachen Oberfläche, damit die Stücke abkühlen. Wenn gewünscht, können die Riegel auch mit rotem Pfeffer bestreut werden, um das Produkt scharf und duftend zu machen. Und genießen Sie Ihr Essen.

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