Teig für den Kurik. Rezept zum Kochen von Blätterteig und Mürbeteig

Kurnik in Russland wurde als gewölbter Kuchen bezeichneteine mehrschichtige Füllung, ein obligatorischer Bestandteil davon war Hühnerfleisch. Eine solche Torte wurde zu verschiedenen Feierlichkeiten als Hauptdekoration des festlichen Tisches gebacken.

In der klassischen Version des Kochbuchsaus Blätterteig gebacken. Natürlich kann heute ein solcher Teig im Laden gekauft werden, aber es ist besser, ihn selbst zu kochen. Um einen Blätterteig für einen Kurik herzustellen, dessen Rezept unten angegeben ist, müssen Sie geduldig sein, da er lange genug zubereitet wird.

Für den Test brauchen wir etwa dreihundert Gramm Mehl, einhundertfünfzig Gramm cremige Margarine oder Öl, einhundertfünfzig Milliliter Wasser, ein wenig Salz und ein paar Tropfen Essig oder Zitronensaft.

Aus Mehl mit Zugabe von Wasser und Salz mischenTeig, der nicht zu steil sein sollte. Margarine geknetet, gemischt mit einem Löffel Mehl (mit einem Messer geschnitten und nicht mit den Händen gerieben) und ein paar Tropfen Essig. Diese Ölmischung sollte sehr kalt sein, daher sollte sie nach dem Mischen etwa zwanzig Minuten lang im Kühlschrank gereinigt werden.

Der vorbereitete Teig wird in Form eines flachen Kuchens ausgerollt,In der Mitte legen wir die Ölmenge aus dem Kühlschrank. Wir falten den flachen Kuchen in Form eines Umschlags und rollen ihn aus. Wiederum viermal gefaltet und wieder zu einem Kuchen gerollt. Wir entfernen den vierfach gefalteten Teig eine halbe Stunde lang im Kühlschrank und wiederholen die oben beschriebenen Vorgänge mit zwei weiteren Ausrollvorgängen, wobei der Teig in der Kälte zwischen ihnen gehalten wird. Blätterteig für den Kurik ist bereit, Sie können mit dem Kochen von Kuchen beginnen.

Wie Sie sehen können, braucht man einen echten Blätterteig. Aber du kannst in die andere Richtung gehen und einen "falschen" Blätterteig für einen Kurik machen. Das Rezept für diesen Test ist viel einfacher.

Wir brauchen zwei Gläser Mehl, ungefähr hundertGramm saure Sahne, zweihundert Gramm Butter, ein Viertel Teelöffel Salz und ein Ei. Die Butter für die Herstellung eines solchen Teiges sollte eingefroren werden, und alle anderen Nahrungsmittel sollten für eine Weile im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit sie kalt sind.

Wir reiben das Öl auf einer Reibe und mischen es mit Mehl,um ein Baby zu bekommen. In diesem Fall ist es nicht empfehlenswert, Mehl mit Öl von Hand zu kneten, da das Öl schmelzen kann und der Schichteffekt des Teiges nicht erreicht wird. Eine Mischung aus Mehl und Öl wird in einem Hügel gesammelt, an dessen Spitze wir einen "Trichter" bilden. Gießen Sie das mit Salz und Sauerrahm geschlagene Ei in den Hohlraum und vermischen Sie den Teig schnell. Der fertige Teig wird für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt und zuvor in den Film eingewickelt. Wie Sie sehen können, ist der "falsche" Blätterteig für den Kurik, dessen Rezept oben angegeben ist, viel schneller vorbereitet.

Wie bereits erwähnt, ist der Kurik mit einem vielschichtigen gemachtFüllung, und die Schichten sollten voneinander mit Pfannkuchen getrennt werden. Daher sollten Sie zusätzlich zum Basistest einen Pfannkuchenteig für einen Kurik vorbereiten. Das Rezept für diesen Test ist einfach.

Für eine halbe Tasse Milch braucht man ein Ei, fünfzig Gramm Mehl und dreißig Gramm Butter. Zucker und Salz werden dem Teig nach Geschmack hinzugefügt.

Aus diesen Zutaten mischen wir den flüssigen Pfannkuchenteig und backen ein paar dünne Pfannkuchen.

Heute wird der Curlin manchmal nicht nur gebackenBlätterteig, aber auch aus Mürbeteig. Deshalb sollten Sie lernen, wie man einen Teig für einen Kurik macht. Für diese Art von Test benötigen wir zweihundert Gramm Sauerrahm und Margarine, zwei Eigelb (wir brauchen keine Proteine), etwa zwei Gläser Mehl, eine Tüte Backpulver, einen halben Löffel Zucker und etwas Salz.

Wir reiben die Eigelb mit Zucker und Salz,dann stellen wir in dieser Masse weiche, aber nicht geschmolzene Margarine, saure Sahne, und am Ende fügen wir Mehl hinzu, das mit einem Backpulver gemischt wird. Wir mischen den Teig 20 Minuten lang in den Kühlschrank.

Wir haben erzählt, wie man einen Teig für einen Kurik macht,und als Füllung für diesen Kuchen verwenden Sie eine Vielzahl von Optionen. Zum Beispiel, als die erste Füllung, die näher an der Unterseite des Kuchens sein wird, können Sie gekochten Reis mit gehackten Eiern und Butter gemischt nehmen. Die zweite Schicht kann eine Füllung aus Hühnerfleisch sein, und darüber - Füllung aus gekochten Pilzen.

Geht zu Kurnik so. Der Teig wird in zwei Teile geteilt und Kuchen mit einer Dicke von einem halben Zentimeter ausgerollt. Wir geben einen Kuchen in eine gefettete runde Form, so dass seine Ränder von den Seiten hängen. Dann legen wir den ersten Pfannkuchen auf den Teig. Von oben setzen wir Reiskruste und decken sie mit dem zweiten Pfannkuchen ab. Dann verteilen wir die restlichen Füllungen und trennen sie mit Pfannkuchen voneinander. Die oberste Schicht ist auch Pfannkuchen. Dann bedecken Sie die ganze "Konstruktion" mit dem zweiten Kuchen aus dem Teig, wir patch die Ränder und bilden einen Kuchen. Von oben können Sie den Kurik mit Figuren aus dem Teig dekorieren. Dann fette die Oberfläche des Kuchens mit einem geschlagenen Ei, mache ein paar Löcher auf der Oberseite, um den Dampf zu verlassen und den Kurik im Ofen zu backen.