Kabardische Küche: Rezepte mit Fotos

Kabardische Küche hat viel mit Küchen gemeinsamandere Völker des Nordkaukasus. Mittlerweile gibt es in ihrem Sparschwein viele Nationalgerichte, die man nur hier probieren kann. In unserem Artikel können Sie besser erfahren, was Kabardinische Küche ist. Rezepte mit Fotos geben eine visuelle Darstellung der Gerichte und helfen Ihnen, die Technik des Kochens schneller zu meistern. Für die Bequemlichkeit sind alle Mahlzeiten in Kategorien unterteilt: Snacks, erste, zweite, ungesüßte Backwaren, Desserts.

Merkmale der Kabardischen Küche

Das Hauptgericht der Kabardischen Küche, wieVor einigen hundert Jahren gab und gibt es Fleisch mit Soße. Im 19. Jahrhundert hörten die Bergsteiger auf, Schweinefleisch zu essen, so dass heute nur noch Lamm, Rind, Huhn und Truthahn auf dem Tisch der Kabardier stehen. Die Soße wird entweder als saure Sahne oder als traditionelle Knoblauchsole oder Zwiebel zubereitet. Zu gekochtem oder gebratenem Hammelfleisch immer Ayran oder Brühe, mit Knoblauch verdünnt, servieren. Anstelle von Brot, verwenden Sie einen steilen Weizenbrei namens "Pasta". Die Gerichte werden mit viel frischem Grün serviert.

Von Gemüse verwenden Kabardier das ganze Jahr überKartoffeln, Bohnen und Erbsen sowie Kohl, Tomaten und Auberginen. Käsebergsteiger essen nur zu Hause. Die beliebtesten Gerichte der Kabardischen Küche und Rezepte für ihre Zubereitung werden im Folgenden diskutiert. Alle von ihnen, sowie andere Gerichte des Nordkaukasus, können auf dem festlichen Tisch der Kabardier gesehen werden.

Kabardische Snacks

Kabardier während der Vorbereitung gebenmehr Aufmerksamkeit auf die ersten und zweiten Gerichte und in geringerem Maße Snacks und Salate. Gemüse wird oft in einer Scheibenform mit vielen frischen Kräutern serviert. Fleischsnacks werden als Nebenprodukte und hausgemachte Wurst "Sokhta" zubereitet.

Zur Herstellung von NebenproduktenRinderzunge oder Leber. Zuerst wird es in einer großen Menge Salzwasser gekocht, dann abgekühlt und mit Serum gegossen. Knoblauch, getrocknete Gewürze und Kräuter werden zu den Gerichten mit den Nebenprodukten hinzugefügt und für 10 Tage in den Kühlschrank gegeben. Nach der Zeit werden die Nebenprodukte herausgenommen und in der geschnittenen Form auf den Tisch serviert.

Für Hauswurst Lammleber (110 g) undLamm (70 g) sollte in kleine Stücke geschnitten werden, dann Zwiebeln (1 Stück) und Maismehl (20 g) hinzufügen. Beim Kneten von Hackfleisch nach und nach Salz, Pfeffer und Wasser hinzufügen. Die resultierende Masse der Lammdärme füllen, binden und Wurst in Salzwasser kochen, bis sie fertig sind. Sukhta wird mit traditioneller Kabardian Soße tuzlukom gedient.

Erste Gänge

In der Kabardischen Küche gibt es viele Rezepteverschiedene Suppen und Brühen. Der berühmteste unter ihnen ist Shurpa. Bei der Zubereitung dieser Suppe wird zuerst eine reichhaltige Brühe aus einem großen Lammklößchen gekocht. Dann fügen Sie eine ganze Zwiebel und große gehackte Kartoffeln hinzu. Wenn es auf dem Tisch serviert wird, wird das Fleisch abgerissen, da es für die Kabardier nicht üblich ist, das Messer während des Essens zu benutzen.

Eine andere traditionelle Kabardische Suppe wird genanntAshryk. Dies ist Mais Suppe, für deren Zubereitung Mais und Bohnen (ein Glas) verwendet wird. Sie werden in getrennten Töpfen gekocht, und dann werden sie in eine Schale übertragen und mit Milch (2 Liter) gegossen. Wenn Sie das Gericht in einer Schüssel servieren, legen Sie zuerst den Käse, dann den Jerky, und nur dann gießen Sie die Suppe. Dazu gibt es einen Löffel Toast aus Zwiebeln, Paprika und roter Paprika.

Kabardische Küche wird durch eine Vielzahl von Gerichten aus Bohnen repräsentiert. Einer von ihnen ist Bohnensuppe, deren Rezept unten vorgestellt wird.

Bohnensuppe: ein Rezept zum Kochen zu Hause

Zu Beginn der Zubereitung von BohnensuppeEs ist notwendig, die Bohnen (weiß oder rot zur Auswahl) einweichen. Um dies zu tun, muss es gereinigt und kaltes Wasser für 7 Stunden gegossen werden. Um die Bohnen einzuweichen, wird empfohlen, sie in den Kühlschrank zu stellen, damit sie nicht fermentiert. Nach der angegebenen Zeit muss es gewaschen und auf einen Teller gelegt werden, der bei niedriger Hitze gekocht wird, bis gekocht.

Wenn die Bohnen der Suppe hinzugefügt werden könnenKartoffeln, dann geschnittene Karotten. Wenn Gemüse gekocht wird, ist es notwendig, ruckartig und gebraten von Zwiebeln und Paprika hinzuzufügen. Servieren Sie die Suppe mit fein gehackten Kräutern.

Die zweiten Gerichte der Kabardischen Küche: Rezepte mit Fotos

Die zweiten Gerichte der Bergsteiger haben auch ihre eigenencharakteristische Merkmale der Zubereitung. Kabardische Küche zeichnet sich vor allem durch eine Fülle von Fleischgerichten aus. In jeder Familie wird ein festlich gedeckter Tisch serviert: ein Lagour - Kartoffeln mit getrocknetem Fleisch, gedbije - Hühnerstücke, in saurer Sahne gedünstet, und ein Lamm mit Karotten und Karotten.

Der Kabardische Schaschlik verdient besondere Aufmerksamkeit. Bereiten Sie es aus Hammelfett und Leber vor. Zhal-baur (der sogenannte Schaschlik) ist ein kleines Stück Fett und Leber, das in einen Film aus innerem Fett eingewickelt ist. Über ihnen, mit Salzlake besprüht, auf einem Spieß aufgereiht und auf Holzkohle gebraten. Übrigens wird Salzlake fast zu jedem ersten oder zweiten Gericht serviert. Und bereiten Sie es vor, indem Sie Zutaten wie Ayran (80 ml), Brühe (70 ml), Knoblauch (2 Scheiben), Salz und Pfeffer mischen.

Für diejenigen, die versuchen möchten, mehr zu kochenzweite Gerichte, sollten Sie die Rezepte der Kabardischen Küche von Sana (Sana07) sehen, präsentiert in einem der russischen Foren. Sie sind sehr beliebt bei Benutzern. Hier können Sie lernen, wie man ein mit Bohnen gefülltes Schafsschenkel, gekochten Truthahn mit Saucen, Hühnchen in einem Teig usw. kocht.

Kabardische Küche: Foto und Rezept für Huhn gedibzhe

Dieses Rezept wird oft als Visitenkarte von Kabardino-Balkarien bezeichnet. Kabardische Nationalküche und Gadibzhe sind wie ein Ganzes, deshalb bereiten sie dieses Gericht sehr oft vor, und nicht nur für die Feiertage.

Für gadlybzhe muss das Huhn zuerst auseinandergebaut werdenin Stücke. Danach in eine Bratpfanne geben, unter einem Deckel im eigenen Saft und dann im fertigen Fett anbraten. Dann sollte das Huhn gesalzen, gepfeffert werden, Zwiebel, Knoblauch und Paprika hinzufügen. Weiter braten, bis eine rote Kruste und am Ende der Vorbereitung einen Löffel Mehl und saure Sahne (0,5-1 l) hinzufügen. Wenn die Sauerrahm die Hähnchenteile nicht vollständig bedeckt, müssen Sie das Wasser auffüllen. Das Fleisch noch ein paar Minuten dünsten und dann vom Feuer nehmen. Servieren mit traditioneller Paste aus Hirse.

Das Rezept zum Kochen ist mehr Kabardian

Dieses Gericht ist eine kleine Kochtechnologieerinnert an Gulasch, hat aber dennoch charakteristische Merkmale. Im Fall von Hammelfleisch (seltener Rindfleisch) wird es zuerst gekocht und dann mit Gemüse gedünstet, bis die resultierende Soße der Konsistenz der Soße nicht ähnelt. Dank Karotten wird die Soße dunkel, aber wenn gewünscht, können Sie eine fein gehackte Tomate hinzufügen.

Libzhe (Kabardische Küche) wird aus Lamm zubereitet,das wird in die gleichen Stücke geschnitten, und dann wird es direkt in einer Bratpfanne unter dem Deckel in einem Glas Wasser gekocht. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, werden Pflanzenöl, Zwiebeln (so viel wie das Volumen als Lamm) und dann Karotten zum Fleisch hinzugefügt. Gemüse für einige Minuten mit Fleisch anbraten, dann einen Löffel Mehl, so viel Sauerrahm und ein halbes Glas Wasser hinzufügen. Halten Sie die Schüssel noch ein paar Minuten auf dem Herd, bis die Soße dick wird. Servieren mit traditionellen Nudeln.

Traditionelle Beilage: Hirse Milch Brei Kozhapha

Neben der traditionellen Salzsoße werden in der kabaridischen Küche auch Sauersahne verwendet. Eine Variante, eine von ihnen mit Käse und Hirse zu kochen, wird unten vorgeschlagen.

Der Name der Sauce, die weit verbreitet istKabardische Küche ist Kojapha. Zu Beginn der Zubereitung werden zwei Eier in den Kochtopf geschlagen, dann wird 1 Liter Sauerrahm hinzugefügt. Die Bratpfanne auf das Feuer legen und darauf warten, dass die saure Sahne kocht (sie steigt auf wie Milch). Danach Hirse in heißem Wasser (2 Esslöffel) gewaschen. Kochen bis die Kruppe fertig ist (ca. 20 Minuten). Nun den gewürfelten Adygea-Käse (100 g) hinzufügen, warten, bis er schmilzt, und die Soße aus dem Feuer nehmen.

Wenn Koijapha nicht dick genug ist,Dann, bevor Sie den Käse hinzufügen, müssen Sie in den Topf 2 EL gießen. Löffel Mais (Weizen) Mehl. Die gleiche Methode wird bei der Zubereitung anderer Soßen verwendet.

Unsichere Backwaren

In jeder Küche der Völker des NordkaukasusVerschiedene Pasteten, die äußerlich dünnen Kuchen ähneln, sind üblich. Bereiten Sie sie vor, bietet auch Kabardian Küche an. Rezepte von Kuchen basieren auf der Verwendung von Hefeteig auf Kefir. Aber die Füllung kann völlig anders sein. Zum Beispiel mögen die Kabardier am liebsten Kuchen mit Rübenspitzen, aber auch mit Kürbis, die Keb-Dalyan genannt werden.

Zuerst nach Ihrem Lieblingsrezept, welchesunbedingt ist im "Sparschwein" jeder Gastgeberin vorhanden, wir bereiten den Hefeteig auf Kefir zu. Während der Teig "ruht", beschäftigen wir uns mit der Füllung. Dazu muss der im Ofen vorgebackene oder gebackene Kürbis zu einer Konsistenz von Püree gebracht werden. Dann in die Füllung die gekreuzten Zwiebeln, gepresst durch die Presse Knoblauch, Salz und Pfeffer geben. Mische alles gut und du kannst Kuchen backen.

Der Testball muss von Hand abgeflacht werden, alsoeinen Kuchen machen. In die Mitte des flachen Kuchens legen Sie die gleiche Größe, wie den Teig, den Füllball. Binden Sie die Kanten nach oben und machen Sie dann noch einmal einen Kuchen mit Ihrer Hand. Jetzt muss es mit einer Naht nach unten gedreht und vorsichtig mit einem Nudelholz ausgerollt werden, um den Teig nicht zu zerreißen. Die Pasteten in einer heißen, trockenen Pfanne eine Minute lang auf jeder Seite anbraten. Vor dem Servieren mit Butter schmieren.

Süßes Brot

Kabardier statt traditionelles Brot aus Weizenmehl bevorzugen eine Paste - einen dicken Getreidebrei. Und wenn sie Brot machen, dann meistens süß, aus Blätterteig.

Zuerst müssen Sie den Teig aus Eiern kneten (3 Stück).), Milch (1 Esslöffel) Zucker (1 Teelöffel), Salz, Soda (von ¼ Teelöffel) und Mehl. Lass ihn 15 Minuten ruhen und schneide ihn dann in 4 Stücke und formiere Bälle. Nach einigen Minuten wird jedes Teil dünn ausgewalzt, buchstäblich bis zu 1 mm, und mit Butter geschmiert. Dann wird jede Teigschicht mit Zucker bestreut, übereinander gefaltet und mit einer Rolle gerollt. Rollen Sie die Spiralrolle in eine Bratpfanne, lassen Sie sie 5 Minuten stehen und braten Sie sie dann bei niedriger Hitze 7 Minuten lang auf jeder Seite.

Kabardische Küche bietet zwei Möglichkeiten, um dieses Brot zu machen: süß und salzig. Im ersten Fall, fügen Sie mehr Zucker zwischen den Schichten hinzu, in der zweiten - streuen Sie mit Salz.

Desserts

Als Desserts werden die Kabardier am häufigsten bedientauf den Tisch aus Baklava, Pastille oder Halva, hergestellt aus geschmolzener Butter und Weizenmehl. Die Kabardische Küche ist inzwischen berühmt für eine weitere interessante Delikatesse, die Zykarys genannt wird. Um es zu schaffen, müssen Sie Stöcke aus einem steilen Test machen. Dann werden sie in kleine Stücke geschnitten, in Pflanzenöl gebraten, in Form gefaltet und mit gebranntem Zucker und Honig gegossen. Gefrorene Zykarys in Form von Rauten als Baklava geschnitten.

Kabardische Küche, Rezepte mit einem Foto, die oben dargestellt sind, sind einfach in der Ausführung und sehr befriedigend. Sie können leicht als ein leckeres und gesundes Essen eingestuft werden.

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