Wie man Gulasch vom Kalbfleisch kocht

Die ungarische Nationalküche ist für viele berühmtinteressante Gerichte. Unter ihnen nimmt Gulasch einen besonderen Platz ein. Anfangs wurde dieses Produkt als Hauptmahlzeit der örtlichen Hirten betrachtet. Rindfleisch wurde am häufigsten für seine Zubereitung verwendet. Aber bekanntlich ist junges Fleisch immer besser zu verarbeiten. Daher bevorzugen viele Gulasch aus Kalbfleisch. Dieser Umstand beeinflusst teilweise die Art seiner Herstellung.

In den besten nationalen Traditionen

Für die Ungarn ist Gulasch vom Kalb ein traditionelles GerichtEssen. Es war üblich, in einem Kessel am offenen Feuer zu kochen. Im Alltag wird diese Methode selten verwendet. Normalerweise benötigen Sie einen herkömmlichen Herd und eine tiefe Bratpfanne oder eine Pfanne mit einem dicken Boden.

Möglicherweise benötigen Sie auch FolgendesZutaten: 0,6 kg Fleischbrei oder Kalbsrücken 2 Stangensellerie, ein Paar Zwiebeln, 30 g Pflanzenöl, 2 Schoten süßer bulgarischer Pfeffer, Gewürze, 2 Knoblauchzehen, Weißwein und 2 reife Quittenfrüchte.

Gulasch vom Kalb zu machen ist einfach:

1. Zuerst müssen die Produkte gewaschen werden und dannsanft zerquetschen. Fleisch sollte in Stücke geschnitten werden, Pfeffer - ein großes Stroh, und Zwiebel, Knoblauch und Sellerie - fein hacken. Sie können die Eibe einfach mit Scheiben hacken, nachdem Sie die Samen von der Frucht entfernt haben.
2. Das erste, was zu tun ist, Stücke von Fleisch zu braten, ohne Fett hinzuzufügen und sie beiseite zu legen.
3. Zwiebel leicht gebräunt in Öl.
4. Fügen Sie Fleisch hinzu, ein wenig Wein und legen Sie es für 40 Minuten unter den Deckel.
5. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu, mischen Sie gut und lassen Sie sie für eine Weile stehen.

Ein solches Gulasch aus Kalbfleisch kann als selbständiges Gericht serviert werden, indem man es in einen Teller mit frischen Kräutern gießt. Als Beilage ist es gut, gekochten Reis oder Nudeln zu verwenden.

Volles Abendessen

Anfangs galt Gulasch als besondere Optiondicke Suppe. Er konnte sein Mittagessen komplett ersetzen, indem er den ersten und zweiten Gang kombinierte. Den alten Traditionen folgend, stellen moderne Köche oft Gulasch aus Kalbfleisch mit Soße her.

In diesem Fall können Sie den folgenden Satz verwendenKomponenten: 700 Gramm Kalbsfleisch 2 frische Tomaten, Zwiebeln, 60 g Mehl, 1 Karotten, Salz, 3 Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer 6-7 Erbsen, sowie etwas Wasser, Pflanzenöl und Petersilie.

Der Kochvorgang wird in diesem Fall etwas anders aussehen:

1. Zuerst gewaschenes und getrocknetes Serviettenfleisch sollte in Stücke geschnitten werden, wie Würfel oder Strohhalme.
2. Dann solltest du das Gemüse mahlen. Dazu ist es besser, die Zwiebeln mit Halbkreisen, Karotten - kleine Würfel und Tomaten - mit einem herkömmlichen Mixer in Püree zu schneiden.
3. Der erste im Öl ist gebratenes Fleisch. Dies kann in einer Pfanne oder in einem Topf erfolgen. Der Prozess muss bei hohem Feuer durchgeführt werden, bis der Saft, der aus dem Fleisch freigesetzt wird, praktisch verdampft.
4. Fügen Sie die Zwiebeln mit Karotten hinzu, machen Sie Feuer weniger und schmoren Sie alles unter dem Deckel seit 10 Minuten, sich erinnernd, sich gelegentlich zu rühren.
5. Zu diesem Zeitpunkt auf der anderen Pfanne ist es notwendig, zuerst etwas braten Mehl, und dann Topping Wasser, bringen Sie die Mischung in den Zustand der flüssigen Sahne.
6. Dem Fleisch etwas Flüssigkeit hinzufügen und weitere 25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
7. Minuten 10 vor dem Ende des Kochens, kombinieren Sie die Produkte und geben Sie die restlichen Zutaten ein.

Nun wird das fertige Produkt tatsächlich aussieht wie eine dicke, duftende und köstliche Suppe.

Eine vertraute Option

Um das Gericht besser zu machen, kann das Rezept für Kalbfleisch mit Soße mit Kartoffeln ergänzt werden. Dies ist übrigens die Methode, die am häufigsten in den Einrichtungen unseres Caterings verwendet wird.

Für diese Variante die folgende MengeProdukte: pro Kilogramm Knoblauch, 3 Zwiebeln, 4 Kartoffeln, 2 Esslöffel Butter, 2 Tassen Wasser, 120 Gramm Mehl und Salz, getrockneter Majoran, Pfeffer, frisches Gemüse, Paprika und Kreuzkümmel.

Die Arbeit sollte in mehreren Phasen stattfinden:

1. Zuerst muss die Butter in einer Bratpfanne geschmolzen werden, und dann die zerdrückte Zwiebel darin leicht anbraten.
2. Das Fleisch zufällig in Stücke geschnitten. Danach müssen sie in Mehl wälzen und auch in die Pfanne.
3. Alle Gewürze, fein gehackten Knoblauch, Wasser hinzufügen und 2 Stunden köcheln lassen. In regelmäßigen Abständen ist es notwendig, die Masse so zu rühren, dass sie nicht ausbrennt.
4. Geben Sie die geschälten und gehackten Kartoffeln hinein. Danach muss man noch 40 Minuten warten. Salz zusammen mit Kräutern und Pfeffer sollte am Ende der Löschung hinzugefügt werden.

Garnishing ist für solch ein Gericht nicht notwendig, da es bereits in der Kartoffel ist.