Je tiefer eine Person in die Geheimnisse der Natur eindringt, desto mehrhäufiger ist er mit einer Art "Hexenjagd" beschäftigt, das heißt, er sucht nach einer bestimmten Substanz, die sich negativ auf seine eigene Gesundheit und sein Leben auswirkt. Solche Produkte wurden der Reihe nach betrachtet: Kohlenhydrate, Zucker, Fette. In den letzten Jahren ist die Wissenschaft zu dem Schluss gekommen, dass eine der schädlichsten Substanzen, die von Menschen mit Lebensmitteln verwendet werden, Gluten ist. Über ihn wird in diesem Artikel diskutiert.
In Russland ist wenig über Gluten bekannt. Aber Europa und Amerika sind weit genug fortgeschritten in der Erforschung dieses neuen "Feindes" der Menschheit.
Die am weitesten fortgeschrittenen Personen sind bereits vollständigweigerte sich, Gluten-Produkte zu essen. Auf jeden Fall denken sie das. In Naturkostläden können Sie Produkte finden, die mit einem Zeichen versehen sind, dass sie kein Gluten haben. Jetzt können solche Produkte in normalen Supermärkten gefunden werden. Einige Restaurants und Cafés bieten eine glutenfreie Speisekarte. Ein modernes Hotel, ausgerichtet auf Anhänger einer gesunden Lebensweise, argumentiert, dass diese Substanz auf ihrem Territorium dort ist.
Was ist schädliches Gluten und wie ist es?darstellt? Diese Substanz hat einen russischen Namen: Gluten. Es ist ein pflanzliches Eiweiß, das in verschiedenen Arten von Getreide enthalten ist. Das meiste davon in Hafer, Gerste, Roggen und Weizen. Wenn Sie Gluten aus dem Korn wählen, erhalten Sie eine graue geschmacklose klebrige und elastische Masse. Es ist dank ihres mit Wasser verdünnten Mehls zu einem Teig und nach der Wärmebehandlung in eine üppige Charge verwandelt.
Aus der Sicht der Chemikalie ist Gluten eine ProteinmischungEnzyme, Aminosäuren und verschiedene Arten von Peptiden. In der chemischen Formel dieser Substanz gibt es mehrere "weiße Flecken". Dies beruht auf der Tatsache, dass Komponenten eines anderen Ursprungs benachbart zur Hauptproteinkette sind. Die physikalischen und chemischen Eigenschaften dieser Verbindungen wurden nicht vollständig untersucht.
Wie oben erwähnt, dank GlutenMehl mit der Zugabe von Wasser kann stabile Form werden. Im letzten Jahrhundert klebten unsere Großmütter die Wand mit Mehlmehlpaste. Papier fest eingeklemmt. In diesem Sinne ist Gluten manchmal viel effektiver als moderne synthetische Klebstoffe.
Dies ist jedoch nicht das einzige VerdienstSubstanz. Gluten gibt Backweichheit und Pracht. Darüber hinaus ist Gluten in seiner reinen Form ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel. Es hilft, die Frische von Brot viel länger zu erhalten, als es von der Natur freigesetzt wird. Moderne Backwaren können mehrere Monate in Plastiktüten gelagert werden. Gleichzeitig verwelken sie nicht und sind nicht mit Schimmel bedeckt.
In der modernen LebensmittelindustrieDie Verwendung von Gluten wird immer beliebter. In Süßwaren (Waffeln, Kuchen) erreicht der Glutengehalt vierzig Prozent. Und einige Sorten von lang haltbarem Brot bestehen zu fünfzig Prozent aus dieser Substanz. Zusätzlich wird den Fertigprodukten und Halbfertigprodukten, Milchprodukten und Fleischprodukten häufig Gluten zugesetzt. Instant-Pizza, Pasta, Süßwaren auf Mehlbasis enthalten recht genau Gluten in großen Mengen. Schinken, Knödel, Schnitzel, Würstchen, Würstchen, Würstchen - all diese Lebensmittel, die Menschen lieben, sind auch nicht ohne den Zusatz dieser Substanz. Es ist in Milchprodukten, insbesondere in Quark und Joghurt gemischt. "Der empfindlichste" Geschmack wird ihnen, in der Regel, Gluten gegeben.
Was ist also schädliches Gluten? Warum haben Amerika und Europa ihn so angegriffen? Es scheint ein wunderbares Produkt zu sein: es verleiht Brötchen und Brot Glanz und dauerhafte Erhaltung, und Milchprodukte machen es delikater und schmackhafter. Es stellt sich heraus, dass die ganze Sache in der individuellen Intoleranz des Organismus einiger Leute liegt. Es gibt eine solche Krankheit - Gluten-Intoleranz. Er erhielt den Namen "Zöliakie".
Zum ersten Mal über diese Krankheit begann in den 1990er Jahren zu sprechen. Dann bei Kindern, die noch kein Jahr alt geworden sind und gefährliche Symptome zeigten: aufgeblähter Magen, stinkender Stuhl, Schmerzen im Bereich des Gastrointestinaltrakts, allergische Reaktionen, Asthma bronchiale und Dermatitis. Und solche Probleme begannen Kinder nach ein paar Monaten zu verfolgen, nachdem sie ihrer Ernährung zusätzliche Nahrung hinzugefügt hatten. Gluten in Babynahrung war dann überall verbreitet und war im ersten Brei enthalten: Haferflocken und Grieß.
Zahlreiche Studien haben gezeigt, dassBetroffene Babys im Körper gibt es eine Abweichung. Es erlaubt nicht, dass Gluten im Darm absorbiert wird. Solche Kinder hatten auch ominöse Symptome: die Durchlässigkeit der Wände des Dünndarms in ihnen nahm zu, und große Moleküle von verschiedenen Bestandteilen der Fermentation und Fäulnis darin begannen, in den Körper einzutreten. Sie begannen, die Leber und andere Organe des Körpers zu verletzen. Ein solcher medizinischer Zustand wurde nicht nur für die Gesundheit, sondern auch für das Leben der Kinder als gefährlich angesehen. Gluten in der Kinderernährung für sie war kontraindiziert. Da die Intoleranz dieser Substanz vor allem bei Kindern des ersten Lebensjahres gefunden wurde, fanden die Forscher eine genetische Verschiebung.
Jedoch bald mit Zeichen der IntoleranzGluten im Krankenhaus begann zu kommen und Erwachsene. Sie hatten Blähungen, stinkenden Durchfall, Muskeldystrophie und Verstopfung. Wenn Glutenprodukte von der Ration der Opfer ausgeschlossen wurden, wurden sie die schrecklichen Symptome für eineinhalb Monate oder zwei Monate vollständig los. Zur gleichen Zeit wurde eine medikamentöse Behandlung nicht auf sie angewendet. Die heimtückische Eigenschaft von Gluten ist, dass es sich im Körper für eine lange Zeit ansammeln kann. Eine Person kann jahrzehntelang Glutenprodukte essen, ohne zu ahnen, dass sich ihr Körper am Rande einer Krankheit befindet, und plötzlich findet sie sich in einem Krankenhaus mit gefährlichen Symptomen wieder. Und um die Zöliakie zu diagnostizieren und somit eine adäquate Behandlung anzuwenden, kann die moderne Medizin nicht immer.
Sobald die Ärzte herausgefunden haben, was der Grund istSchreckliche Symptome, die bei manchen Menschen auftreten, sind Gegenstand von Gluten-Produkten. Der Schuldige für das Auftreten der Zöliakie wurde zum Brot erklärt. Um die riesige Nahrungsmittelindustrie nicht zu schädigen, wurde die Gluten-Intoleranz als genetisches Leiden anerkannt. Ein Pier, diese Krankheit, die verhindert, dass ein Organismus von getrennten Leuten Gluten lernt.
Aber in Wirklichkeit sieht alles ein bisschen anders aus. Zöliakie wird nicht durch genetische Anomalien verursacht, sondern durch Gluten selbst. Das ist eine riesige Menge an synthetischem Gluten, das jetzt zu fast allen Lebensmitteln hinzugefügt wird. Diese Theorie wird durch mehrere Fakten bestätigt.
Zuerst wird in der modernen Welt Brot nach dem Vorbild dereine völlig andere Technologie als noch vor einigen Jahrzehnten. In unserer Kindheit wurde dieses Produkt nicht lange gelagert, weil es nur Weizengluten enthielt. Dies ist eine natürliche Substanz im Mehl, aus dem Brot gebacken wird. Zusatzstoffe aus Gluten waren damals nicht erlaubt. Sein Inhalt im Essen überstieg zwei Prozent nicht. Eine ähnliche Menge an Gluten kann weder Zöliakie noch eine allergische Reaktion verursachen.
Zweitens wird modernes Brot hinzugefügtsynthetisches Gluten. Aus einem Kilogramm Weizenmehl können nur Dutzende Gramm reines Gluten extrahiert werden. Und die Kosten für ein Naturprodukt sind ziemlich hoch. Daher verwendet die derzeitige Produktion von Brot synthetisches Gluten. Dies ergibt ein billiges Produkt mit einer optimal langen Haltbarkeit. Der Verkauf solcher Waren bringt dem Hersteller den maximalen Gewinn.
Es kann geschlussfolgert werden, dass der synthetische Ursprung von Gluten sowie seine große Menge in modernen Lebensmitteln Zöliakie sowohl bei Erwachsenen als auch bei Kindern verursacht.
Gluten heute vollständig eliminierenProdukte aus der Diät sind unmöglich. Eine Person kann natürlich aufhören, Waren in einem Geschäft zu kaufen und Essen zu essen, das in seinem eigenen Garten angebaut wird, aber diese Methode ist nicht jedermanns Sache.
Daher ist es wichtig zu wissen, welche Nahrung aufgenommen wirdin unserem Körper. Ärzte empfehlen, die Verwendung von Produkten zu minimieren, die Glutenmehl enthalten, also Backwaren und Süßwaren. Billig Weißbrot ist besser, nicht zu kaufen, ist es besser, Sorten aus Vollkorn zu wählen. Missbrauchen Sie nicht auch Halbfabrikate, Würste oder Würste. Natürlich ist die vorgeschlagene Lösung des Problems kein Allheilmittel, sondern nur eine Möglichkeit, die Gesundheit vor den Kosten der modernen Nahrungsmittelproduktion zu schützen.
Es ist interessant, dass die Gluten-Kapazität nicht istim Körper verdaut wird in der diätetischen Ernährung verwendet. In der japanischen Küche werden Gluten-Kuchen zubereitet. Sie heißen Cognac, mit dem Namen der Pflanze, deren Produkt sie sind. Die Technologie, dieses Gericht zu kochen, ist kompliziert.
Zuerst wird die frische Wurzel des Pferdes in Scheiben geschnittenund getrocknet, dann gemahlen und synthetisiert daraus eine chemische Verbindung namens Oligosaccharid Mannan. Daraus, und dann ein spezielles Mehl, das, wenn es mit Wasser und Gerinnungsmittel (Kalkmilch) vermischt wird, ein geleeähnliches Aussehen annimmt. Aus der resultierenden Substanz und Gluten Kuchen bilden. Es ist schwierig, dieses Produkt für eine ungewohnte Person zu bewerten. Das Essen hat weder Geschmack noch Geschmack. Aber in Japan ist es ziemlich populär und in der Nachfrage Waren. Offenbar ist natürliches Gluten in moderaten Mengen nicht nur nicht schädlich, sondern sogar gesundheitsfördernd.
Jetzt wissen Sie, was Gluten ist und wiegeh in sein heimtückisches Netzwerk. Leider ist es schwierig, auf Fast Food zu verzichten. Glutenbrei, dessen Kreation nur fünf Minuten dauert - eine ausgezeichnete Gelegenheit, den Hunger schnell zu stillen. Man sollte sich jedoch daran erinnern, dass nichts auf dieser Welt für nichts gegeben ist. Und die gespeicherte Zeit kann zu ernsthaften Gesundheitsproblemen führen.
</ p>