Wie man Speck mit Knoblauch einlegt

Gesalzener Speck ist seit langer Zeit bekannt. In Dörfern, in denen es üblich war, Schweine im Haushalt zu halten, wurde das Problem der Lagerung nur gelöst, indem man es salzte - tatsächlich gab es zu dieser Zeit keine Gefrierschränke. Streng genommen, in den Dörfern und jetzt ist es mit Fässern gesalzen.

Hier ist, wie es passiert. Eine Schicht aus grobem Salz wird auf den Boden eines gründlich gewaschenen und entblößten Fasses gegossen - nicht weniger als ein Zentimeter, dann eine Salzschicht von fünf Zentimetern, dann eine Speckschicht und so weiter, bis das ganze Fett fertig ist oder das ganze Fass besetzt ist. Von oben ist eine Schicht Salz. Mit dieser Methode können Sie das Produkt monatelang in einem vor Sonne geschützten, kühlen Ort lagern. In diesem Fall hat Speck eine so interessante Eigenschaft - es kann nicht gesalzen werden, weil es genau so viel Salz braucht wie nötig.

Aber diese Methode ist, wie sie sagen, traditionell unddas Ergebnis ist "Standard", das heißt, das gewöhnlichste, ohne eine besondere Delikatesse. Aber so können Sie große Mengen an Fett ohne große Schwierigkeiten salivieren.

Wenn das Fett nicht viel ist, wie es in der Stadt ist, dannSie können etwas köstliches kochen, Schmalz mit Knoblauch, zum Beispiel. Nun, oder etwas anderes. Rezepte, wie Sie wissen, gibt es viele, fast jede Hausfrau hat ihre Geheimnisse.

So, wie man Schmalz mit Knoblauch beißt?

Zuerst müssen Sie die richtigen Teile auswählen. Es scheint, dass Fett fett ist und es nichts Besonderes geben kann. In der Tat ist das Fett von den Seiten des Schweins sehr verschieden von den Stücken, die vom Rücken oder, sagen wir, vom Bauch oder vom unteren Rücken genommen werden. Jeder hat seinen eigenen Geschmack - wer das am liebsten mag. Gleiches gilt für die Fleischschichten. Wenn es zu viele Schichten gibt, dann solches Fett auf eine trockene Weise einseifen, reichlich salzen, das heißt auf eine rustikale, schlechte Weise, wird das fertige Produkt zu hart werden.

Aber wir lieben genau diese Art von Schmalz mit Knoblauch. Das Rezept hat in diesem Fall seine List, so dass die Stücke wegen der Fleischstreifen nicht zu hart werden. Du Prinzip, nichts besonders Kompliziertes darin. Sie müssen nur ein paar einfache Regeln befolgen.

Hier ist, wie Schmalz mit Knoblauch eingelegt wird. So nehme ich auf der Messe, die jeden letzten Sonntag des Monats stattfindet, das frischeste Fett von den Seiten des Schweins, und seine Dicke übersteigt nicht vier bis fünf Zentimeter. Ich beobachte, dass es Fleischschichten geben muss. Zu Hause habe ich die Schicht in sieben bis zehn Zentimeter lange und zwei bis drei Zentimeter breite Stücke geschnitten. Mit einem scharfen Messer mache ich in jedem Stück einen Einschnitt - an der Seite. Wenn es einen Wunsch gibt - von zwei Seiten. In jedem Schnitt lege ich den Knoblauch auf den Knoblauch - es gibt ein wundervolles Aroma und verbessert deutlich den Geschmack.

Da ich das Schmalz in einer kleinen Menge fette,Ich nehme ein kleines Gericht und lege Salz auf den Boden. Jetzt Stücke mit "montiert" Knoblauch mit Salz und Pfeffer gerieben, und jedes Stück ist anders. Ich lege die Stücke fest und in zwei Schichten. Achten Sie darauf, den Lorbeer zu brechen und das Fett zu gießen.

Jetzt das Porzellan in den Kühlschrank stellen. Einige Gastwirte sagen, dass sie gesalzenen Speck zuerst an einem warmen Ort haben, aber ich bevorzuge es, wenn das Porzellan direkt im Kühlschrank, ganz oben platziert wird. Keine Löcher im Boden des Behälters, um die entstehende Salzlösung abzuleiten!

Nach ein paar Stunden beginnt der Kochtopf mit SpeckVerbreiten Sie ein absolut köstliches Aroma. Salo fängt an, Saft zuzuordnen, der auf keinen Fall abgelassen werden muss - lass ihn stehen. Es ist dieser Saft, der dem Fett Weichheit und sogar Zartheit verleiht. Übrigens, nach sieben Stunden kann man schon Fett essen. So knabbern Sie das Schmalz mit Knoblauch, der in jedem Fall für den Tag fertig ist. Es ist besser, es zuerst in den Gefrierschrank zu legen, sonst wird das Fett zu weich.

Meine Gäste, nachdem sie solch eine Delikatesse probiert haben, fragen sofort, wie man Salo mit Knoblauch pflückt? Niemand glaubt, dass das eigentlich so einfach ist.

Übrigens, Speck von anderen Teilen des Kadavers - von der Rückseite zum Beispiel können Sie es auch salinisieren. Aber der Geschmack wird nicht so köstlich sein.