Gebrühter Teig für Eclairs, Patties und Manti

Berühmtes französisches Gebäck, wie vieleKulinarische Meisterwerke, die in diesem wundervollen Land erfunden wurden, haben keinen geringen Kaloriengehalt, dafür aber in vielerlei Hinsicht einen so einzigartigen Geschmack. Die Eclairs sind so köstlich, dass sie sofort von der Platte verschwinden und ihren Namen, der auf Französisch "Blitz" bedeutet, vollständig bestätigen.

Eclairs - Kuchen gemacht vom Vanillepuddingteig in Form vonlänglich hohl innen brusotschkow, gefüllt mit verschiedenen Cremes. In der klassischen Version - es ist Schlagsahne, aber andere Arten von Füllstoff sind möglich: Butter oder Protein-Creme, Kondensmilch, flüssige Schokolade, Eis, gefüllter Hüttenkäse mit Nüssen und Früchten.

Gebrühter Teig für Eclairs ist einfach,trotz der vorherrschenden Meinung, dass dies nur von erfahrenen Vermieterinnen durchgeführt werden kann. Hier ist die Hauptsache, einige Feinheiten in seiner Herstellung zu kennen, um ein befriedigendes Ergebnis zu erzielen. Diese Feinheiten betreffen die Proportionen zwischen der Menge an Öl und Mehlmischung und Eiern sowie die erforderlichen Backbedingungen, bei denen es unmöglich ist, den Ofen während des Backens von Eclairs zu öffnen oder sogar zu öffnen. Außerdem wird empfohlen, ein Backblech mit Kuchen nicht auf höchster Ebene, sondern in der Mitte des Ofens zu platzieren, damit die Brötchen nicht nur gut aufgehen, sondern auch rot werden und nicht brennen. Bevor sie aus dem Backblech entfernt werden, müssen sie außerdem abkühlen, jede Aktion mit einem Brötchen, während sie heiß sind, kann dazu führen, dass sie sich absetzen.

So wird der Brühteig für Eclairs nach folgendem Rezept zubereitet, das nicht einmal experimentell getestet wurde.

In einem Topf ein Glas Wasser gießen, Tee einfülleneinen Esslöffel Salz und legen Sie einhundert Gramm (eine halbe Packung) Butter, legen Sie es auf einen Herd und zum Kochen bringen. Wenn sich das Öl auflöst und die Mischung kocht, wird ein Glas Mehl hineingegossen und vorgesiebt. Mischen Sie schnell mit einem Holzspatel zu einem einheitlichen Zustand und versuchen Sie nicht zu verbrennen. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis es warm ist.

Der nächste Schritt, im gebrühten Teig für EclairsNach und nach drei Eier antreiben und ständig mischen. Drei Eier pro Glas Mehl - das ist der annehmbarste Anteil. Als Ergebnis dieses Knetens sollten Sie keinen dicken, sehr elastischen, glatten und flauschigen Teig bekommen.

Vorgefertigter Pudding-Teig für Eclairsgeölten Pergament, die Pfanne bedeckt ist, ein Löffel oder eine Süßware Spritze gleichmäßig in einem ausreichenden Abstand voneinander (sie stark an Volumen zunehmen) in Form von Perlen oder brusochkov und gebacken. Dann mit Füllung aufgefüllt, in der Hälfte oder ein kleines Loch im Boden zu machen.

Die Füllung kann nicht nur Sahne sein, sondern auch aus Käse, Fleisch- oder Fischpasteten, Gemüsesalaten usw. In diesem Fall werden die Brötchen eine wunderbare Ergänzung zum Snack-Tisch sein.

Gebrühter Blätterteig

Nicht weniger berühmter Blätterteig für Pasteten mitAuf dieselbe Weise wird eine unterschiedliche Füllung hergestellt, jedoch ohne Eier. 70 g Butter in einer Pfanne mit einer halben Tasse Wasser und einem Teelöffel Salz in der siedenden Lösung geschmolzen gegossen hot gesiebte Mehl (eine Tasse) und unter ständigem Rühren, braut Teig. Dann wird die Pfanne von der Platte entfernt und interferiert weiter, bis eine plastische, dicke, homogene Masse erhalten wird. Wenn Sie zu flüssig werden, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu. Die Konsistenz des Tests sollte so sein, dass er leicht ausgerollt werden kann. Die Fertigmischung wird in eine Schüssel gerollt und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt. Während dieser Zeit bereiten Sie die Füllung vor. Der gekühlte Teig wird dünn ausgewalzt, runden Kuchen ausgeschnitten, füllen sie mit Füllung, Kanten und verschmierte Protein zaschipyvayut, geben Form Pastetchen. Backen Sie wie üblich im Ofen.

Gebrühter Teig für Manti

Aber nicht ganz der traditionelle Pudding Teig fürManti und Pelmeni ist etwas anders vorbereitet. Sie müssen ein Glas steiles kochendes Wasser, einen kleinen Löffel Salz, 300 Gramm Mehl und drei große Löffel Pflanzenöl machen. Pflanzenöl wird mit Salz und kochendem Wasser gemischt, und nach und nach Mehl in die Lösung gießen, den gebrühten steilen Teig kneten. Während des Mischens wird es aus einer Schüssel auf einem Holzbrett ausgelegt und setzt den Prozess fort, bis es sich leicht von den Händen trennen lässt. Danach werden Knödel oder Manti daraus hergestellt.