Wie man Lamm Pilaf kocht

Plov gilt als eines der Hauptgerichte des UsbekenKüche. Es sollte angemerkt werden, dass es lang und schwierig ist, es vorzubereiten. Um einen echten usbekischen Pilaf aus Hammel vorzubereiten, müssen Sie eine große Anzahl von Nuancen berücksichtigen, sowie einige Feinheiten kennen. So bereitet jede Gastgeberin einen besonderen Pilaf zu, der seinen ganz eigenen Geschmack hat. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dieses köstliche und duftende Gericht zuzubereiten.

Im Idealfall usbekischer Pilaw aus Hammelfleischist auf einem offenen Feuer in einem Gusseisen oder Aluminium Kessel mit einem runden und dicken Boden getan. Natürlich, um "für Pilaf", wie "für Shish Kebabs" aus der Stadt zu gehen - die Idee ist gut. Aber in den meisten Fällen wird Pilaw zu Hause auf einem elektrischen oder Gasherd gemacht. Kasan mit einem runden Boden ist schwer auf den Brenner zu bringen. Aber Sie können ein spezielles Kohlenbecken kaufen, bei dem die Unterseite außen flach und rund ist. Die Hauptbedingung: das Geschirr muss einen dicken Boden haben.

Wie man Pilaf aus Hammel kocht? Dies erfordert 0,5 kg Lamm, 1 kg Reis, 0,5 kg Karotten, 5 Zwiebeln, 250 g Fett (Sie können Öl verwenden). Und auch Gewürze - Salz, Berberitze, Pfeffer, Zira.

Das Geschirr sollte auf 100 Grad erhitzt werden. Es ist natürlich schwierig, die Temperatur zu messen. Aber Sie können es zum Beispiel mit einem Tropfen Wasser überprüfen. Wenn das Wasser schnell verdunstet, können Sie Schmalz oder Butter ausbreiten. Wenn Sie Pilaf vom Lamm auf Fett kochen, dann müssen Sie es in kleine Würfel schneiden, schlürfen und Grillen herausziehen. Fett muss gekocht werden, bis gräulicher Rauch auftaucht (vergessen Sie nicht die Haube!). Danach sollte das Feuer reduziert werden und der Rauch wird allmählich heller. Dann werfen Sie eine Prise Salz in das heiße Fett. Wenn Sie alles richtig machen, werden Sie einen charakteristischen Sprung hören. Anstelle von Salz können Sie auch eine halbe Glühbirne für 10-15 Sekunden setzen. Dies geschieht, damit das Fett nicht bitter wird. Außerdem werden Schadstoffe im Fett neutralisiert.

Dann Zwiebeln Zwiebeln geworfen, in Ringe geschnitten. Jetzt kommt einer der entscheidenden Momente bei der Zubereitung des Gerichts. Die Sache ist, dass Sie den Moment nicht verpassen müssen, wenn die Zwiebel rötlich, knusprig wird und keine Zeit hat zu brennen. Wenn Sie diesen Moment verpassen, wird Pilaw bitter sein. Sobald die Zwiebel den gewünschten "Zustand" erreicht hat, wird Fleisch ausgelegt und in Würfel geschnitten. Wenn das Fleisch gut gebraten ist, werden Karotten hinzugefügt, in Streifen geschnitten. Es ist besser, es mit der Hand zu reiben, aber es ist auch auf einer großen Reibe möglich. Produkte müssen bei mittlerer Hitze bis zur Hälfte gekocht werden.

Danach gießen Sie Wasser in das Geschirr, das solltebedecken Sie leicht den gesamten Inhalt. Sobald die Sauce gekocht ist, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu. Dann reduziere das Feuer und habe Geduld. Die Soße sollte 25-30 Minuten kochen lassen.

Endlich ist es an der Zeit, den Reis auszulegen. Der gründlich gewaschene Reis wird flach auf die Soße gelegt. Rühre nichts um! Dann füllen Sie das Wasser sanft, "Schichten" sollten an ihren Plätzen bleiben. Das Wasser sollte knapp über dem Reisspiegel um etwa 2 Zentimeter sein. Danach müssen Sie die Kochzone auf Maximum stellen. Und bei so einem starken Feuer wird der Pilaw gekocht, bis alles Wasser verdampft ist. Dann müssen Sie das Gas auf ein Minimum reduzieren und den Reis mit einem Holzlöffel sammeln, um eine Rutsche zu bilden. "Gorka" muss an mehreren Stellen mit dem anderen Ende eines Holzlöffels durchstochen werden. Dann bedecken Sie den Reis für 20-25 Minuten. Wenn der Pilaw vom Hammel gekocht wird, muss er gut gemischt werden. Fleisch wird von oben serviert, wenn es auf dem Tisch serviert wird. Als Beilage können Sie Salate aus frischem Gemüse verwenden.

Bei der Zubereitung dieses Gerichtes ist es wichtig, die Stärke des Feuers auf dem Brenner richtig zu wählen. Wenn der Pilaw auf dem Scheiterhaufen gekocht wird, ist es sehr schwierig, die Temperatur zu regulieren.

Pilaf aus Lamm, überall gekochtRegeln, es dauert zweieinhalb Stunden. Nicht jeder Vermieter kann so viel Zeit einplanen. Normalerweise sind alle Schritte verkürzt. Die Ergebnisse sind jedoch sehr unterschiedlich und zum Schlechteren.