Vollkornnudeln und ihre Vorteile. Briefmarken von Vollkornmakkaroni

Wie aktuelle Studien zeigen, Pastasind ein häufiger Besucher auf den Tischen der Russen. Es stimmt, die Italiener essen sie öfter. Aber auf die Figur der Bewohner der Apenninenhalbinsel wirkt sich das Essen einer großen Menge Mehl nicht aus. Die Sache ist, dass Italiener Spaghetti und Kopfteile aus Hartweizen genießen, und Russen sind zufrieden mit Pasta aus der heimischen Lebensmittelindustrie. Die Menschheit kam auch zu dem Schluss, dass je weniger wir das Produkt einer Vorbehandlung unterziehen, desto nützlicher ist es für den Körper. In diesem Artikel werden wir ganze Körner von Nudeln betrachten. Was ist das? Wie unterscheiden sie sich von den üblichen Fadennudeln? Das erfahren Sie in unserem Artikel.

Was ist Vollkorn?

Gewöhnlich werden Weizenähren oder Roggen gedroschenaktuell. In diesem Prozess wird das Korn von der Blume und der Amnionmembran gereinigt. Dann werden die Grütze in Pulverform zerkleinert. Es stellt sich Mehl heraus. Die gemahlenen Kornpartikel werden durch ein Sieb gesiebt. Infolgedessen ist es möglich, über das Mehl der höheren, der ersten und anderer Sorten zu sprechen. Vollkornnudeln werden aus ungekochten Getreidearten hergestellt. Raw kann als Reis dienen (dann wird es nicht weiß, sondern bräunlich oder sogar braun), Mais, Hafer, Roggen. Für die Herstellung von Pasta werden traditionell Weizenähren verwendet. Korn von ihnen, wenn sie in den Boden fallen gelassen und bewässert wird, kann keimen. In ihm ist nicht nur ein Embryo des zukünftigen Ohrs, sondern auch ein Endosperm, eine aleurische Schicht der Schale. Dieses Korn wird einfach gemahlen und Mehl wird erhalten. Somit unterliegt das Produkt keiner tiefen Verarbeitung und verändert seine chemische Zusammensetzung und Struktur.

Geschichte von Vollkornmehl

In der Mitte der siebziger Jahre wurde festgestellt, dassbraun brauner Reis besser Bauchspeicheldrüse von Diabetikern verarbeitet als schön weiß. Wissenschaftler haben Untersuchungen durchgeführt und festgestellt, dass die Polierkörner äußeren Schalen gelöscht werden, die durch den Körper für die Aufnahme von Reis wichtig ist. Natürlich Brei aus solchen Körner gekocht ist viel länger. Aber es hat viel Eiweiß und Ballaststoffe, komplexe Kohlenhydrate, Mineralien und Vitamine der Gruppe B. In ähnlicher Vollkorn-Nudeln aus Mehl, die wiederum vom Mahlen des rohen Ähre erhalten wird. Aus diesem Rohstoff ist nicht nur Pasta, aber Brot, Muffins, Fladenbrot, khinkali vorbereitet. Zusammen mit Weizenmehl für Vollkornbrot verwendet Roggen, Hafer, Gerste, Mais.

Warum sind Makkaroni aus Vollkornmehl gesundheitsfördernd?

Was wir früher als Brot gegessen habenund Fadennudeln, ist ein Produkt mit einem hohen Gehalt an Stärke. Und diese Komponente führt zu Fettleibigkeit. Sein häufiger Gebrauch provoziert Herz-Kreislauf-Erkrankungen und vielleicht sogar Krebs. Der Arzt Sylvester Graham bemerkte als erster, dass das aus Vollkorn gewonnene Mehl nicht so gesundheitsschädlich ist wie seine geadelte Schwester, die durch technologisches Mahlen gemahlen wurde. Er riet, das natürlichste Produkt zu verwenden. Daher, zu Ehren von ihm, und nannte die Grundlage für Brot Graham-Mehl. Und später begann aus diesem Rohstoff und Vollkornnudeln zu machen. Gerichte von ihnen schmecken ein wenig anders als gewöhnliche Spaghetti, geben ein Gefühl von angenehmer Härte - al dente. Und der glykämische Index von ihnen ist niedriger als der der Fadennudeln, die wir gewohnt sind - zweiunddreißig gegen vierzig.

Wie unterscheidet man Teigwaren von Vollkornmehl von normalem Mehl?

Glücklicherweise kann dies mit dem Auge geschehen. Obwohl die Hersteller von Pasta stolz auf die Verpackung hinweisen, dass ihre Produkte korrekt sind. Und der Preis steigt merklich, weil Sie extra für gutes Essen bezahlen müssen. Die Pasta-Marken im Ausland, vor allem in Italien, sind alle gut. Produkte werden aus Weizen von festen Sorten hergestellt. Was ist es, wir werden unten sprechen. Aber solche Spaghetti werden immer noch aus raffinierten, nicht ganzen Körnern hergestellt. Wenn Sie Pasta im Ausland kaufen und die Inschriften auf der Packung nicht lesen können, schauen Sie sich die Produkte selbst an. Auf der Oberfläche von Fadennudeln aus ganzen Körnern sind dunkle Punkte sichtbar - Spuren der Amnionmembran.

Was ist Weizen von festen Sorten?

Viele nicht anspruchsvolle Verbraucher verwechseln diese beidenBegriff. Wird das Vollkornmehl durch spezielle technologische Verarbeitung verschiedener Getreidesorten erzeugt, sind die Produkte aus Hartweizen zunächst auf die selektiv angebauten Arten angewiesen. Spikes werden normalerweise dreschen, zerkleinern und sieben. Aus diesem Mehl hergestellte Produkte sind auch nützlicher, da sie weniger Stärke und mehr Fasern enthalten. In Italien gehören alle Weizenkulturen zum sogenannten grano duro. Aus Mehl zu berühmten Nudeln aus harten Sorten. Briefmarken können sehr unterschiedlich sein - wichtig ist, dass die Verpackung die Aufschrift "Griess von Grieß" trägt. Dies ist eine Art Qualitätszeichen.

Inländische regelmäßige Pasta

Leider in der Russischen Föderation, Weizenfeste Sorten werden nur in der Region Saratow, Stawropol und Altai angebaut. Kleine Aussaatflächen wirken sich direkt auf die hohen Kosten von aus solchem ​​Mehl hergestellten Produkten aus. Wir können die Marken "Extra-M", "Noble", "Shebekinsky", "Makfa" empfehlen. Makkaroni dieser Marken unterscheiden sich von den üblichen sogar durch ihr Aussehen. Sie haben eine glatte Oberfläche mit einem gleichmäßigen Glasschnitt. Makkaroni haben Bernstein goldene Farbe, und in einer Packung gibt es keine Chips. Der Hersteller gibt auf dem Etikett "Mehl durum" und Marke an. Der Preis beginnt bei 30 Rubel für eine kleine Packung. Aber Sie können nicht auf Gesundheit sparen. Die Verbraucher-Sympathie genießt Stanitsa von McFa. Makkaroni Vollkorn in Russland wird vom Hersteller "Diamart" hergestellt.