Sommelier - was ist das? Sommelier Beruf: Beschreibung, Funktionen, Funktionen

Der moderne Arbeitsmarkt ist gesättigt mit Berufen,deren Namen gewöhnlichen Hausangestellten nicht immer bekannt sind. Es ist nicht schwer, sich unter Brokern, Maklern, Croupiers, Managern und allen anderen zu verlieren. Die Verschmelzung der Kulturen hat dazu geführt, dass in fast allen Bereichen neue Namen entstanden sind.

Auf dem Weinmarkt gehört der Sommelier zu den beliebtesten Spezialitäten. Was ist es, wen soll ich es nennen und warum sollte ich mich darauf beziehen? Diese Probleme erfordern eine detaillierte Berichterstattung.

Sommelier: Definition, Bedeutung, Geschichte des Begriffs

Das Wort hat französische Wurzeln. Im Mittelalter war es der Mann, der für die Wäsche und die Speisen im königlichen Palast verantwortlich war, sowie für das zubereitete Essen und den Wein im Keller. Im Laufe der Zeit beschränkten sich die Funktionen auf die Vorbereitung der Geräte, den Tischaufbau und die Auswahl der Weine für die Einreichung auf dem königlichen Tisch.

Das goldene Zeitalter für diesen Beruf war die MitteXIX Jahrhundert, als viele hochklassige Restaurants eröffnet wurden und die Kultur des Weinkonsums am Höhepunkt war. Die Kriege des 20. Jahrhunderts haben die Aufmerksamkeit auf viele Luxuselemente reduziert, Sommeliers sind weniger gefragt.

Wer ist heute ein Sommelier? Es ist ein Spezialist, der in Restaurants arbeitet und den Zustand der Wein- und Weinkarte überwacht und als Experte in solchen Fragen dient.

Was macht dieser Spezialist?

Solche Leute gehören zum Restaurantpersonal. In den Staffing Sommelier Beruf einbezogen erhöht deutlich die Bewertung und Klasse der Institution. Typischerweise kann sich ein solcher Spezialist nicht alle Restaurants leisten, sondern nur diejenigen, die sich auf die Kultiviertheit der Küche, die Qualität des Service und den maximalen Komfort seiner Besucher verlassen.

Also, Sommelier - was ist das? Dies ist der Name des Berufes, in dem der Spezialist folgende Aufgaben wahrnimmt:

• Erstellung von Weinkarten für Restaurants.
• Erhaltung des Weinstocks auf einem bestimmten Niveau oder Erweiterung des Sortiments (dies gilt auch für andere alkoholische Getränke: Spirituosen, Whisky und andere).
• Besuchen Sie thematische Ausstellungen, Verkostungen und Treffen, um das Bewusstsein für den Weinmarkt auf hohem Niveau zu bewahren.
• Verantwortung für den Kauf neuer Lose und einzelner Exemplare.
• Basierend auf der Kenntnis des Sortiments seiner Weinkeller, die Empfehlung an die Besucher des Restaurants von Weinen, die für die von ihnen bestellten Gerichte geeignet sind.

Eine weitere Aufgabe des Sommeliers wirdrechtzeitiges Auffüllen erschöpfter Reserven. Dies wird durch die Kenntnis des Marktes, seiner Merkmale, Höhen und Tiefen unterstützt. Außerdem muss er in freundschaftlichen Beziehungen zu den Besitzern von Weingütern, Sammlern und Zwischenhändlern stehen.

Verantwortungsvoller Sommelier

Im Zuge der Auffüllung der Weinkarte und des KaufsEine Vielzahl von originellen Weinen, die entscheidende Rolle spielen nur das Wissen und die individuelle Verkostungserfahrung des Sommeliers. Was bedeutet das für den Ruf des Restaurants? Die Tatsache, dass der kleinste Fehler oder die geringste Aufsicht eines Mitarbeiters sehr teuer sein kann.

Eine der Fähigkeiten eines qualifizierten Sommelierswird die Fähigkeit, die Gedanken des Kunden buchstäblich zu lesen und zwischen den Zeilen zu lesen. Meistens kann er nur wenige Minuten entsorgen, in denen er eine Empfehlung für die Kombination von bestellten Gerichten und Wein geben sollte. Verspätung oder Zögern ist ein Zeichen von Unprofessionalität, erzeugt einen negativen Eindruck bei den Besuchern und schädigt den Ruf der Institution. Ein blitzschneller Vorschlag, der genau zum Ziel passt, erwartet der Sommelier. Dass dies ein wichtiger Aspekt der Tätigkeit des Spezialisten und eine Art von Kunst ist, wird bei der Ausbildung des zukünftigen Sommeliers zuerst dargestellt.

Beim Besuch des Restaurants und bei der Zurücklassung einer ordentlichen Portion möchten die Kunden Zufriedenheit und vollen gastronomischen Genuss genießen.

Kommunikation mit Kunden

Oft umfasst die Weinkarte des Restaurants mindestensHundert Artikel, der Beruf des Sommeliers bietet das Wissen eines Spezialisten für all diese Weine, ihre Eigenschaften, Kosten und optimale Variationen für die Kombination mit Speisen und anderen Getränken.

Die Aktivitäten des Sommeliers können mit der Arbeit verglichen werdenPsychologe, weil er auch die Stimmung der Besucher fühlen muss, identifizieren Sie schnell ihren sozialen Status und Bedürfnisse. Wirklich herausragende Spezialisten müssen Einfallsreichtum, Sinn für Humor und Takt besitzen.

Nur wenige Kunden empfinden den Sommelier alsMitglied des Personals. In den meisten Fällen sind sie daran interessiert, vollständige Informationen über die Weine zu erhalten, indem sie sie als einen Bestandteil der Küche wahrnehmen, ein subtiles und mysteriöses Element der Atmosphäre der Einrichtung. Für sie wurde die Position des Sommeliers eingeführt. Wer ist es, wenn nicht ihr freundlicher Führer in der geheimnisvollen Welt der Weine?

Neben fachlichen Empfehlungen setzt er auch die korrekte Versorgung mit Weinen auf den Tisch.

Wer ist ein Sommelier und wie können sie eins werden?

Es gibt spezielle Schulen, diedarauf spezialisiert, die Feinheiten dieses Berufs zu unterrichten. Ein wichtiger Bestandteil des Lernprozesses sind nicht nur theoretische Kurse, einschließlich der Kenntnisse über die Arten und Methoden der Weinproduktion, sowie die Geschichte und Lage der Weinregionen. Wichtige Fähigkeiten bei der Zersetzung von Duftstoffen in Komponenten, sowie die Fähigkeit, empfangene Blumensträuße zu interpretieren.

Das Ergebnis der Professionalität Sommelier wirdDie Fähigkeit, die Qualität eines Getränks und einer Rebsorte je nach Geschmack zu bestimmen. Die Besten auf ihrem Gebiet können auch den Namen der Weinanbauregion bestimmen und wie lange es vergossen wurde.

Während des Trainings trainieren zukünftige Sommeliers ihren Geruchssinn, indem sie spezielle Weinaromen anwenden. Sie enthalten alle Geruchsmuster, die in Bouquets vorkommen.

Sommelier verwendet ein bestimmtes Inventar -Narsan. Die Leute nennen es einfach einen Korkenzieher. Allerdings hat ein professionelles Werkzeug eine Reihe von Unterschieden: Es enthält notwendigerweise ein Messer zum Schneiden der Folie, und oft eine Struktur mit dem Stütz Knie hat.

Sommelier und Artistik

Oft wird dieser Beruf mit dem Handeln verglichenGeschäft. Und hier meinen wir nicht nur elegante, künstlerische Umgangsformen. Von großer Bedeutung ist die Kunst, mit der der Sommelier in der Lage ist, perfekt vertraute Weinsorten zu präsentieren und die Frische der Gefühle zu bewahren, wie in der Geschichte der jüngsten Entdeckung.

Die gleiche Aufgabe stellt sich dem Schauspieler, der zu der Offenbarung kommt und eine perfekt eingeprägte Rolle erfüllt.

Das Ergebnis

Zusammenfassend kann man kurz antwortenFragen darüber, was der Sommelier macht, wer sie sind und welche Rolle sie spielen. Diese Mitarbeiter von High-End-Restaurants haben ein einzigartiges Wissen über Weine und Erfahrung in ihrer Einreichung. Arbeitssommelier - das ist tatsächlich eine Quelle des Mehrwerts von Wein im Restaurant.