Französisch Koch und Gastronom Paul Bocuse: die besten Rezepte, die Geschichte des Lebens und der Karriere

Einer der legendärsten kulinarischen Experten des Jahrhunderts -Paul Bocuse. Trotz der Tatsache, dass alle seine Rezepte sehr einfach und auch für Leute, die nicht zu kreativ im Bereich der Küche sind, zugänglich sind, und die Gerichte unterscheiden sich etwas in der Sättigung der Bauern, all dies gehört zweifellos zu einer hohen Küche. Die besten Rezepte von Paul Bocuse, seine Biographie und Karriere - in unserem Artikel.

Dynastie

Paul Bocuse - ein Koch in der fünften Generation, fährt fortRestaurantbetrieb seit der Zeit seiner Ururgroßmutter, die nicht nur schön, sondern auch extrem gut gekocht war. Die Familie hatte eine Mühle, dort eröffnete sie Mitte des 18. Jahrhunderts eine Taverne. Die Gäste besuchten diese Institution gern, das Essen für die Schiffer, die Bauern, die mit ihrem Korn zur Mühle kamen, für die Bewohner der umliegenden Dörfer war nahrhaft, einfach und ungewöhnlich schmackhaft.

Im Laufe der ersten hundert Jahreein Restaurant, das sich plötzlich auf der Bahnstrecke von Paris nach Marseille befand. Das Gebäude wurde zerstört. Aber das Familienunternehmen ist bereits so stark gewachsen, dass es auf dem Fluss Saon fortfahren konnte, wo einst die Mönche von Ile-Barba lebten. So kam das Jahr 1921 - die Zeit der kardinalen Veränderungen. Paul Bocuse wurde noch nicht geboren, als sein Großvater beschloss, nicht nur die Institution, sondern auch den Namen zu verkaufen.

Die Legende

Sie sagten, dass sein Großvater spodviglaEifersucht. Großmutter war, wie fast alle Frauen der Familie, eine Schönheit, viele Besucher versuchten, auf sie aufzupassen. Opa mochte es nicht sehr. Es ist nicht sicher bekannt, dass das Ereignis im Restaurant geschah, aber die Institution wurde zusammen mit dem Familiennamen verkauft. Wenn die Dynastie unterbrochen wurde, ist es unwahrscheinlich, dass wir einen so wunderbaren Koch wie Paul Bocuse gekannt hätten.

Die kulinarischen Wurzeln dringen jedoch zu tief einIn den Seelen dieser Familie wählte Georges - die nächste Generation - dasselbe Feld. Er sammelte seine Kocherfahrung in den besten Restaurants von Lyon und eröffnete sein eigenes. Er wusste sehr, sehr viel, aber sein Sohn studierte aus irgendeinem Grund nicht. Er wählte einen anderen ausgezeichneten Kochlehrer - Claude Mare, dessen Wurzeln in diesem Beruf nicht weniger tiefgründig waren.

Trainingseinheiten

Zu dem Ofen und dem eigentlichen Kochen gab Mare zuder Jünger tat es nicht sofort. Zuerst kaufte er lange Zeit Essen und überprüfte sehr sorgfältig ihre Frische. Später wurde es ein charakteristisches Merkmal der Aktivität, die Paul Bocuse führte: seine Gerichte werden immer aus absolut frischen Zutaten zubereitet. Der Krieg begann, der kulinarische Anfang schrieb sich selbst als Freiwilliger ein und ging an die Front. Während der Schlacht im Elsass wurde sie schwer verwundet. Er kämpfte gut, erhielt 1944 ein Kreuz "Zum Militärdienst" und wartete 1945 auf die berühmte Pariser Siegesparade.

Ich musste meinen Job wechseln, als ich nach Hause kam. Paul wurde ein berühmter Lehrer Fernand Point, aber hier war er bereitet die Speisen sind viel weniger wahrscheinlich als für den Garten kümmern, den Abwasch, Wäsche waschen, bügeln sie und Kühe gemolken. Einige Punkte nahm er jedoch von Point mit. Und jetzt die goldene Sammlung von Rezepten Paul Bocuse durch die Anwesenheit von winzigen Gemüse gekennzeichnet und sehr hellen Soßen.

Zurück

Bis zu fünfunddreißigjähriger legendärer kulinarischer ExperteErfahrung sammeln. Als er dann in das Restaurant seines Vaters zurückkehrte, entwickelte er das Geschäft so gut, dass die Institution ein Jahr später einen Michelin-Stern erhielt. Im Jahr 1965 waren Michelin-Sterne bereits drei. Es war die Höhe des Ruhms. Und finanzielle Angelegenheiten haben sich so sehr erholt, dass Paul Bocuse das Restaurant des Großvaters zusammen mit dem Familiennamen kaufte. Jetzt gibt es einen Bankettsaal, in dem Menschen wie zu Zeiten der Vorfahren der Familie behandelt werden: das Essen ist sehr einfach, aber es ist köstlich.

Paul Bocuse war glücklich, den Familiennamen zurückzugebenGeschäft, denn es ist noch mehr als nur eine berühmte Marke. Es ist der Höhepunkt dessen, was Vollkommenheit genannt wird, eine Art von Perfektionismus. Natürlich, ein Restaurant, auf den Namen wieder hergestellt, und sogar mit Michelin-Sternen dekoriert, für die erfolgreichsten konzipiert ist, reichsten und berühmtesten Menschen bei Paul Bocuse versammelt. Bewertungen von Gerichten ausschließlich mit frischen und sehr lokalen Produkten, die auch zum Zeitpunkt der Vorbereitung sind nicht ihren natürlichen Geschmack verlieren, sind Welt Geographie.

Neue Küche

1975 erhielt der Meister den Orden der EhreLegion, und seine Dankbarkeit war so groß, dass ein neues kulinarisches Meisterwerk erschien. Paul Bocuse, dessen Rezepte so einfach wie genial sind, erfreute die Welt mit einer Suppe aus schwarzen Trüffeln, benannt nach dem französischen Präsidenten.

Wahrlich, es ist sehr schwer, einfach zu sein! Die Soupe aux truffles, eine Visitenkarte der hohen Küche von Paul Bocuse, besteht aus frischen schwarzen Trüffeln, Hähnchenfilets, Sellerie und Karotten, Champignon-Pilzen, weißem Wermut und Gänseleber. Und aus irgendeinem Grund, Hühnerbrühe Würfel ... Serviert in einem Marken-Feuerfeste Tasse mit einer hohen Schicht Blätterteig, die mit Brühe gefüllt ist, bevor sie in den Ofen gehen. Nicht irgendwas im Elysee-Palast behandelte Paul Bocuse den Präsidenten!

Professionelle und öffentliche Aktivitäten

Nicht weniger berühmt ist ein anderes Rezept, eineswurde von Cooking Brioche erfunden, und seine Anhänger verbesserten es auf jede mögliche Weise. Neben anderen berühmten Gerichten der französischen Küche unterscheidet es sich deutlich vom Klassiker und dem Rezept des Briochetests von Paul Bocuse. 1987 erhielt der Koch einen Offiziersrang in der Ehrenlegion und behandelte einen anderen Präsidenten. Zur gleichen Zeit wurde der Wettbewerb "Golden Bokyuz" ins Leben gerufen, dessen Belohnung für den Koch nun dasselbe bedeutet wie "Oscar" für den Künstler.

Das Leben des Meisters von Jahr zu Jahr wurde mehr und mehrereignisreich. Er eröffnete Restaurants, schrieb Bücher, nahm an Shows und Fernsehprogrammen teil, sogar am Culinary Institute. Reisen nimmt immer mehr zu. Im Jahr 2003 besuchte er sogar Moskau, wo er die Marke Paul Bocuse präsentierte. Eine Person kann arbeiten und Spaß haben.

Vorlieben

Paul Bocuse liebt alte Küchenutensilien,mag besonders gusseiserne Gerichte. Er bevorzugt einen Gasherd, aber der Ofen ist elektrisch. Dies liegt eindeutig an der besseren Kontrolle: Heizung und Temperatur werden im Elektro-Ofen viel genauer geregelt. Credo im Laufe seines Lebens hat sich Paul Bocuse nie verändert. Vom Feld oder vom Meer - sofort auf dem Tisch. Alles frisch. Keines seiner Gerichte ist lang oder mühsam zubereitet. Deshalb mischen sich die Geschmäcker nicht. Gerichte werden nur mit Zitrone, Kräutern, Essig und Butter geheilt. Zutaten werden bevorzugt nicht importiert, sondern lokal. Die Speisekarte in seinem Restaurant ist immer sehr kurz.

Seine Bücher wurden in viele Sprachen übersetzt. Auf Russisch kamen "Meine besten Rezepte" und "Bibel der französischen Küche". Paul Bocuse würde nicht empfehlen, sie herunterzuladen, wenn er ein wenig Russisch verstehen könnte. Übersetzer und Korrektoren reagierten auf ihre Arbeit, gelinde gesagt fahrlässig. In seinen Büchern fehlen nicht nur in vielen Rezepten die ein oder anderen Zutaten, sondern vor allem die Zahlen, die die Anzahl der Produkte bezeichnen. Paul Bocuse würde seine Bücher niemals russischen Kochspezialisten empfehlen, die gelegentlich sogar einen Goldpreis von seinem Namen gewinnen. Und je mehr es unmöglich ist, aus diesen Büchern für Anfänger zu lernen. Wie schade!

Mehrere Rezepte, gründlich übersetzt

Vom Meister erfundene Gerichte sind köstlich und schnellhergestellt werden, sind sie selten Zutaten, die schwer zu bekommen. Kürbissuppe (sicherlich viele haben Großmütter, die es in Russisch, nicht gefüllte Eier zu machen), Clafoutis - ein einfacher Kuchen mit Beeren, die in einem seltenen Hause ist nie auf dem Tisch fast jeden Tag in der Sommersaison, Welse und andere Fische gebacken in einem Test oder in Mehl gebraten - sind diese Mahlzeiten kann Fremde in unserem Land? Sie sind international.

Aber das gebackene Gebäck ist ein Gericht, mehrähnlich dem französischen. In einer besonderen Form, die durch den Test bestimmt wird, werden fein geschnittene Scheiben von Schinken, Kalbfleisch, Schweineschmalz und Schweinefleisch, die mit Hackfleisch gefüllt sind, verdünnt mit Cognac, mit aromatischen Kräutern ausgestattet, kunstvoll platziert. Es wäre interessant, nicht nur zu versuchen, sondern auch zu kochen. Es sollte bemerkt werden, dass Paul Bocuse seine eigenen Weinberge im berühmten Beaujolais hat. Deshalb begleiten Schuld und Cognac oft seine kulinarischen Meisterwerke. Und die obligatorischen Bestandteile fast jedes seiner Gerichte sind Sahne und Butter. Dies ist Kalbfleisch mit Champignons und gebackenem Karpfen. Wein, Sahne, Butter.

Kartoffel mit Eiern

Und doch, wie nah ist die Gastronomie von Paul Bocuse?Russische Küche! Die meisten Gerichte werden aus Zutaten zubereitet, die unsere Küche nie verlassen. Omelette mit Kartoffeln - Sommerdorf Frühstück in jeder russischen Landschaft, vor dem Mähen, zum Beispiel. Lecker, gesund, nahrhaft. Was ist die französische Eleganz? Gekühlte Kartoffeln in einer Uniform, Eier nicht aus einem Kühlschrank, sondern aus einem Korb oder direkt aus einem Hühnernest, Schweinefett, in einer Pfanne geschmolzen. Mit Grieben wird Omelett sein.

Nur unsere Großmütter und Mütter fetten Schweinefleisch mitBratpfannen werden nicht Salz, dann darin die gleichen Kartoffeln braten. Und Paul Bokyuz bringt die Grieben in die Bratpfanne zurück, gießt all diese Eier mit Eiern, verdünnt mit Wasser, bringt sie fertig und serviert sie mit in Butter gebratenem Weißbrot. Vielleicht essen nicht alle Russen Brot und Kartoffeln, aber ansonsten wird dieses Gericht als Vertreter der hohen französischen Küche in unseren Städten und Dörfern schmecken müssen.