Borsch: Kaloriengehalt des Gerichts in seinen verschiedenen Varianten

Der Name dieser dicken Gemüsesuppe, die wichtigstedie Zutat, in der sich die Rüben befinden, stammt vermutlich aus dem alt-slawischen "Borschtsch", dem kuhfressenden Gras, dessen Blätter beim Kochen verwendet wurden. Später wurde es in das Wort "Borschtsch" umgewandelt. Der Kaloriengehalt dieses Gerichtes hängt von mehreren Faktoren ab: erstens davon, ob Borschteig auf Fleisch oder Gemüse gekocht wird.

Traditionell gilt Borschtsch als ukrainischNationalgericht. Dies ist jedoch nicht ganz richtig: In der einen oder anderen Form ist es in der russischen, belarussischen, polnischen und sogar in der moldauischen und litauischen Küche präsent. Er hat viele Möglichkeiten zum Kochen - in fast jeder Region gibt es Geheimnisse.

Ukrainische Köche füllen traditionell Borschtscheine Mischung aus zerstoßenem Speck und Knoblauch. Moskauer Borschtsch, nach dem Rezept, sollte auf Rinderbrühe gekocht werden, zusätzlich, kurz vor dem Ende der Kochzeit, wird fein gehackter Schinken hinzugefügt. Starolitovsky Borscht wird auf Rinderbrühe mit einem Knochen gekocht, gewürzt mit geräuchertem Speck und serviert mit Steinpilzen. Auf Hühnerbrühe, füllen Sie es mit gebratenem Hühnerfett Gemüse, bereiten Sie den moldauischen Borschtsch vor. Der Kaloriengehalt dieser ersten Gänge unterscheidet sich, wie aus ihrer Beschreibung hervorgeht, signifikant von dem Kaloriengehalt des vegetarischen oder "mageren" Borschtschs, der oft von modernen Hausfrauen zubereitet wird.

In 100 g Borschtsch, auf Gemüsebrühe gekocht,enthält nicht mehr als 50 kcal. Wenn Sie Bohnen dazugeben, steigt der Kaloriengehalt auf 68 kcal / 100 g. Wie bei Borschtsch auf Fleisch- oder Knochenbrühen ist diese Zahl viel höher in ihnen. So ist der Kaloriengehalt von Borschtsch auf Fett 98 kcal, Borschtsch mit weißen Pilzen und Pflaumen - 109 kcal. In 100 g Borschtsch in Moskau enthält 115,5 kcal und gekocht auf Knochenbrühe - 119 kcal.

Jede Art von diesem Gericht, mit saurer Sahne gekleidet,es wird kalorienreicher um etwa 15-20 kcal. Daher sind die Antworten auf die Frage, wie viele Kalorien in einem Borschtsch enthalten sind, abhängig von der Art der Zubereitung der einen oder anderen Version davon und der darin verwendeten Produkte. Wenn es notwendig ist, um den Kaloriengehalt von Borschtsch, sowie jedes Gericht zu bestimmen, können Sie, indem Sie den Inhalt der Kalorien in den Zutaten basierend auf ihrem Gewicht berechnen. Da das korrekte manuelle Zählen von Kalorien eine ziemlich mühsame Beschäftigung ist, können Sie zu diesem Zweck spezielle Online-Programme verwenden, die auf einigen kulinarischen Seiten verfügbar sind.

Der Kaloriengehalt der Gerichte ist jedoch weitnicht alles, was für Liebhaber eines gesunden Lebensstils berücksichtigt werden sollte. Jeder, selbst aus fettarmer Diät-Fleisch (und vor allem - Knochen) gekocht, Brühen verbergen eine potentielle Gefahr für diejenigen, die Anomalien des Urinstoffwechsels haben. Für diese Patienten ist es wichtig, Produkte zu vermeiden, die Purine enthalten, insbesondere rotes Fleisch, Innereien, Fisch, bestimmte Gemüsesorten (Tomaten, Bohnen, Sauerampfer und Spinat, Brüssel und Blumenkohl), Pilze. Beim Garen von Fleisch und Fisch werden bis zu 50% der darin enthaltenen Purine in die Brühe gegeben. Wenn sie in großen Mengen in den Körper gelangen, können sie die Entwicklung einer ernsten und unangenehmen Krankheit hervorrufen - Gicht, in der Gelenke Harnsäure-Kristalle abgelagert werden. Es ist im Körper von Purinen gebildet, daher, diejenigen, die ihre Gesundheit folgen, macht es Sinn, vegetarischen Borschtsch zu kochen. Kaloriengehalt ist nicht groß, die Vorteile sind ziemlich bemerkenswert.

Gekocht nach den Regeln des mageren Borschtsch enthältverschiedene Arten von Gemüse, die den Körper mit Mineralsalzen und Vitaminen anreichern. Darüber hinaus reinigt die enthaltene Faser den Darm effektiv von Schadstoffen wie Toxinen, Nitraten und Radionukliden. Borsch, insbesondere Rüben, haben choleretische Wirkung, daher ist dieses Gericht bei Cholezystitis und Dyskinesien der Gallenwege indiziert. Gleichzeitig kann die Sokogonnoe-Wirkung von Gemüsebrühen Patienten mit chronischer Pankreatitis schaden und eine Verschlimmerung der Krankheit verursachen. Bei Gastritis mit hohem Säuregehalt sollte sie auch aus dem Menü Borschtsch ausgeschlossen werden - ihr Kalorienwert spielt keine Rolle. In der Regel, diejenigen, die Erkrankungen des Magen-Darm-Trakt haben, verwenden Sie dieses Gericht, beide auf Fleisch oder Knochenbrühe gekocht, und in einer vegetarischen Version, sollte vorsichtig sein.