Osetisches Bier: Rezept zu Hause

Ossetisches Bier zu Hause ist mehr,als nur ein Getränk. Während des Kochens lesen sie ein besonderes Gebet und besondere Zutaten verleihen ihm einen unvergleichlichen pikanten Geschmack. Sie trinken dieses Ossetische Bier sowohl auf Hochzeiten als auch in Momenten der Trauer. Und dieses Getränk hat eine sehr reiche Geschichte.

Legende des Ossetischen Bieres

Die Geschichte des berauschenden Getränks stammt vonin alten Zeiten, als es ohne sie kein einziges rituelles Mahl gab. Ein alter Alan (einer der Bewohner eines Nomadenstammes) namens Uruzmag, der durch den Wald schlenderte, bemerkte ein lustiges Bild. Ein Spatz, der ein paar Körner reifen Hopfens verschluckte, fiel zu Boden und begann sich merkwürdig zu benehmen: auf dem Gras zu rollen, als ob er mit einem solchen Leckerbissen betrunken wäre.

Als er zu seiner Frau zurückkehrte, erzählte ihr Uruzmag davonund sie sagte: "Bring diesen Hopsch zu mir." Nachdem der Ehemann ihre Bitte erfüllt hatte, kochte sie den Sauerteig vom Hopfen und fügte ihn Kwas hinzu. So erfand eine einfallsreiche Frau namens Shatana ein berauschendes Bier, aus dem man sich leicht betrinken konnte.

Bier in der Kultur der Osseten

Im Allgemeinen, ossetisches Bier, EigenschaftenZubereitungen und sein Rezept sind in vielen Legenden erwähnt. Besonders beliebt bei den Einheimischen der Sorte "Aeluton". Es wird gesagt, dass für die Zubereitung dieses Bieres Lammkadaver oder Schafsfellmäntel verwendet wurden - nach ihrer Verdauung wurde ein atemberaubendes Getränk erhalten.

Zur Vorbereitung auf eine laute Feier des Malzesgesammelt aus dem ganzen Dorf - von jeder Familie um ein bestimmtes Maß. Deshalb haben die ossetischen Häuser immer einen Vorrat an Getreide für einen solchen Fall behalten. Bier wurde hauptsächlich aus Gerste gebraut - eine Kultur, die einfach zu kultivieren und unprätentiös gegenüber den Witterungsbedingungen ist.

Der berühmte Feiertag unter dem Namen Georgubes kommt nicht ohne ein solches Getränk als Ossetisches Bier aus. Die Berichte sagen, dass sie es zu Georges dem Siegreichen feiern - wie bekannt, ist dieser Heilige der Schutzpatron von Ossetien. Es wird im Herbst gefeiert, wenn alle Anstrengungen vorbei sind, die Ernte geerntet wird, was bedeutet, dass es keine Sünde ist, ein hausgemachtes berauschendes Getränk zu genießen.

Rezept und Technologie

Bevor Sie ein Ossetisches Bier kochen, brauchen SieMalz machen. Dazu werden rohe Weizen- und Gerstenkörner mit sauberem Wasser (vorzugsweise Frühling und lecker) überflutet und in dieser Form für 24 Stunden oder zumindest für die Nacht belassen. Danach wird das Wasser abgelassen, und die feuchten Körner werden mit einem Deckel abgedeckt und an einem warmen Ort für weitere drei Tage aufbewahrt. Während dieser Zeit sollten sie anfangen zu sprießen.

Die resultierenden Körner mit Sprossen werden getrocknet, besser auf natürliche Weise und zu einem Grobschliff vermahlen. So wird Malz gewonnen, das für die Zubereitung von Osseten benötigt wird.

Zutaten:

10 Liter Wasser benötigen anderthalb Kilogramm Körner Weizen und Gerste. Aber welche anderen Zutaten braucht man, um Ossetisches Bier zu machen:

• Hefe - 20-75 Gramm.
• Zucker ist optional.
• Maismehl - 2 Kilogramm.
• Cones von Hopfen - 50 Gramm.

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Nachdem Sie Malz von den gekeimten Körnern erhalten haben, gießen Sie es in einen großen Kochtopf und füllen Sie es mit Wasser - lassen Sie es für 3-4 Stunden stehen. Dann kochen und bei niedriger Temperatur weitere zwei Stunden kochen lassen.
2. Ein wenig coole Mischung, versuche es zu belasten,wie es die Osseten selbst tun, indem sie ossetisches Bier filtern. Rezept zu Hause setzt das Vorhandensein eines mit Stroh bedeckten Weidenkorbs voraus. Aber Sie können ein regelmäßiges Sieb oder ein Sieb nehmen.
3. Filtriere die gefilterte Flüssigkeit mit Hopfen und bringe sie über einem kleinen Feuer wieder zum Kochen.
4. Zu dieser Zeit nehmen Sie Maismehl auf: Es muss in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren gebraten werden, bis es seine Farbe ändert. Sei vorsichtig: es ändert die Farbe, verdunkelt sich, aber auf keinen Fall sollte nicht brennen!
5. Fügen Sie dieses Mehl der Flüssigkeit mit Hopfen hinzu und kochen Sie es für drei Stunden.
6. Danach die Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. In einen sauberen Behälter gießen.
7. In einem Glas der resultierenden Flüssigkeit die Hefe verdünnen. Ihre Anzahl hängt von der gewünschten Stärke ab: Für helles, weibliches Bier werden nur 20 Gramm ausreichen, aber ein starkes "männliches" Getränk wird alle 75 erfordern.
8. Flüssigkeit mit verdünnter Hefe gießen in die GesamtmengeStellen Sie das Geschirr an einen warmen Ort für die Fermentation. Sie können das Oberteil sogar mit einer Decke bedecken. Wird diesen Prozess mindestens einen Tag dauern. Dann wird das Ossetische Bier erneut gefiltert. Wenn Sie möchten, können Sie etwas Zucker hinzufügen.

Wie Sie sehen können, ist das Rezept des ossetischen Bieres nicht so kompliziert und erfordert keine exotischen Zutaten. Das Einzige, was Sie brauchen, ist Geduld.

Nur Bier oder religiöses Attribut?

Natürlich gilt das Bier heute als berauschendtrink, nicht mehr. Aber in den Augen der Osseten selbst bleibt es eines der Hauptelemente des religiösen Rituals. Alte Priester baten Gott zu Gott und hielten eine Schüssel mit Bier in der Hand. Aber im Laufe der Zeit erfand Araka - ein weiteres populäres alkoholisches Getränk aus Ossetien - Bier begann sich damit zu verbinden und es verlor allmählich seinen rituellen Zweck.

In modernen ossetischen Festen war das Bier nichtmehr "religiös" als Wasser oder Saft. Aber bis heute ist es eines der nationalen Symbole. Vielleicht nicht weniger bedeutsam als die ossetische Ehre oder die ossetischen Traditionen. Es mag unglaublich erscheinen, aber nur für uns, nicht vertraut mit ihrer Kultur der Menschen. Der Prozess der Zubereitung, Zubereitung, Qualität der Zutaten - alles ist von großer Bedeutung.

Das Geheimnis des Bierbrauens

Es ist das Abendmahl und nicht nur der ProzessVorbereitungen, die Osseten nennen es sich selbst. Stellen Sie sich vor: Sorgfältig geschälte, reife Gerste wird in Wasser eingeweicht und gekeimt. Danach wird das Getreide zu einem echten Lagerhaus für Enzyme. Das daraus hergestellte Malz durchläuft Hydrolyseprozesse, wodurch seine Feststoffe in Flüssigkeit, also in Würze, gelangen.

Nach dem Mischen mit Hopfen werden die Rohstoffe verdampft,sterilisiert und mit Duftstoffen getippt. Und nach der Zugabe von Hefe beginnt das Hauptgeheimnis - der Prozess der Fermentation. Der Hopfen selbst ist bereits reich an Lupulin, reinigt das Bier von allem "Überflüssigen" und Schädlichem, verhindert die Entwicklung von Mikroorganismen und dient als eine Art Antiseptikum. Hopfen ist auch für die langfristige Lagerung von Bier verantwortlich.

Eine wichtige Rolle im Rezept spielt Wasser. Der Geschmack von Bier hängt von seiner Zusammensetzung, Reinheit und Qualität ab. Ein anderer berühmter deutscher Forscher, Henry Julius Klaprot, der durch den Kaukasus reiste, machte auf den Geschmack und die Stärke des ossetischen Bieres aufmerksam. Er bemerkte, dass dieses Getränk das Beste in der ganzen Region ist und dem englischen Pförtner in nichts nachsteht. Und nachdem Prinz Potjomkin ein paar Flaschen Bier aus Ossetien geschenkt bekommen hatte, bestellte er sogar einige Brauer von dort, um ihr "Meisterstück" in St. Petersburg zu wiederholen.

Aber was ist passiert? Egal wie sehr der Vorarbeiter es versuchte, das Bier schmeckte immer noch nicht so lecker wie zu Hause. Auch aus Ossetien musste ich Wasser zum Kochen bringen. Und nach, und Hopfen und Getreide und alle anderen Zutaten.

Kochgeschirr für Bier

Traditionell wurde ossetisches Bier zubereitet und serviertSpezialschiffe. Kessel zum Kochen waren von 300 bis 1000 Liter Volumen, und sie wurden von speziellen Schmieden aus riesigen Kupferplatten hergestellt. Ein solcher Topf galt fast als das Wertvollste in der Familie - schließlich kostete er ein Dutzend Vieh. Nun, das Bier wurde in reich verzierten Schalen serviert. Sie wurden von erfahrenen Schnitzern und talentierten Handwerkern hergestellt.

Bis jetzt kann die Ankunft eines teuren Gastes in Südossetien - der Minister oder der Präsident selbst - nicht ohne eine Tasse berauschenden Getränks auskommen. Und jedes Mal wird es zu einer lauten und bunten Zeremonie.