Auf was Öl besser braten: der Rat der Köche

Heute wechseln viele Leute zu gesundem Essen,weigere sich von frittierten und fettigen Speisen. Das ist natürlich richtig, aber manchmal möchten Sie sich mit Bratkartoffeln und saftigen Schnitzeln verwöhnen lassen, und wenn Sie sich an duftende Chebureks erinnern, erwacht der Wunsch, gesunde Lebensmittel und gesunde Lebensmittel zu vergessen, überhaupt nicht. Wenn es ein festliches Fest gibt, ist es unwahrscheinlich, dass Ihre Gäste Dampfgemüse mit Zitronensaft und gekochter Brust bekommen. Deshalb werden wir heute darüber reden, wie man die gebratenen Gerichte am wenigsten schädlich machen kann. Es hängt stark von der Qualität des Produkts selbst ab, von der Temperatur, auf die die Bratfläche erhitzt wird, und auch von dem ausgewählten Öl. Lassen Sie uns ein wenig recherchieren und herausfinden, welches Öl am besten zu braten ist.

Was wir normalerweise im Alltag verwenden

Es ist kein Geheimnis, dass jede HausfrauEs gibt eine Flasche Sonnenblumenöl. Es wird hauptsächlich zum Braten verwendet, dem Teig hinzugefügt und mit Salaten abgeschmeckt. Das erste Kriterium, das die Grundlage für diese Entscheidung bildete, waren jedoch die niedrigen Kosten und die Verfügbarkeit dieses Produkts. Wenn man darüber spricht, welche Art von Öl am besten zu braten ist, sollte man sich daran erinnern, dass Sonnenblumenöl am besten in der Küche gar nicht verwendet wird. Die einzige Möglichkeit besteht darin, eine kleine Flasche Rohöl zu nehmen, das nach Sonnenblumenkernen riecht, und Salate zu füllen, das heißt, ohne zu heizen.

Wir wählen Öl: Worauf sollten wir uns konzentrieren?

Wir werden noch ein bisschen länger mit einer Antwort auf das Haupt wartendie Frage, welches Öl am besten zu braten ist, denn wie geht das, ein anderes Thema. Vielen von uns wurde beigebracht, zum Punkt des Rauchens zu navigieren. Das heißt, je höher die Temperatur dem Öl widersteht, bevor der Rauch über der Bratpfanne erscheint, desto weniger gefährlich ist ein solches Braten, so dass weniger Karzinogene gebildet werden. In der Tat ist dies überhaupt nicht der Fall. Wir müssen das Öl kaufen, das am stabilsten ist, dann besteht fast keine Gefahr mehr. Was bedeutet stabiles Fett? Das heißt, die Wahrscheinlichkeit der Sauerstoffoxidation ist minimal. Wählen Sie, welches Öl zu braten besser, achten Sie darauf, diesen Punkt zu beachten. Sauerstoffoxidation ist eine chemische Reaktion, bei der freie Radikale und andere schädliche Verbindungen gebildet werden.

Klassifizierung von Fetten

Es ist nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick scheintAnsicht. Es gibt nur drei Arten von Fetten, und deshalb, wenn Sie sich entscheiden, welches Öl zu braten ist, müssen Sie dies berücksichtigen. Die am meisten instabilen Öle sind mehrfach ungesättigt. Sie können nicht zum Erhitzen und Kochen verwendet werden. Eine solche Methode wird Ihre Nahrung mit freien Radikalen sättigen und das Risiko der Entwicklung verschiedener chronischer Krankheiten erhöhen. Dies ist in erster Linie Sonnenblume, Raps, Mais, Erdnuss, Traubenkernöl und einige andere.

Die zweite Art ist einfach ungesättigte Fette. Im Prinzip sind sie auch instabil, und es ist besser, sie überhaupt nicht zu heizen. Der bekannteste Vertreter dieser Art ist Olivenöl. Sehr nützlich, aber Sie müssen es nur in einer kalten Form verwenden. Schließlich ist die letzte Art gesättigte Fette. Sie sind ideal zum Backen und Braten und übertragen leicht Wärme. Diese cremige und Kokosnuss, geschmolzen und Palmöl, tierisches Fett. Wenn Sie von ihnen wählen, welche Art von Öl ist es besser zu braten, dann haben die Meinungen von Experten sie wie folgt verteilt. In erster Linie ist Kokosöl. Absolut untypisches Produkt für unsere Geschäfte, aber es enthält 90% gesättigtes Fett, das heißt, es ist am widerstandsfähigsten gegenüber Hitze. Aber das ist nicht alles. Es kann seine Frische auf zwei Jahre halten und enthält darüber hinaus eine große Menge an nützlichen Substanzen. Dieses Öl ist sehr multifunktional, wenn Sie also daran denken, welches Pflanzenöl zu braten ist, dann ist dies die ideale Option, die Ihnen nicht nur einmal helfen wird. Achten Sie darauf, unraffiniertes Bio-Öl zu wählen. Die zweite Option, die zum Heizen geeignet ist, ist die Handfläche. Wählen Sie unraffiniertes organisches rotes Öl.

Raffiniert oder natürlich

Streit zu diesem Thema kann ziemlich viel gefunden werden. Seine Vorteile liegen in einem und in einem anderen. Raffiniert hat keinen Geschmack und Geruch, aber es gibt keine nützlichen Substanzen darin. Das einzige Plus - unraffiniert erfordert eine höhere Temperatur, was bedeutet, dass der Rauchpunkt etwas länger ist. Wie bereits erwähnt, garantiert dies jedoch nicht die Abwesenheit von Karzinogenen in Lebensmitteln. Unraffiniertes Öl hat ein helles Aroma und Geschmack, was bedeutet, dass Ihre Gerichte besonders schmackhaft sind. Aber es heizt nicht mehr als gereinigt.

Nützliche Pommes Frites

In der Tat ist das Unsinn, will ein nützlichesKartoffeln - pürieren oder in der Hülse backen. Aber Sie können den Schaden dieses köstlichen Tellers etwas verringern, und dann stellt sich die Frage, welches Öl es am besten ist, Kartoffeln zu braten. Wählen Sie Kokosnuss oder Palme, wenn dies nicht verfügbar ist, dann ist es besser, auf Grieben oder Tierfett zu stoppen. Sie erhalten keine Killer-Dosis von Cholesterin, und der Körper wird dieses Gericht viel besser nehmen.

Beim Frittieren auf ungekochtem Sonnenblumenölgebildet Acrylamid - eine gefährliche Substanz. Daher, wenn die Wahl der pflanzlichen Fette sehr begrenzt ist, dann bevorzugen Sie Olivenöl oder im Extremfall raffinierte Sonnenblumen. Aber fügen Sie es ein wenig hinzu, damit nur die Kartoffeln nicht brennen. Auf welchem ​​Olivenöl es besser ist, zu braten, denken wir, es ist bereits ohne zusätzliche Kommentare klar, es ist notwendig, nur raffiniertes Öl zu verwenden.

Fleisch und Fisch

Gebratenes Fleisch ist sehr lecker, obwohl es nicht istist das gesündeste Essen. Auf der anderen Seite ist dies das Produkt, das eine lange Wärmebehandlung erfordert, was bedeutet, dass die Frage, welches Öl am besten zum Braten von Fleisch geeignet ist, überhaupt keine Antwort gibt. Jedes pflanzliche Öl mit längerer Erwärmung und hohen Temperaturen wird eine Quelle von Karzinogenen werden. Handeln Sie deshalb anders. Marinade mit ein wenig Öl machen, aber es spielt keine Rolle, wie es sein wird. Fleisch absorbiert es - und Sie können sogar auf dem Grill, sogar in einer trockenen Bratpfanne braten.

Wenn ich darüber spreche, welche Art von Öl es besser ist, Fisch zu braten, möchte ich den Rat erfahrener Köche mitbringen: am besten mit Zitrone und Olivenöl bestreuen und dann im Ärmel backen.

Schnitzel

Saftig und zart, sind diese Fleischbällchen am meistender übliche zweite Kurs. Aber welche Art von Butter eignet sich am besten zum Rösten von Schnitzeln - die Frage ist nicht die einfachste. Tatsache ist, dass die Kochtechnik es erfordert, die Pfanne maximal aufzuheizen. Aus diesem Grund greift die Kruste schnell und der gesamte Saft bleibt drinnen. Gleichzeitig, um Ihre Gesundheit nicht zu schädigen, ist es besser, auf Pflanzenöl zu verzichten und es durch geschmolzenes und gut erwärmtes Fett zu ersetzen.

Teigwaren, Chebureks und Pasteten

Bei der Wahl, welches Öl zu Chebureks braten, nicht tunVergiss, dass du es jedes Mal ändern musst, wenn du eine andere Portion machst. Verwenden Sie Friteusen nicht oft hintereinander. Die ideale Option kann eine Mischung aus Rindfleisch und Schmalz mit der Zugabe von unraffiniertem Sonnenblumenöl sein. Wenn es möglich ist, Speiseöl vollständig zu verwenden, ist es besser, es zu benutzen.

Tipps von den Köchen

Also, das beliebteste für heute istOliven-, Sonnenblumen- und Leinsamenöl. Letzteres wird praktisch nicht zum Braten verwendet, daher haben wir zwei "Kandidaten" für den Titel des schädlichsten. Olivenöl sollte viel länger gekocht werden, so dass es begann, schädliche Substanzen zu bilden. Und erfahrene Köche raten, bevor sie etwas Wasser in die Pfanne gießen, dann legen wir alle Produkte und fügen schließlich das Öl hinzu. Sie können eine andere Option versuchen: in einer trockenen Pfanne braten, erst am Ende des Kochens Öl hinzufügen. Und vergessen Sie nicht, ein gutes Antihaft-Kochgeschirr zu wählen, schließlich fügen wir Öl hinzu, um sicherzustellen, dass die Produkte nicht an der Oberfläche kleben.