Wie wählt und kocht Steak Flanke?

Eine Flanke ist ein Rindersteak, das aus den Bauchmuskeln oder dem Gesäß einer Kuh geschnitten wird. Diese Art des Schneidens ist in Kolumbien üblich, wo sie als sobrebarriga (wörtlich übersetzt "über dem Bauch") bekannt ist.

Steakflanke - was ist das?

Es ist ein relativ langes undflaches Stück Fleisch, und es wird in verschiedenen Gerichten, darunter als eine Alternative zu traditionellem Steak in fajitas verwendet. Flank Steak auf dem Grill zubereitet werden und gebraten, gebacken oder geschmort werden. Fleischfasern sind sehr sichtbar in einem solchen Stück Fleisch, und viele Köche durchdringen sie die Schale zarteren zu machen. Höchste Qualität Flanke hat eine leuchtend rote Farbe.

Es ist schwer, an ein Stück Fleisch zu denken, das größer istder Grad trägt zur Appetitentwicklung bei als die Steakflanke. Es hat einen ausgeprägten Geschmack und eine angenehme, zarte Textur mit geringer Härte. Darüber hinaus sind Fleischstücke normalerweise groß und regelmäßig geformt, wodurch sie mit sehr leichten Aufgaben in Scheiben geschnitten, verarbeitet und gekocht werden. Solche Steaks sind in der Regel dünn genug, so dass sie in wenigen Minuten fertig und gleichzeitig dicht genug sind, um mit unterschiedlichem Grad an Bereitschaft zu experimentieren.

Es gibt mehrere KochmöglichkeitenFleisch wie eine Steakflanke. Kochmöglichkeiten sind sehr vielfältig, aber die beste Methode ist natürlich das Grillen auf dem Grill. Da diese Fleischstücke eine große Oberfläche haben, sehen sie sehr appetitlich aus und sind mit dem erstaunlichen Aroma von Rauch und frischer Luft durchtränkt.

Kaufen

Zu einer Zeit war das Flankensteak relativ schwieriggeschnitten, und deshalb im Verkauf zu finden, war keine leichte Aufgabe. Diese Teile des Schlachtkörpers waren in der Regel professionellen Metzgern vorbehalten oder für den industriellen Gebrauch bestimmt. Heute, um ein Stück Fleisch zu kaufen - kein Problem, und die Flanke hat sich zu einem Standard-Steak.

Wenn Sie es kaufen, müssen Sie auf das Stück schauenEs war eine dunkelrote Farbe mit einer Menge feinen Fettes, das an den Muskeln entlang lief. Eine schlecht geteilte Steakflanke oder eine dünne Membran, die noch an ihrem Teil befestigt ist, oder diese Membran wird so ungenau entfernt, dass die Oberfläche des Fleisches beschädigt wird. Suchen Sie nach glatt strukturierten Teilen ohne Zacken und Schlaglöcher.

Das Standardgewicht des Flankensteaks beträgt 1 bis 2 kg. Beim Kochen sollten Sie 0,5 kg Fleisch pro Person berechnen, z. Ein Steak wird ungefähr 3 Portionen umfassen.

Marinieren

Entgegen der landläufigen Meinung, marinieren auftatsächlich dringt besonders tief in das Fleisch, auch für ein paar Tage, die meisten der aromatischen Verbindungen werden durch nur wenige Millimeter (außer Salz und Nachlauf Zuckermoleküle, sowie einige Säuren) absorbiert. Jede Mischung, die hauptsächlich behandelt die Oberfläche des Produkts, so dass es absolut keine Verwendung in Beizen für eine lange Zeit - mehr als die Hälfte des Tages. Wenn Sie die Marinade das Fleisch gekauft probieren wollen, ist es besser, einen Teil davon getrennt zu lassen und sie bereits gekocht Steak Flanke gießen. Unten sind ein paar Zutaten, die Sie die Marinade machen verwenden sollten.

Salz ist unbedingt notwendig. Dies ist eine der wenigen Zutaten, die den Geschmack von Fleisch tiefer als an der Oberfläche durchdringen und verändern. Es ist wünschenswert, es in Form von Soja- oder Fischsauce hinzuzufügen, was einen angenehmen Geschmack ergibt.

Zucker, wenn er in Maßen verwendet wird, hilft dem Fleisch, eine braune Farbe zu erlangen, und auch, wenn es auf dem Grill kocht, wird der rauchige Geruch erhöht.

Aromatische Gewürze sind meistens noch vorhandenOberfläche, aber sie können ziemlich stark sein. Knoblauch, Schalotten, getrocknete Gewürze, Kräuter oder Chilischoten sind alles gute Dinge, mit denen Sie sicher experimentieren können.

Öl ist oft der Hauptbestandteil inMarinaden. Viele aromatische Verbindungen (zum Beispiel Knoblauch) sind in Öl und nicht in Wasser gut löslich. Oliven- oder Sonnenblumenöl hilft dabei, diese Aromen gleichmäßig auf der gesamten Fleischoberfläche zu verteilen und vor Verbrennungen in den ersten Sekunden auf dem Grill zu schützen.

Saure Zutaten können Gerüche ausgleichen, sollten aber mit Vorsicht verwendet werden. Säure fördert die Denaturierung von Proteinen im Fleisch und macht sie weich.

Steakflanke: wie man kocht

Das Hauptgeheimnis der richtigen Küche istVerwenden Sie einen modifizierten Zwei-Ebenen-Grill, bei dem alle Kohlen auf eine Seite gedrückt werden (im Gasgrill, lassen Sie eine Seite im ausgeschalteten Zustand). Dies gibt Ihnen mehr Kontrolle über den Kochprozess und ermöglicht Ihnen, das Fleisch bei sehr hohen Temperaturen zu braten und auf der kühlen Seite zu beenden.

Bevor Sie das marinierte Steak auf den Grill stellenEs ist sehr wichtig, es mit einem Papiertuch abzuwischen. Nasses Fleisch kann einige Probleme verursachen. Wenn eine Marinade aus gemacht auf Ölbasis, wird es in das Feuer tropft, was einen Funken, und Ihr Steak ist teilweise brennen. Wenn ein Stück Fleisch zu viel Wasser enthält, wird es schließlich statt gebraten gedämpft.

Schneiden und Füttern

Wie jedes Steak, das auf dem Grill zubereitet wird, Flankees ist notwendig, "Ruhe" vor dem Schneiden und Servieren zu verschieben. Vorzeitiges Schneiden führt immer zum Verlust von Säften und Geschmack. Eine gute Faustregel ist, dass die innere Temperatur des Fleisches ein paar Grad unter der maximalen Temperatur für seine Zubereitung fällt. In der Regel für ein Flankensteak dauert diese Zeit 5 bis 10 Minuten.

Wie beim Schneiden hat das Steak eine helleAusgepresste Fasern, die die Aufgabe erheblich erleichtern. Sie sollten Stücke immer senkrecht schneiden, um die Länge jeder Muskelfaser zu minimieren - dadurch bleibt das Fleisch weich.