Wie salzt man die Pilze?

Der echte Brei (Lactarius resimus) hatmehrere namen: eine rohe makrele, eine weiße barbe, ein birnbaum, ein wittling - dies ist der wertvollste aller pilze der gattung mlechnik, der familie der russula. Auch ein Pilz, nur schwarz, heißt ein Teller Pilz mit einem fast schwarzen Hut. Lactarius schwarz (Lactarius necator) ist eine Brombeere, schwarze Tanne Makrele, oliv-schwarz, schwarz, Zigeuner, Brombeere, olive-braune Birne. Wie man schwarze Essstäbchen salzt - solche Geheimnisse können viele Geliebte teilen. Der gelbe Mast (Lactarius scrobiculatus) ist eine Unterkruste, podgruzd gelb oder gelb wellig. Es gibt immer noch Haufen von trockenen (Russula delica) oder podgruzdok weißen, aber es bezieht sich nicht auf die Gattung der Mammul, sondern auf die Gattung der Russulae der Russula. Dies ist eine unvollständige Liste von Pilzen, die Menschen Gänse nennen (abgeleitet von einem verwandten orthodoxen Wort - ein Haufen).

In Europa sind die meisten Lactarius-Pilze nichtgelten als essbar, und manchmal werden sie als giftig bezeichnet. Aber was ist damit, wenn die Roten und jene nicht salzen und verderben: Sie legen eine Menge Gewürze, und vor dem Salzen kochen sie auch! In unserem Land galt ein Granatapfel schon immer als wertvoller Pilz. Wenn es nicht richtig gekocht wird, wird es bitter und nicht schmackhaft sein. Die Rezepte, die in diesem Artikel gegeben werden, geben eine Idee, wie man die Pilze salzt, damit sie geschmackvoll, stark und wohlriechend sind. Dieser Pilz gilt als ein ausgezeichneter Snack am festlichen Tisch, er kann an einem Wochentag zu Kartoffeln serviert werden: Es ist genug, einen Strahl von Sonnenblumenkernen hinzuzufügen und sie mit saurer Sahne zu würzen. Gerichte aus gesalzenen Pilzen können die Ernährung in Fastentagen diversifizieren. Alle Methoden zum Beizen von Grusies können in zwei Teile geteilt werden: Heißsalzen (Bitterkeit wird durch Kochen von Pilzen beseitigt) und Kaltsalzen (die Pilze werden vorher getränkt).

Rezept 1

Wie man schwarze Makrele salzen kann? Sie können mit allen Pilzen gesalzen werden, aber kleine schwarze Perlen sehen in Dosen besonders schön und lecker aus. Zutaten:

• 1 kg geschält und gewaschen stark klein, etwa gleich groß, Grütze (gewaschen und gründlich gereinigt);
• 5 Regenschirme und Dillstiele (Schirme werden aus Stängeln geschnitten, Stängel in 5 cm geschnitten);
• 5 Knoblauchzehen werden gesäubert und ungemischt geschnitten;
• Pflanzenöl;
• Wasser;
• 2 ½ Esslöffel ohne Spitze eines großen Steins (nicht jodiert!) Salz.

Dieses Rezept beschreibt, wie man Pilzpilze salztheißer Weg, aber gleichzeitig wird die Bitterkeit auch beim Einweichen entfernt. Die Milch wird kaltes Wasser gegossen und 24 Stunden eingeweicht, Wasser wird 5 mal gewechselt. Kochen Sie das Wasser und blanch darin die Pilze für ca. 7 Minuten, gießen Sie in ein Sieb und lassen Sie es vollständig auf das Wasser abtropfen lassen. Pilze werden gewogen und Salz, Knoblauch und Dill hinzugefügt, alles wird gemischt (vorsichtig, obwohl die Pilze nach dem Blanchieren elastisch werden). In emaillierten Utensilien verteilen und das Joch (legen Sie ein Glas Wasser auf einen Teller). Lassen Sie für 12 Stunden, entfernen Sie die Unterdrückung, mischen und wieder unter der Unterdrückung für 12 Stunden. Danach werden die Pilze in vorbereiteten Dosen dicht gepackt, mit zwei Holzstöcken niedergedrückt, an den Wänden des Glases ruhend und bilden ein Kreuz, gegossen mit Salzlake, die beim Pilze sammeln freigesetzt wurde. Mit Deckeln aus Polyethylen abdecken (nicht mit Metalldeckeln abrollen, um das Botulinumtoxin, das vom sporenbildenden Stäbchen produziert wird, nicht zu vergiften). In den Kühlschrank stellen, nach 30 Tagen essen.

Rezept 2

Wie Pilze zu salzen, wenn aus dem Wald sofort mehrere Arten gebracht werden: die echten, schwarzen, gelben und trockenen Trauben? Sie können alle zusammen gesalzen oder nach Arten aufgeteilt werden. Zutaten:

• 5 kg Mist (entfernen Sie alle Holzschmutz und waschen);
• ¼ Tasse Salz;
• Dill-Regenschirme;
• Knoblauch, jede Scheibe ist in zwei Teile geschnitten;
• Blätter und Stängel von Meerrettich werden geschnitten;
• duftender Pfefferstreuer.

Füllen Sie die Pilze für zwei Tage mit kaltem Wasser. Das Wasser wird alle 12 Stunden gewechselt. Dann wird das Wasser abgelassen und Pilze auf einem Handtuch ausgebreitet, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Danach werden die Pilze in vorbereiteten Gläsern in Schichten gelegt. Auf den Boden fallen Meerrettich und Knoblauch, dann Pilze. Jede Schicht wird mit Salz gegossen, Dill und Pfeffer hinzufügen. Auf die oberste Schicht der Pilze eine Menge Schirme von Dill legen, mit Holzstäbchen (wie in Rezept 1) herunterdrücken, so dass die Sole freigesetzt wird. Schließen Sie die Ufer mit Plastikabdeckungen und stellen Sie für 40 Tage in den Kühlschrank ein. Danach sind die Pilze gebrauchsfertig.

Nachdem Sie einfache Rezepte gelesen haben, wissen Sie jetzt, wie man Pilze salzt!