Wie marinieren Pilze: kleine Geheimnisse der köstlichen Vorbereitungen

Lange Wintermonate sind schwer vorstellbarangenehme Augen der köstlichsten Rohlinge, denen die Hausfrauen im Sommer und Herbst viel Zeit widmen. Ein wichtiger Platz unter ihnen ist von allen Arten von Pilzen besetzt - gesalzen, mariniert, gebeizt. Für die Zubereitung jeder Pilzart gibt es Feinheiten und Nuancen. Heute werden wir lernen, Honigpilze zu beizen - einige der beliebtesten Pilze in Russland. Sie sind einfach und schnell zubereitet und ihr Geschmack befriedigt selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker.

Zubereitung von Pilzen

Alle Hausfrauen, die den Winter mit Honigpilzen marinieren können, werden zustimmen, dass der erste und vielleicht wichtigste in diesem Prozess die Zubereitung von Pilzen ist.

Also, wenn Sie gerade ein glücklicher Besitzer sindWaldhonig Hutpilze gesammelt, beginnt die Vorbereitung mit der Tatsache, dass sie müssen gründlich von getrockneten Blättern, Erdklumpen, kleinen Äste und ähnlichen Fremdeinschlüsse gereinigt werden, was unwahrscheinlich ist Ihrem Winter-Rohlinge extra Geschmack geben.

Wenn Sie wissen möchten, wie man einen Agarpilz mariniert,Sie erfreuen nicht nur Ihren Geschmack, sondern auch das Aussehen, dann seien Sie nicht faul und sortieren Sie für Blanks nur ganze Pilze von etwa gleicher Größe. So werden sie gleichmäßig marinieren, und auf dem Tisch werden sie sehr malerisch aussehen. Wenn der Prozess der Ablehnung von zu großen oder zerbrochenen Pilzen abgeschlossen ist, verschieben Sie alles, was für das Beizen nicht geeignet ist (von diesem "Uncondition" können Sie viele andere köstliche Gerichte kochen). Bei der letzten strengen Auswahl schneiden Sie die Beinspitzen ab und spülen Sie diese mindestens dreimal in kaltem Wasser (je mehr - desto besser).

Wenn Sie beschließen, Pilze einzukaufen, die gekauft werdeneingefrorene Form im Supermarkt, alle diese Aktionen können sicher verpasst werden - sie wurden bereits vor dem Einfrieren der Pilze begangen. Es genügt, sie mehrmals mit Wasser zu spülen - und Sie können mit dem Beizen beginnen.

Wie man Honigpilze beizen kann: Schritt für Schritt Anleitung

Gekochter Honigpilz gießt kochendes Wasser undKoche 5 Minuten (Countdown vom Siedepunkt). Dann lassen Sie das Wasser ab und werfen Sie die Pilze in ein Sieb, so dass sie die Reste der ersten Brühe loswerden können. Danach füllen Sie sie mit heißem Wasser auf und kochen für eine Viertelstunde. Lassen Sie die Pilze während dieser Zeit nicht unbeaufsichtigt - entfernen Sie sorgfältig den auf der Oberfläche gebildeten Schaum und stellen Sie sicher, dass das Kochen nicht zu heftig ist.

Nach 15 Minuten, entfernen Sie die Pilze aus der Brühe (seinekann als Grundlage für Suppe oder Soße verwendet werden und über zuvor sterilisierte Gläser verteilt werden. In diesem Fall sollten die Pilze nicht mehr als zwei Drittel des Volumens einnehmen, sonst hat die Marinade einfach nicht genug Platz. Verbreiten Sie die Gewürze in den Dosen, aber beachten Sie, dass nicht alle tun werden.

Dies ist eine der wichtigsten Feinheiten des KochensPilze für den Winter, weil die Auswahl der Gewürze oft nicht nur vom Geschmack und Aroma der Pilze abhängt, sondern auch von ihrer Sicherheit. Erforderlich sind süße und schwarze Paprika - 5-10 Erbsen pro Topf, je nachdem, wie scharf die Pilze sein sollten. Ein Lorbeerblatt reicht aus, aber es muss ein gutes Stück da sein, denn ein starkes Aroma kann später einen "Pilzgeist" töten. Aber um es zu verfeinern und dem Geschmack etwas Pikanteres zu geben, sind die Blätter von Preiselbeeren oder schwarzen Johannisbeeren.

Die Marinade wird wie folgt zubereitet: in kochendem Wasser auf hohem Feuer werden Salz und Zucker in der Rate von 2 Esslöffel von beiden für jeden Liter Wasser hinzugefügt. Nach dem Auflösen wird die Marinade abgedreht und nach 10 Minuten wird der Tafelessig (200 ml für jeden Liter Wasser) zugegeben. Dann wird die fertige Marinade über Dosen mit Pilzen gegossen.

Nun, das Hauptgeheimnis, wie man einen Agarpilz mariniertdamit sie während des ganzen Winters ohne Probleme aufstehen - das ist Sterilisation. Verschütten Sie die Marinade in Dosen, geben Sie sie in eine Pfanne mit heißem Wasser und, wenn sie nicht mit Deckeln bedeckt sind, sterilisieren Sie mindestens 30 Minuten Liter und mindestens 20 Minuten einen halben Liter.

Danach können Banken sicher mit Deckeln verschlossen und in der Hitze abkühlen lassen, zum Kühlschrank oder in den Keller geschickt werden.