Trockenwein aus Trauben "Isabella"

Eine der ältesten Kulturen in ländlichen GebietenDie Farm ist zweifellos Trauben. Und während der ganzen Zeit ihrer Kultivierung hat die Menschheit mehr als siebentausend Sorten dieser Frucht angebaut, von denen jede auf ihre Art einzigartig ist. Alle von ihnen unterscheiden sich durch Geschmack und Farbe, die Größe von Beeren und Trauben, sowie andere Eigenschaften. Viele Sorten dieser Kultur sind Tische, also zum Essen geeignet. Aber noch mehr Sorten gelten als technisch und von ihnen machen Saft oder Wein.

Aber um Wein aus Trauben zu machenQualität, müssen wir rechtzeitig und richtig ernten. Gleichzeitig ist das Hauptkriterium, welcher Hausweintyp aus einer bestimmten Sorte kommt, wie viel Säure und Zucker in den Beeren enthalten sind. Das heißt, wenn sich Beeren beispielsweise 7-9 g / l Säuren und 17-20% Zucker angesammelt haben, dann werden sie sich als trockener Weißwein herausstellen. Und wenn die Beeren 6-8 g / l Säure und 21% Zucker enthalten, eignen sie sich zur Herstellung von Dessertwein.

Aber zur gleichen Zeit Wein aus Trauben, dieZu früh gesammelt wird leicht dampf- und geschmacksneutral. Und zu überreifen Trauben haben viel Zucker und wenig Säuren. Und die Würze von solchen Beeren wird höchstwahrscheinlich bis zum Ende nicht hinauswerfen. Und wenn es so ist, wird der Wein zu stark und schwer zu schmecken sein. Daher werden die Trauben, aus denen sie Halbbitter- und Dessertweine herstellen, voll ausgewachsen und sogar leicht überreif geerntet. Auch für einige Dessertweine werden die Trauben speziell auf den Büschen verwelken gelassen. Dies verleiht dem Fertiggetränk einen angenehmen Rosinenton.

Und um die volle Reife der Trauben zu bestimmen, ist es nicht schwierig. Reife Beeren werden weich und die Haut wird dünn. Außerdem kann diese Schale leicht von der Pulpe getrennt werden. Und wenn die Trauben zur weißen Sorte gehören, leuchten ihre Beeren durch. Und wenn Sie solch eine Beere zerquetschen, dann sollten Ihre Finger zusammenhalten. Und wenn Sie eine rote Beere zerquetschen, werden auch die Finger bemalt. Auch Samen werden leicht vom Fruchtfleisch getrennt, und der Kamm raschelt und wird braun.

Außer dem Reifegrad der Beeren hat es auch einen großenWert und Wetter, in dem diese Trauben geerntet wurden. Schließlich enthält seine Oberfläche Wildhefe in ausreichender Menge für die Fermentation. Um diese Hefen haltbar zu machen, sollten die Trauben bei trockenem Wetter geerntet werden. Außerdem können Beeren nicht gewaschen werden, auch wenn sie alle in Staub sind. Und bei der Herstellung Wein aus Trauben perfekt sich selbst zu klären und all dieser Staub ausfällt.

Wie bereits erwähnt, sind Traubensorten ausreichendviel. Und eine von ihnen ist eine Sorte namens "Isabella". Es ist weit verbreitet in Aserbaidschan, Georgien, Dagestan und der Region Krasnodar. Auch "Isabella" wächst in Moldawien und in der Ukraine. Diese späte Sorte produziert eine gute Ernte, dabei er keine Angst gegen Pilzkrankheiten und Frost. Und es bezieht sich auf den Speisesaal und technischen Qualitäten, das ist besser geeignet für die Herstellung von Tafelwein oder Saft als für den menschlichen Verzehr. Daher wird hausgemachter Wein aus Trauben von „Isabella“ im Süden produziert und im Zentrum von Russland und in anderen GUS-Ländern, in denen diese Sorte auch nach unten beglichen wird.

Und Wein aus Trauben dieser Art zu machenJeder Sommerbewohner, der es auf seinem Grundstück selbst anbauen kann. Dafür gibt es mehrere Rezepte. Einige Winzer pressen Trauben zusammen mit Zweigen, andere - die Beeren werden von diesen Zweigen getrennt. Diese Phase der Arbeit an der Produktion von Hauswein ist am mühsamsten, aber dennoch sehr notwendig. Da können Zweige oder trockene Beeren den Geschmack eines zukünftigen Getränks verderben.

Weitere zerklüftete und sortierte Beeren brauchengefaltet in einen großen Behälter. Halten Sie sie so lange ist es nicht wert, da sie die Zeit voraus zu wandern beginnen können. Daher müssen Sie so früh wie möglich anfangen, diese Beeren zu pressen. Dies geschieht mit dem üblichen Tödchen, das in jeder Küche und für Kartoffeln vorgesehen ist. Und Sie müssen die Beeren sehr vorsichtig schälen, damit jeder platzt und seinen Saft verschenkt. Nach solchen Manipulationen ist der Kuchen am Boden und der Saft - an der Spitze. Dann muss dieser Saft mit einer Gaze oder einem Sieb abgelassen werden. Und wenn Sie Zucker dazugeben, kochen und konservieren, können Sie einen guten Traubensaft für den Winter bekommen.

Aber wenn Sie weiter handeln, können Sie davon profitierenkochen und einen guten Wein. Dazu benötigen Sie spezielle Gerichte, die perfekt für Glasflaschen mit einem Volumen von 5 bis 20 Litern geeignet sind. In ihnen muss der resultierende Saft abgelassen werden. Aber Sie können sie nicht bis ganz nach oben füllen, genug und 2/3 der Lautstärke. Und im Rest des Raumes wird der Wein aus Isabella-Trauben "spielen".

Damit dieser Prozess erfolgreich verläuft, brauchen SieBaue einen speziellen Mechanismus. Es besteht aus einem Deckel mit einem Loch, in das ein Rohr eingeführt wird. Und das andere Ende dieser Röhre wird in ein Gefäß mit Wasser gelegt. All dieses Design geht in den Keller, in dem die Temperatur ca. 5 Grad betragen sollte. Und dort wird der Wein ungefähr 2-3 Monate wandern. Während dieser ganzen Zeit muss der Fermentationsprozess sorgfältig kontrolliert werden. So oft wie möglich, sollten Sie überprüfen, ob das Wasser im Glas sprudelt und regelmäßig dieses Glas waschen und auch das Wasser darin wechseln. Und wenn dieser Prozess fehlschlägt, dann müssen Sie die Dichtheit des Deckels überprüfen, sonst kann der Wein in Weinessig verwandeln. Und auf diese Weise wird bis zum Neujahr ein guter hausgemachter trockener Wein entstehen, der eine Festung von ungefähr fünf Umdrehungen hat.