Fleisch mit Champignons. Geschichte, Produkte und Rezept für das Kochen von Rindfleisch in Burgund

Traditionelles französisches Gericht auf FranzösischSprache klingt wie Bœuf Bourguignon (Beth Burgenon) ist seit der Antike bekannt. Anfangs galt es als einfaches Bauernessen. Da Rindfleisch mit Champignons damals aus Hartfleischstücken hergestellt wurde, wurde Wein zum Löschen verwendet. Das Rezept für das Kochen von Rindfleisch in Burgund im Laufe der Zeit hat viele Veränderungen erfahren. Dies ist auf die Qualität des verwendeten Rindfleisches zurückzuführen (heute ist es möglich, dieses Gericht aus weniger harten Fleischstücken zu kochen). Die Hauptmerkmale des Bœuf Bourguignon - die Rösttechnik und die Konsistenz der auf Rinderbrühe gekochten Weinsauce sowie Gewürze aus Knoblauch, Zwiebeln und Pilzen - bleiben jedoch unverändert. Dish Beef burgenion ist Fleisch mit Champignons.

Rindfleisch ist eine ausgezeichnete QuelleTierprotein und zeichnet sich durch eine vollständige Palette von Mineralien wie Zink, Selen, Phosphor, Eisen und Vitamine. Rotes Fleisch ist die wichtigste Nahrungsquelle für Carnitin (eine natürliche Aminosäure, bekannt als Vitamin BT), die notwendig ist, um den Stoffwechsel sicherzustellen. Rindfleisch ist perfekt mit verschiedenen Pilzen kombiniert, sie sind mit ihrem Geschmack und Aroma gesättigt, so dass Fleisch mit Pilzen in der Zubereitung vieler Gerichte kombiniert wird. Zum Verkauf stehen Champignons (die jüngsten weißen Champignons), Champignons (cremefarbene Champignons) und Portobello Champignons (Champignons für Erwachsene). Trotz der charakteristischen Anzeichen von Champignons ist es notwendig, die notwendigen Vorsichtsmaßnahmen zu beachten, zum Beispiel Fleisch mit Champignons aus kultivierten, statt wilden Pilzen zu kochen.

In verschiedenen Quellen, vieleOptionen für das Kochen Rindfleisch in Burgund, sie alle haben einige Ähnlichkeiten. Zum Beispiel wird Fleisch mit Champignons im Ofen nicht gekocht, zu diesem Zweck wird ein Kochtopf verwendet (eine Art Pfanne und eine Bratpfanne, die sich von Standardprodukten durch ihre Massivität, hohe Wände und die Länge des Griffs unterscheidet). Für vier großzügige Portionen Rindfleisch in Burgund werden die notwendigen Zutaten geerntet. Fleisch (Rindfleisch), in dünne Streifen geschnitten (ca. 2x4 cm) - 1 kg. Knoblauch, mit einem Messer zerdrückt (Presse wird nicht empfohlen) - 4 Zähne. Roter trockener Rotwein (beliebig) - 1,25 Gläser. Olivenöl - 2 Esslöffel (34 g). Weizenmehl - 3 Esslöffel (60 g). Rinderbrühe - 1,5 Tassen. Butter - 2 Esslöffel (30 g). Rosmarin ist ein Zweig. Lorbeerblatt - 1 Stck. Gehackte Petersilie - 2 Esslöffel. Trockener Thymian - 0,5 Teelöffel oder frischer Thymian - 4 Zweige. Salz - 0,5 Esslöffel Tee. Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen - 0,6 g (etwa der achte Teil eines Teelöffels). Champignons (gehackt) - 250 g. Eine Prise Kreuzkümmel. Zwiebeln - 1 großer Kopf. Dies sind die Hauptprodukte, von denen Fleisch mit Champignons zubereitet wird.

In einer großen Plastiktüte oder Schüssel mischenStücke von Rindfleisch, Zwiebeln, Wein, Olivenöl (ein wenig Öl für das Braten von Fleisch), Lorbeer, Rosmarin, gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, Thymian und fein gehackten Knoblauch. Marinieren Fleisch 3-4 Stunden, für die die Verpackung (Schüssel) in den Kühlschrank gestellt wird. Danach nehmen Sie das Fleisch heraus, sorgfältig mit einem Handtuch trocknen. Die Marinade wird beiseite gelegt. Der Rest des Olivenöls wird in die Bratpfanne gegossen und erhitzt. Das Fleisch in einem Eintopf ohne Knochen in Mehl verteilen. Rühren Sie ständig, braten Sie für 4 Minuten, auf der hohen Hitze, lassen Sie nicht zu, eine harte Kruste zu bekommen. Das Fleisch in Portionen braten, damit der Saft nicht herausragt. Wenn das ganze Fleisch geröstet ist, wird es in den gleichen Topf gelegt, mit Rinderbrühe und einer verzögerten Marinade gegossen. Zum Kochen bringen und 2 Stunden bei niedrigster Hitze stehen lassen. Fügen Sie die Pilze hinzu und dünsten Sie 45 Minuten lang. Die Soße filtrieren. Fleisch mit Soße wird mit Reis, Nudeln oder Kartoffeln mit gebratener Zwiebel serviert, bis sie in Butter (mit einer Prise Kreuzkümmel) golden sind.