Hausgemachte Käseplatte: Rezept

Manche Leute kochen lieber Würstchen und Kuchenund andere Produkte mit Ihren eigenen Händen. Es erweist sich oft als viel schmackhafter als die Ladenoptionen. Dieser Artikel wird darüber sprechen, wie man Käsepaneel zu Hause macht. Er bereitet sich vor auf dem Prinzip von Adyghe und kann in vielen Gerichten verwendet werden.

Allgemeine Eigenschaften

Indischer Käse Panier - einer der berühmtesten undbeliebt. Es ist aus hausgemachtem Hüttenkäse, zu einer dichten Masse gepresst. Der klassische Paneer sollte einen frischen Geschmack haben. Käse kann als kalte Zwischenmahlzeit in Salaten, Suppen oder Desserts serviert werden.

Vorteile von hausgemachtem Käse

Hausgemachte Käsescheiben werden einfach und schnell hergestellt. Zur Herstellung von rustikaler Milch (oder mit einem hohen Fettgehalt, näher an der Gegenwart) und einem sauren Produkt, das in Form von:

• Joghurt;
• Zitronensaft;
• Kefir;
• saure Sahne.

Das Panier schmilzt während der Wärmebehandlung nicht und tut es nichtverliert seine Form. Käse bezieht sich auf eine Vielzahl von dichten, so dass beim Schneiden es nicht bröckelt. Pannir zu Hause gemacht ist viel besser und billiger als das Geschäft.

Käseplatte aus Milch und Zitronensäure

Meistens bevorzugen Paneer es, zu Hause zu kochenBedingungen mit Zitronensäure. Es kann durch Zitronensaft ersetzt werden, was mehr erfordert. In diesem Rezept wird die Mindestmenge an Kalk angegeben. Wenn Sie möchten, können Sie mehr hinzufügen. Für Hauskäse benötigen Sie:

• 1 Liter Milch;
• 1 Teelöffel Zitronensäure;
• 0,5 Teelöffel Salz.

Milch ist am besten mit nach Hause nehmen. Wenn Sie ein Geschäft verwenden, dann vorzugsweise mit einer kurzen Haltbarkeit. Superpasteurisiert funktioniert nicht. Milch wird in einen großen Topf gegossen und fast zum Kochen gebracht. Dann wird Zitronensäure hineingegossen. Alles ist gründlich gemischt.

Sobald der Schaum aufgeht, die Pfannewird aus dem Feuer entfernt. Entweder wird es auf ein Minimum reduziert und die Milch erwärmt sich für weitere 3 Minuten. Die ganze Zeit muss die Mischung gemischt werden. Sie werden deutlich sehen, wie die Milch in Quark und Molke aufgeteilt wird.

Nehmen Sie ein Sieb oder ein Sieb und bedecken Sie es mit einem dichtenGaze. Der Inhalt der Pfanne wird hineingegossen. Nachdem die Feuchtigkeit entwässert ist, wird die Gaze durch den Knoten verdreht. Die maximale Flüssigkeit wird herausgedrückt. Nimm jede Form (Bank, tiefe Schale usw.) und formiere das äußere Erscheinungsbild von Käse.

Dann Gaze mit ihm zurück in einen Sieb legen oderSieb. Eine Presse wird auf die Käsemasse gelegt. Sie können ein herkömmliches Drei-Liter-Glas mit Wasser gefüllt verwenden. Hüttenkäse wird mindestens 60 Minuten unter der Presse gereift. Dann wird der Käse genommen und mit fließendem Wasser gespült, um die Oberfläche des Produkts zu glätten.

Paneer aus Milch und Joghurt

Zuhause können Sie oft hochwertige Produkte herstellen. Einer der beliebtesten Leckereien ist der Käse Panier. Das Rezept für das Kochen auf Kefir erfordert solche Zutaten:

• 1 Liter Milch mit maximalem Fettgehalt;
• 150 ml Joghurt.

Die Milch wird in die Pfanne gegossen und angezündetvor dem Kochen. Dann goss Kefir in einen dünnen Strom. Zur gleichen Zeit wird die Masse ständig gerührt. Nach ein paar Minuten beginnt die Trennung der Molke vom Hüttenkäse. Danach werden dichte Stücke an die Oberfläche schwimmen.

Marley in ein paar Lagen mit einem Sieb gesäumt. Der Inhalt der Pfanne wird auf den Stoff gegossen. Es ist notwendig zu warten, bis das Serum vollständig abläuft. Dann wird die Gaze fest zusammengezogen und in eine tiefe Schüssel gelegt. Die Presse drückt es von oben. Es kann jede große mit Wasser gefüllte Kapazität sein.

Mit Gewürzen Panir (Käse) zubereitet

Das Rezept zum Kochen mit Gewürzen unterscheidet sich wenig von der klassischen Version. Für das Gericht benötigen Sie:

• 2 Liter Milch (mit dem größten Fettgehalt);
• Saft, aus den Zitronenhälften herausgepresst;
• 30 g getrocknete Gewürze (Tomaten, Paprika, Dill usw.);
• Salz nach Geschmack.

Milch gießt in einen großen Topf underhitzt, aber nicht zum Kochen gebracht. Die Flüssigkeit wird ständig gerührt. Dann schaltet sich die Kochplatte aus und der Saft einer halben großen Zitrone überlebt in der erhitzten Milch. Es ist besser, wenn es im Voraus gemacht wird und der Saft durch ein Sieb oder Gaze gefiltert wird.

Während die Zitronenflüssigkeit langsam einströmt,es ist notwendig, ständig für fünf Minuten zu rühren. Sofort wird sich zeigen, wie sich die Milch zusammenrollt. Danach wird es in Molke und Hüttenkäse aufgeteilt. Der Boden des Siebs ist mit Gaze ausgekleidet. Der Inhalt des Topfes wird gegossen und einige Zeit stehengelassen, bis das überschüssige Serum abgelassen ist.

Wenn die Masse ständig gerührt wird, dannDer Prozess wird viel schneller gehen. Währenddessen werden Salz und getrocknete Gewürze hinzugefügt. Nachdem alle Zutaten gründlich gemischt sind, wird die Gaze stark zu einem Knoten verdreht. Letzteres wird mit Unterdrückung bedrängt. Es dauert zwei Stunden, um den Käse zu formen. Es ist besser, wenn das Produkt unter dem Joch in der Kälte ist.

Gebratener Panier

Vorbereitung von Käsepaneel, wie sich herausstellte, der Falleinfach. Aber das Recht, das fertige Produkt zu braten, kann nicht alles. Paneer schmilzt überhaupt nicht durch Hitze und verliert daher nicht seine Form. Aber richtig gerösteter Käse bekommt einen ungewöhnlichen, einzigartigen Geschmack.

Auch hier hängt viel von der Konsistenz des Produktes ab. Harte panier braten leicht. Es wird in kleine Scheiben geschnitten, in Gewürzen zerkleinert und in einer Pfanne mit Pflanzenöl gebraten. Weichkäse wird etwas anders zubereitet. Für Braten Panier benötigen Sie:

• 200 g Käse (weich);
• 1 Teelöffel cremige geschmolzene Butter;
• 0,5 EL. l. Kreuzkümmel;
• eine Prise schwarzer Pfeffer;
• ein Viertel Teelöffel Kurkuma;
• 1 EL. l. saure Sahne;
• 0,5 Bund Petersilie;
• ein Viertel Teelöffel Salz.

Ghee (wenn nicht verfügbar)kann durch die übliche Olive ersetzt werden. Darauf, auf hohem Feuer, gebratener Kreuzkümmel. Dabei muss es ständig gemischt werden. Kreuzkümmel wird gebraten, bis es goldbraun wird. Dann gibt die Würze dem Öl seinen ganzen Duft.

Dann werden Pfannen zu der Pfanne hinzugefügtMit Kurkuma und Salz bestreuen. Alles wird für ein paar Minuten gebraten. Es ist ständig gemischt. Dann wird das Gericht aus dem Feuer entfernt, Pfeffer und saure Sahne hinzugefügt. Alles ist gemischt und mit gehackten Kräutern bestreut.

Wie viel benötigen Sie für Zitronensäure Käse?

Die Menge an Zitronensäure, die verwendet wirdfür die Zubereitung von panier, hängt direkt von der Qualität der Milch ab. In Geschäften wird es viele Arten verkauft. Viele haben spezielle Zutaten hinzugefügt, die es der Milch nicht erlauben, sich schnell zu falten. Daher kann es mehr als einen Teelöffel Zitronensäure benötigen. Aber selbst in diesem Fall wird die Milch immer noch weißlich statt gelb.

Merkmale der Käseherstellung

Nachdem die Milch hinzugefügt wurdeKoagulationsmittel, das Produkt kann für eine lange Zeit nicht auf dem Feuer gehalten werden. Ansonsten wird der Käse Panier sehr hart. Wenn Sie einen krümeligen Käse machen wollen, dann während der Zubereitung von Kurkuma. Die verbleibende Molke ist ein Nebenprodukt, das für andere Gerichte (Pfannkuchen, Okroshki usw.) verwendet werden kann.

Wenn trotz der großen Anzahl hinzugefügtin der Milch des Koagulans bildet sich die erwartete dichte feste Schicht nicht, dann wird das Produkt aus dem Feuer entfernt und mehrere Stunden "ruhen gelassen". Während dieser Zeit werden die festen Teilchen über das Serum steigen und der Quark erscheint.

Zitronensäure, mit der in der RegelEs wird ein Käsepanel hergestellt, der leicht durch andere Komponenten ersetzt werden kann. Zum Beispiel auf fermentierter Molke. Es werden 150 ml benötigt, um 600 ml Milch zu falten. Die zweite Option ist Joghurt. Mit seiner Verwendung wird der Sauerteig dick und sehr lecker. Um 600 ml Milch zu rollen, braucht man 5 Esslöffel Joghurt.

Aber die einfachste Version ist gepresster Zitronensaft. Es verleiht einen sauren Geschmack. Es benötigt mindestens 5 Esslöffel pro 2 Liter Milch. Nachdem der Käse fertig ist, kann er als separat geschnittenes Gericht (mit oder ohne Soße) oder mit Gewürzen überbacken serviert werden.

Je höher der Fettgehalt in der Milch, desto besserDas Produkt wird schmackhafter. Wenn keine Gaze vorhanden ist, wird sie durch einen sauberen weißen Baumwollstoff ersetzt (ohne Druck und Farbe). Salz- oder Kristallzucker kann vor Beginn der Milchgerinnung zugegeben werden.

Es gibt spezielle Instrumente und Tanks fürKochkäse. Wenn die Milch nicht gerinnt, können Sie versuchen, sie zu kochen. Gleichzeitig ist konstantes Rühren notwendig. Für Pannira ist abgestandene oder saure Milch nicht geeignet. Es ist auch problematisch, Käse fettfrei zu machen.

Wie erreicht man die gewünschte Dichte von Käse?

Käse Paneer kann fest gemacht werden oder nicht. Dafür gibt es zwei verschiedene Methoden. Um Käse dicht zu machen, müssen Sie Gaze, das ist das Produkt, binden und drücken Sie es mit einer Presse.

Paneer sollte liegen, bis es abläuftdie ganze Molke. Je länger er später liegt, desto dichter wird es. Für eine weiche Konsistenz wird das Paneel in Gaze gelegt. Sie strafft und bleibt in einem Sieb liegen, bis die Feuchtigkeit abläuft und der Käse fest wird.