Ist es möglich Hefeteig einzufrieren und wie man es richtig macht?

Kuchen kochen, Brot, Sločki - das ist immer ein Ereignis. Und es braucht immer viel Zeit. Allein der Prozess des Knetens, selbst mit "schneller" Hefe, dauert gut anderthalb Stunden. Und während unerfahrene Kochexperten sich fragen, ob es möglich ist, Hefeteig zu frieren, haben erfahrene Kenner schon lange nach diesem Prinzip gehandelt.

Wenn Sie wirklich keine Zeit haben oder nicht ausgeben möchtenEs ist für die traditionelle Vorbereitung des Tests, können Sie fertig kaufen: gefroren und in einem nahe gelegenen Supermarkt verpackt. Aber wenn das kulinarische Licht im Herzen nicht ausgelöscht wird, machen Sie es selbst - sowohl für die heutigen Pasteten als auch für den Vorrat. In der Tiefkühltruhe "döst" der Teig so lange, wie es notwendig ist, behält alle seine Eigenschaften und nach dem Auftauen erhalten Sie einen ausgezeichneten frischen, wie nur geknetet.

Ist es möglich, die Haushalts- und Industrietechnologien des Gefrierens gleichzusetzen?

Wer gewohnt ist, den gekauften Teig zu verwenden, kannum zu bestätigen, dass die Qualität genau so ist wie zu Hause. Daher werden Zweifel, ob es möglich ist, Hefeteig zu Hause einzufrieren, automatisch storniert.

Für jede moderne Gastgeberin stehen leistungsfähige Kühlgeräte, Tiefkühltruhen zur Verfügung, daher sollten Probleme bei der Herstellung von "Fabrikmaterial für Kuchen" zu Hause nicht entstehen.

Es wird empfohlen, nicht nur den Teig, sondern auch die Halbfertigprodukte einzufrieren: geformte Brötchen, Pasteten und andere Produkte.

Die Kraft moderner Tiefkühlgeräte ist ziemlich großes genügt, den Teig schnell in den Tiefkühlzustand zu bringen und für längere Zeit zu lagern - von mehreren Wochen bis zu mehreren Monaten.

Wie man den Teig zum Einfrieren vorbereitet

Nach dem Gären und Mischen den Test ein wenig "ruhen" lassen, dann in Stücke der notwendigen Größe teilen und in den Gefrierschrank legen.

Wichtige Nuance: Bevor Sie den Hefeteig einfrieren, wickeln Sie jeden Klumpen mit Lebensmittelfolie oder -folie ein. Die Verpackung muss den Zugang der Feuchtigkeit beschränken, da der Prozess der Kristallisation des Wassers mit dem schnellen Einfrieren auch sehr schnell geschieht. Dies hat negative Auswirkungen auf den Geschmack der fertigen Backwaren.

Korrekte Temperatur

In den ersten Tagen (7-14) inkalt, sollte der Teig aufgetaut werden - das heißt, Feuchtigkeit vollständig austreiben. Zu diesem Zweck wird die optimale Temperatur die niedrigste sein, die nur Ihr Kühlschrank kann. Hefeteig kann bei -20 ... -30 eingefroren werden ^oC.

Wenn der Teig einen Zustand von selbstsicherem "Stein" annimmt, kann das Regime ein wenig verändert werden, indem die Vorräte in eine Kammer mit der Temperatur -8 ... -18 gebracht werden ^oC.

Die Rolle der Qualitätshefe

In der Regel stellt sich die Frage, ob es möglich ist, den Hefeteig einzufrieren, bei denjenigen, die nach einem langen Aufenthalt in der Kälte den Verlust ihrer Eigenschaften fürchten.

"Den Prozess des Gefrierens und Auftauens" erlebt zu haben, ist es nichtBei der Auswahl von Hefe für den Teig, der für die zukünftige Verwendung vorbereitet wird, ist jedoch Vorsicht geboten, achten Sie auf deren Qualität und Frische. In die zum Einfrieren zubereitete Basis fügen Sie mehr als gewöhnliche Hefe hinzu: anstelle von 5-7 Gramm, sagen wir, 8-12.

Welche Art von Mehl?

Wie man Hefeteig richtig einfriertMach dir keine Sorgen über die Qualität von zukünftigen Keksen? Nehmen Sie die Art von Mehl auf, das die Temperatur ständig abfallen lässt und nicht während des Gefrierprozesses zerfällt.

Wichtig! Bei der Auswahl eines Mehls sollte der Anteil des Glutens beachtet werden: Die schwache Nachauftauung verursacht einen unerwünschten Diffusionseffekt, die erhöhte - die übermäßige Dichte der Krume und die geschwollene Kruste.

Der optimale Prozentsatz an Gluten, wenn das Backen weich und hoch ist, beträgt 30-32.

Um den Teig elastisch zu machen, fügen Sie dem Teig Eier und Margarine hinzu.

Pizzateig

Gefrorener Hefeteig für Pizza ist die bequemste Wahl für Hausfrauen, die gerne sieben hausgemachte Kuchen genießen, aber sie sind nicht bereit, jedes Mal mit dem Test herumzualbern.

Bereiten Sie es so viel wie möglich vor, teilen Sie es in Portionen auf - und verwenden Sie von Zeit zu Zeit nicht nur Pizza, sondern auch Croissants oder Butterkekse.

Nach dem vorgeschlagenen Rezept müssen Sie sich für eine halbe Stunde mit dem Test verwirren.

Pro Liter Milch: 1,5 Beutel Trockenhefe, eine Packung Margarine, 3 Eier, 3 EL. l. Zucker, ein wenig Salz, Mehl - wie viel wird es dauern (in der Regel dauert 1-1,5 kg). Bereiten Sie den Teig wie üblich zu: Hefe in warmer Milch auflösen, Salz, Zucker, etwas Mehl hinzufügen - das ist die erste Stufe, Opara.

Die zweite Stufe ist die Zugabe der restlichen Zutaten und der restlichen Menge Mehl.

Die dritte Stufe - Verpackung, Verpackung und Lagerung im Tiefkühlfach.

Für Sloechek

Das Geheimnis des Blätterteigs besteht in seiner phasiertenRoll das Öl aus. Aber wenn ein paar Schritte für Sie da - zu lange Geschichte, können Sie in dem Mehl, gehackte Butter, gelöst in Wasser oder Milch Hefe hinzufügen.

Die Besonderheit des Teigtests ist, dass er nicht zu lange geknetet und geknetet werden kann - er kann seine Schichtung verlieren.

Teighauch (gefroren) eignet sich hervorragend zum Backen von Pasteten und Strudeln. Wenn die üblichen sluychki prielis, und Rohlinge im Gefrierschrank ist immer noch eine Menge - versuchen Sie es, es ist sehr lecker!

Für den Strudel und Croissants, rollen Sie den Teig dünner, und lassen Sie die Pasteten auf dem rötlichen Fass - schneiden Sie die Zuschnitte mit den Unterlegscheiben.

Lagerung, Auftauen, Backen

Nachdem herausgefunden hat, ob es möglich ist, einen Hefeteig zu frieren,Sie müssen lernen, wie es in den Gefrierschrank zu platzieren. Auch in der Kälte ist es in den ersten Minuten nicht skukozhilas und steigt und in Lautstärke erhöhen. Diese Funktion sollte in Betracht gezogen werden, wenn der Gefrierschrank Füllung: Legen Sie die Teile um Platz zu machen, und dann Zeit, „erwachsen“ und besetzen den ganzen Raum des Gefrierschranks.

Die maximale Haltbarkeit des eingefrorenen Tests beträgt nicht mehr als vier Monate. Aber je früher es verwendet wird, desto besser ist Geschmack und Aussehen des fertigen Produkts.

Wiederholtes Einfrieren wird nicht empfohlen - bei mehr als einem Einfrieren werden die Eigenschaften des Hefe-Tests nicht gespeichert.

Bevor Sie Hefeteig in Plastiktüten einfrieren (sie können als Alternative zu Folie verwendet werden), bestreuen Sie den Behälter mit Mehl, damit der Inhalt nicht klebt, und lassen Sie die Luft aus der Verpackung.

Den Hefeteig auftauen sollte ordentlich und auftauenallmählich: zuerst aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank und dann bei Raumtemperatur halten. Der fertige Teig sollte im Volumen zunehmen. Nachdem Sie dies bemerkt haben, verdoppeln Sie es noch einmal und bilden Sie Brötchen.

Gefrorener Teig ist zum Kochen geeignetalle Backwaren: Kuchen, Kuchen, Pizza, Brötchen, Kekse, Brote, wenn Sie mögen. Es ist notwendig, ein wenig zu schmelzen, dann mehrere Male sehr schnell (buchstäblich in 15 Minuten, ohne die Zeit, die für das Backen verbracht wird), um duftende Produkte vorzubereiten.