Alter russischer Kurik. Pie, dessen Rezept sogar unter Iwan dem Schrecklichen bekannt war

Berühmte russische Pasteten waren schon immer ein Stolzunsere nationale Küche. Torte und Kuchen mit saftigen Fett Brötchen, von üppigen Hefeteig, zarumyanennye Ofen, fütterte in Moskau zu den besten Restaurants, wurden in den klassischen Werken der russischen Literatur beschrieben, es ist und bleibt eine der Hauptspeisen auf jedem Festmahl.

Kornik - Kuchen, dessen Rezept besonders warbeliebt in den südlichen Regionen Russlands, dem Don und dem Kuban, ist seit jeher bekannt. Es gab schriftliche Beweise, dass ein großer, mit Hühnchen gefüllter Kuchen mit mehreren Schichten von Iwan dem Schrecklichen am Tisch serviert wurde. Komplex, bestehend aus mehreren Schichten und einer Vielzahl von Füllungen, von denen der Hauptteil Hühnchenfleisch war, war dieser Kuchen ein Symbol für Fülle, Gastfreundschaft und sehr oft dekoriert der Hochzeitstisch.

Klassischer alter russischer Kurik - Kuchen, Rezeptwelches hatte seine eigenen Besonderheiten. Die kegelförmige Hülle wurde aus frisch gebackenem Teig gebacken. Darin, wie in einer eigentümlichen Tüte, befand sich eine komplexe Füllung, bestehend aus Fleisch-, Pilz- und Cerealienschichten, in die dünne Pfannkuchen versetzt waren. An der Spitze dieser komplexen Struktur wurde eine Öffnung gelassen, so dass der während des Backens gebildete Dampf herauskommen würde. Als der Kuchen aus dem Ofen genommen und mit Wärme aus der Hitze serviert wurde, wurde er wie ein Vulkan geräuchert. Es wird angenommen, dass dies seinen Namen erklärt.

Klassischer Kurik - Kuchen, dessen Rezeptkann in alten kulinarischen Büchern gefunden werden, um Schwierigkeiten und Ärger zu machen. Es braucht viel Aufwand und Zeit, um es zu schaffen. Aber das Ergebnis wird es wert sein. Und wahrscheinlich sollte eine gute Hausfrau versuchen, einen solchen Kuchen in einem wichtigen Familienurlaub zu backen, um die Gäste zu unterwerfen.

Wie man einen Kurik backt? Für diesen Kuchen werden mindestens drei Arten von Füllung verwendet. Eine Schicht besteht notwendigerweise aus gekochtem Hühnerfleisch, die zweite aus Buchweizen oder Reisbrei, gemischt mit Röstzwiebeln, die dritte Schicht kann aus Pilzen, gekochten Eiern, sauren Johannisbeeren usw. sein.

Lasst uns einen echten russischen Kurik vorbereiten. Kuchen, dessen Rezept traditionell für eine Hochzeitsfeier verwendet wurde. Zuerst machen wir einen Teig für die Schale. Es ist aus zwei Tassen Mehl gemischt, ein halbes Päckchen Butter, Eier, drei Esslöffel saure Sahne, ein Viertel Tasse Milch, gelöschtem Soda. Gut vymeshennoe Teig zu einer Kugel gerollt und in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung das Huhn kochen, das Fleisch befreienvon der Haut und Knochen und fein gehackt. Die zweite Füllung besteht aus gekochtem Reis, der mit gehackten frischen Kräutern vermischt wird. Die dritte Schicht besteht aus gebratenen Champignons mit Zwiebeln. Alle Schichten sollten nach Geschmack hinzugefügt werden.

Wir verschieben jede Schicht der Füllung mit einem Pfannkuchen. Pfannkuchen werden nach einem bekannten Rezept, auf Hefe oder frisch gekocht. Für den Kurik musst du neun Pfannkuchen backen.

Nach all den Zutaten wird der Kuchen seinfertig, es kann gesammelt werden. Der vierte Teil des frischen Teiges wird zu einer Schicht gerollt, deren Größe etwas größer sein sollte als der Durchmesser des Pfannkuchens. Auf den Kuchen legen Sie den dritten Teil des Reises, dann Pfannkuchen, auf das Pfannkuchen Huhn, das wiederum mit einem Pfannkuchen bedeckt ist. Darauf ein Drittel der Füllung aus den Pilzen legen, wieder mit einem Pfannkuchen usw. verschließen, bis die ganze Füllung zu Ende ist. Die oberste Schicht sollte von der Füllung stammen, nicht vom Pfannkuchen. Um die Torte saftiger zu machen, gießen Sie jede Schicht der Füllung mit einer kleinen Menge Soße, die wir so kochen. 50 Gramm Butter auf dem Herd schmelzen, einen Esslöffel Mehl dazugeben, mit Butter und Mehl vermischen und dann die Hühnerbrühe nach und nach zu einer Soße aus dicker Sahne geben. Auf der letzten Stufe fügen wir zwei Esslöffel Sauerrahm oder ein Viertel Glas Fettcreme hinzu.

Der Rest des Tests ist leicht getrennt fürDekorationen, und der Rest wird in eine runde Schicht ausgerollt und wir bedecken eine Folie von Füllung und Pfannkuchen und machen ein Loch auf der Spitze des "Vulkans". Kürnik dekorieren die aus dem Teig geschnittenen Figuren, fetten sie mit Eigelb und backen sie bei geringer Hitze.

Ein einfaches Rezept für einen Kurnik für diejenigen, die sich nicht sicher sindihre Stärken oder wollen nicht viel Energie für kulinarische Genüsse ausgeben, können Sie mit Füllung aus Huhn und Kartoffeln kochen (eine Schicht aus gekochtem Huhn und eine Schicht von Salzkartoffeln, die mit saurer Sahnesauce bewässert werden). In diesem Fall können Sie für den Kuchen selbst sowohl Frisch- als auch Hefeteig nehmen.