Kuchen mit Fisch und Kartoffeln

Fischpasteten werden seit der Antike verwendetLiebe in Russland wegen seiner Zugänglichkeit, niedrigen Preis und hohen Geschmacksqualitäten. Es geht auch darum, dass die Fastentage des Jahres laut dem streng eingehaltenen orthodoxen Kanon nicht weniger als 200 Jahre waren und Fischgerichte, wie Sie wissen, fast das ganze Jahr über verzehrt werden konnten.

Die alten Fischfrikadellen waren sehr verschieden vonmodern. Zuerst wurde der Teig aus Roggenmehl hergestellt. Zweitens wurde der Fisch für die Füllung nicht geschnitten, sondern vollständig mit den Knochen belegt. Grind stuffing nur im frühen XIX Jahrhundert unter dem Einfluss der westeuropäischen Küche, zuerst Deutsch, und dann Französisch. Dann wurde der letzte Übergang zu Weizenmehl für die Herstellung des Teigs gemacht. Kuchen haben nur von der Symbiose zweier unterschiedlicher Kochschulen profitiert, da die russische Küche unsere Tage erreicht hat.

Traditionell ist ein Kuchen mit Fisch und Kartoffeln beliebtin der Wolga-Region. Und obwohl der Wolga-Fischreichtum nur in den Erinnerungen der tiefsten Ältesten verblieb, ist die Liebe zu diesem Gericht nicht ausgetrocknet. Und es ist kein Problem, einen Kuchen mit einem Fisch zu backen.

Es gibt viele Rezepte, alle Beschreibungen hier Kuchen überprüft mehr als eine Generation von qualifizierten Meister des kulinarischen Geschäft.

Vor allem muss ich das für Fische sagenPastete jeden Teig: Hefe, frisch oder puff. Meist ist ein Kuchen mit Fisch und Kartoffeln geschlossen, nur kleine Löcher im oberen Kuchen sind übrig, viel seltener sind sie offen gebacken.

Bevor Sie den Fisch reinigen, ist es erforderlich20-30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dann wird es gereinigt, entkernt, Plastik, Knochen werden entfernt und fein gehackt. Gefrorener Fisch sollte in kaltem Wasser aufgetaut, in Salzwasser für einen Tag gegossen und dann frisch gekocht werden.

Einen Kuchen mit Fisch und Kartoffeln zu backenein halbes Kilo Mehl, ein Glas Sauerrahm, zwei Eier, ein Esslöffel Zucker, 50 Gramm Butter, 300 Gramm Fisch, 4-5 mittelgroße Kartoffeln, ein halbes Glas Milch, zwei Zwiebeln, Gewürze und Salz.

Wir kochen das Kartoffelbrei, füllen es mit Milch und Butter, fügen die gebratenen Zwiebeln hinzu. Fischfilet wird fein gehackt und mit Pfeffer und Salz gewürzt.

Wir teilen den frischen Teig in zwei Hälften und rollen sie ausTortillas. Wir legen den ersten Kuchen auf eine große Bratpfanne, die wir vorher mit Öl schmieren, legen eine Schicht Kartoffelbrei und darüber eine Schicht Fisch. Wir schließen den zweiten Kuchen und fixieren die Ränder. Auf den oberen Kuchen einige Einstiche mit einem Messer machen, um den Dampf zu verlassen. Die Oberfläche des Kuchens ist mit geschlagenem Ei gut geschmiert. Backen bei 230 Grad. bis es fertig ist.

Aber ein Kuchen mit Fisch und Kartoffeln aus Hefetesten. Für ihn werden wir brauchen; ein halbes Kilo Kartoffeln, 500 Gramm Fischfilets, 5-6 Zwiebeln, Pfeffer, Butter, Salz abschmecken. Fischfilet in große Stücke geschnitten, Zwiebeln - Ringe, Kartoffeln - Strohhalme. Aus dem Hefeteig zwei Kuchen rollen, einen auf ein Backblech legen, einölen. Von oben legen wir eine Schicht Kartoffeln, eine Schicht Fisch und eine Schicht Zwiebeln. Zu pfeffern, Salz abschmecken. Bedecke den Deckel mit dem zweiten Kuchen und schneide die Ränder gut aus, bedecke die Oberfläche des Kuchens mit süßem Tee und steche ihn an mehreren Stellen mit einer Gabel durch. Lassen Sie den Kuchen für 15 Minuten stehen und bei 220 Grad backen. Die fertige Paste mit Öl schmieren und 10 Minuten mit einem Handtuch abdecken.

Aus Mangel an frischem Fisch, ein Kuchen mit Fisch undKartoffeln können aus der Dose gepflückt werden. Um einen Hefeteig herzustellen, benötigen wir: drei Gläser Mehl, 15 Gramm Hefe, drei Eier, 50 Gramm Margarine, Salz, ein Glas Milch.

Aus diesen Zutaten den Teig kneten. Für die Füllung nehmen wir zwei Dosen Fischkonserven, drei Zwiebelköpfe, 300 Gramm Kartoffeln, Margarine, Lorbeerblätter, Gewürze.

Wir kochen die Kartoffeln bis zur Hälfte gekocht,wir legen es auf den gerollten flachen Kuchen, dann gibt es eine Schicht von Fischkonserven und eine Schicht von fein gehackten Zwiebeln. Im oberen Kuchen ein Loch für Dampf machen. Backen Sie für eine halbe Stunde bei einer Temperatur von 250 Grad.