Muss ich Milch pasteurisieren und was ist dieses Produkt?

Wie Sie wissen, ist Milch einer der FavoritenGetränke von Kindern und Erwachsenen, außerdem ist es sehr nützlich. Einen Tag nur ein Glas Milch trinkend, erhält eine Person die notwendige Dosis von Aminosäuren, die nicht vom Körper synthetisiert werden, aber für seine normale Funktion notwendig sind. Milch enthält Vitamine und Fette, Proteine ​​und Kohlenhydrate, die zur Aufrechterhaltung der Immunität beitragen. Aber oft stellt sich die Frage, warum Milch pasteurisiert werden soll, wenn sie schon schmackhaft und nützlich genug ist? Das ganze Problem ist, dass Milch ein sehr günstiges Umfeld für die Entwicklung von nützlichen und schädlichen Mikroorganismen ist.

Unmittelbar nach dem Melken ist die Milch bakterizidEigenschaften, die eine Art Schutz und verhindert die Entwicklung und Vermehrung von Mikroorganismen. Aber nach einiger Zeit beginnen sich die Bakterien in Milch recht intensiv zu entwickeln, so dass eine spezielle Behandlung des Produkts erforderlich ist, um seine Frische und Eignung für längere Zeiträume zu bewahren. Um die keimtötende Phase zu verlängern, wird das Produkt abgekühlt, und dann ist es notwendig, die Milch zu pasteurisieren, zu kochen oder zu sterilisieren. Pasteurisierung ist eine Wärmebehandlung bei einer Temperatur unter 100 ° C, die alle lebenden Organismen in Milch tötet. Beim Kochen sterben auch die Sporen von Mikroorganismen teilweise ab und die Sterilisation zerstört sowohl lebende Organismen als auch deren Sporen vollständig. GOST von pasteurisierter Milch besagt, dass die Pasteurisierung unfiltrierter Milch mit einer entsprechenden Dichte, titrierter und aktiver Säure unterzogen werden muss. Pasteurisierte Milch in der Milchindustrie kann entweder fettfrei oder mit einem anderen standardisierten Fettgehalt sein.

Milch ist empfindlich genug dafürHochtemperaturprodukt. Muss ich pasteurisierte Milch kochen? Einige Proteine ​​werden beim Erhitzen koaguliert und ausfallen, Mineralsalze fallen ebenfalls aus, Vitamine werden fast vollständig zerstört, die Proteinhülle von Fetten wird gespalten und die darin enthaltenen Gase werden verflüchtigt. Mit zunehmender Temperatur der Wärmebehandlung werden diese Prozesse intensiviert. Wenn daher die Pasteurisierung in Milch bereits alle inhärenten Mikroorganismen zerstört, ist ein erneutes Kochen nicht erforderlich, da dies zu einer Neutralisierung des Nährwerts des Produkts führen kann.

Oft stellt sich die Frage, ob überhaupt Milch pasteurisiert werden muss.

In unserem Land ist die Pasteurisierung von Milch eine zwingende Etappe jedes technologischen Prozesses für die Produktion von Milchprodukten.

Die Pasteurisierung ist für den Zweck obligatorischGewährleistung der Sicherheit für die Gesundheit der Verbraucher. Natürlich ist Rohmilch viel nahrhafter, aber sie kann als Quelle pathogener oder konditionell pathogener Mikroorganismen dienen, daher wird dringend davon abgeraten, sie zu verwenden. Leider ist es unmöglich, Milch zu Hause zu pasteurisieren, da dieser Prozess eine spezielle Ausrüstung erfordert, um die konstante Temperatur für eine bestimmte Zeit zu kontrollieren. Daher müssen Sie auf strengere Methoden der Wärmebehandlung (Kochen) zurückgreifen oder nur gekaufte zertifizierte Milchprodukte verwenden.

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