Rezept für Baiser, sowie Möglichkeiten, es zu diversifizieren
Es wird angenommen, dass ein Meringue Cookie inWohnverhältnisse sind ziemlich schwierig. Dies ist eine falsche Meinung, das Rezept für Baiser ist einfach, erfordert aber eine aufmerksame Einstellung zum Detail. Im Folgenden beschreiben wir sie genauer.
Das Rezept für Baiser.
Zutaten:
- 4 frische Hühnereier. Um einen Baiser zu backen, brauchen wir nur Proteine.
- 200-300 Gramm Zucker.
Vorbereitung:
Proteine sorgfältig von den Dotter getrennt, hineingelegtpraktische Schüssel. Mixer wischen sie in einem dicken Schaum bis zum sogenannten "Zustand der Spitzen". Peaks sind stabil "Spuren" von den Klingen der Mischer aus der geschlagenen Masse gezogen.
Wir fangen an, Zucker hinzuzufügen. Wir machen das vorsichtig, ohne den Mixer auszuschalten. Zucker wird in zwei oder drei Dosen hinzugefügt.
Schlag mit Zuckerproteinen sollte elastischer werden. Ihre Bereitschaft wird durch Drehen der Schüssel überprüft, die "richtige" Masse fließt nicht aus.
Brot ist mit Backpapier bedeckt. Ist dies nicht der Fall, können Sie einfach weißes Büropapier verwenden.
Der geschlagene Schaum wird auf Papier mit Hilfe von verteiltkulinarische Spritze. Portionen sollten klein sein, in der Größe, die mit der Menge des Schaums vergleichbar ist, der in einem Teelöffel gelegt wird (mit einer Rutsche, natürlich). Wenn im Haushalt keine Spritze vorhanden ist, können die Proteine übrigens mit dem gleichen Teelöffel verteilt werden. In diesem Fall wird es keine dekorativen Streifen auf dem fertigen Keks geben.
Stellen Sie das Backblech in den auf 100 - 130 Grad erhitzten Ofen und lassen Sie das Baiser trocknen. Der Prozess dauert etwa eineinhalb Stunden (plus oder minus), die Temperatur beträgt über seine gesamte Länge 100-110 ° C.
Das fertige Baiser wird im Ofen abkühlen gelassen. Nach dem Abkühlen vorsichtig vom Papier entfernen.
Die Feinheiten der Baiserpräparation.
Sie können in zwei Gruppen unterteilt werden.
Die erste ist mit dem Erhalt einer qualitativ hochwertigen Proteinmasse verbunden, die in einen "kühlen" Schaum geschlagen wird. Was wird empfohlen:
Eier sollten gekühlt werden.
Wenn Sie Proteine trennen, müssen Sie sicherstellen, dass sie keinen Tropfen Eigelb erhalten.
Die Rührschüssel sollte sauber und trocken sein. Kein Fett oder Wasser.
Zucker kann zugegeben werden, nachdem der anfänglich stabile Schaum, der Peaks ergibt, erhalten wird, wie bereits erwähnt. Gesamtschlagzeit - nicht mehr als 10 Minuten.
Einige glauben, dass es besser ist, Puderzucker für Baisers zu verwenden. Vielleicht, aber das hat keinen Einfluss auf das Endergebnis.
Die zweite Gruppe bezieht sich auf den Trocknungsprozess.
Die Backtemperatur sollte nicht hoch sein.
Beim Kochen Baiser, die Temperatur inDer Ofen sollte sich nicht drastisch ändern. Öffnen Sie den Ofen daher nicht vor dem Ende der Trocknung, dh bis zu dem Zeitpunkt, zu dem Sie die Verfügbarkeit des Cookies überprüfen müssen.
Es ist wichtig, das Baiser nicht brennen zu lassen. Dies kann bei einer höheren Temperatur passieren, oder wenn die Cookies rechtzeitig "überbelichtet" sind.
Kühle Baiser sollte (zusammen mit dem Ofen) im Ofen sein.
Das ist alles. Anscheinend ist das Rezept für Baiser einfach.
Als nächstes überlegen Sie, wie Sie eine Baiser in einem ungewöhnlichen Format backen.
Ein paar einfache Möglichkeiten, um das Rezept für Baiser zu diversifizieren.
Der Geschmack des Kekses kann leicht verändert werden, indem den Proteinen eine kleine Menge Vanillezucker zugesetzt wird. Das Ergebnis ist ein Baiser mit einem leichten Vanillegeschmack.
Der zweite Weg ist, Nüsse in die Leber zu geben. Dazu werden kleine Stückchen Nüsse auf einem Backblech ausgelegt und die Eiweißmasse wird über jeden von ihnen verteilt. Nach dem Trocknen befindet sich in jedem Keks ein Stück Walnuss.
Nüsse können jeder sein, die exquisiteste gilt als eine Kombination aus Baisers und Mandeln.
Der dritte Weg besteht in der Herstellung von Marmor-Baisers. Um dies zu tun, müssen Sie eine hundert Gramm schwarze Schokolade bar schmelzen und kühlen. Dann, betonen wir, wird die gekühlte Schokolade sanft in den Proteinschaum gegossen und leicht gemischt. Wir streben keine Homogenität der Mischung an. Die resultierende Masse sollte wie eine schlecht gemischte aussehen, dunkle und weiße Streifen enthalten. Auch werden und Marmor (daher der Name) Baiser Cookies aussehen.
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