Luftkuchen zu Hause Bedingungen. Geheimnisse des Kochens Meringue

Überflüssige Eichhörnchen bleiben immer bei diesen Hausfrauen,die gerne Desserts backen und backen. Wohin mit einer großen Anzahl von Proteinen? Natürlich sollten sie anfangen, Meringues zu kochen. Schließlich ist es dieser Luftkuchen mit einer zarten knusprigen Kruste, die keinen süßen Zahn gleichgültig lässt.

Raffinierte Delikatesse

Meringue hat viele Namen, aber allepersonifizieren etwas sanft, schwerelos, einfach. Aus dem Französischen wird dieses Wort als "sanfter Kuss" übersetzt. Das vorrevolutionäre Russland kannte den Luftkuchen-Baiser als "spanischen Wind". Ziemlich oft wird dieses Dessert "Merengi" genannt. Beze, wie viele Kochbücher sagen, ist nur eine Proteincreme, aber eine getrocknete Eiweißcreme mit einer knusprigen Kruste ist schon Baiser.

Aber wie auch immer der Name dieses Nachtischs lautet, inIn welchem ​​Land es vorbereitet wäre, Sie werden keinen großen Unterschied zwischen dem Rezept finden. Die Zusammensetzung des Kuchens ist ziemlich einfach: Protein und Kristallzucker. Ein luftiger Kuchen aus Proteinen ist jedoch eine ziemlich zerbrechliche und skurrile Substanz, eine unerfahrene Küche bringt manchmal viele Enttäuschungen und unangenehme Überraschungen mit sich.

Erfahrene Köche beraten Anfänger auf WunschKoche zu Hause Baiser, lauf nicht sofort zum Kühlschrank und hol die Eier nicht aus dem Tablett. Zu Beginn ist es notwendig, sich mit theoretischem Wissen zu "bewaffnen", einige Geheimnisse des Kochens zu lernen und dann direkt mit der Skulptur des kulinarischen Meisterwerks zu beginnen.

Möglichkeiten, Baiser zu machen

Zu Hause vorbereiten kann viele seinGeschirr, einschließlich eines Luftkuchens. Das Rezept für das Foto ist in unserem Artikel. Heute werden wir mehrere Geheimnisse des Kochens öffnen, die sich für Anfänger sicherlich als nützlich erweisen werden.

Der französische Weg

Also, es gibt mehrere beliebte MöglichkeitenKochen Baiser. Die einfachste davon ist die französische Methode. Es kann in jenen Fällen verwendet werden, in denen es nicht erforderlich ist, einen Luftkuchen mit einigen komplizierten komplexen Formen herzustellen. In der französischen Version wird gekühltes Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem steilen Schaum geschlagen. Zuckersand wird erst in der letzten Phase des Kochens hinzugefügt. Die Proteinmasse erweist sich in diesem Fall als ziemlich großartig. Harte Spitzen sind ein Symbol für die richtige Konsistenz der Creme für Meringues.

Der italienische Weg

Italienische Köche haben sich etwas anders vorgestelltArt des Kochens Baiser. Nachdem Sie die gekühlten Proteine ​​abgekühlt haben, sollten Sie ihnen nicht gewöhnlichen Zucker, aber einen Sirup hinzufügen, der vorher aus Zucker zubereitet wurde. Es stellt sich heraus, dass ein steiler, fast kochender Sirup die Eichhörnchen macht, und sie werden nach dem Backen nicht abfallen. Eine solche Proteincreme eignet sich perfekt für die Herstellung komplexer Kuchenformen sowie zum Schichten von Kuchen. Außerdem können Sie in der italienischen Version Butter hinzufügen, wenn Sie eine Creme für einen Kuchen vorbereiten müssen. Die französische Version wird, wenn sie mit Fetten kombiniert wird, fließen.

Schweizer Weg

Der dichteste und nachhaltigste Baiser-Luftkuchenvon Schweizer Köche erhalten. Aber diese Methode ist die arbeitsintensiv und zeitaufwendig, da die Zubereitung ein Wasserbad beteiligt. Aber wenn man die Geduld haben, eine Baiser in einem Wasserbad zu machen nach der Schweizer Methode können Sie leicht die resultierende Creme verzierten Designs auf Kuchen, ziehen es in ungewöhnlichen Formen von Cookies verpflanzen. Diese Creme ist wird nicht verblassen, ist es nicht während des Backens nicht scheitern, nicht ausgeführt werden.

Notwendige Zutaten

• Protein aus fünf Eiern.
• 250 Gramm Kristallzucker.
• Eine Prise Salz oder ein Teelöffel Zitronensaft.

Garprozess

Zubereitete Gerichte, Zutaten. Wir fangen an, die Eichhörnchen zu peitschen. Fügen Sie eine Prise Salz oder Zitronensäure hinzu. Beat mit einer langsamen Geschwindigkeit bis das Auftreten von kleinen Luftblasen. Nach und nach zur Masse Puderzucker hinzufügen. Die Manipulation zu einer ausreichenden Dichte der Creme fortsetzen. Er sollte nicht von der Krone krabbeln, sollte, wie die kulinarischen Experten es nennen, starre Spitzen sein.

Bereite die Pfanne vor und fülle sie mit geöltem Papier. Sie können den Baiser mit einer speziellen Süßigkeitspritze oder mit einem normalen Tafellöffel mähen.

Den Ofen auf 80-100 vorheizenGrad. Je nach Größe und Dicke der Kuchen, backen Sie sie eineinhalb bis zwei Stunden. Wenn das Baiser fertig ist, eile nicht, um es vom Backblech zu entfernen. Lassen Sie das Gericht etwas abkühlen. Wenn die Kuchen kühl sind, heben Sie sie vorsichtig über das Blatt und entfernen Sie sie.

Geheimnisse des Kochens

Also, Sie haben für sich selbst eine bequeme und akzeptable gewähltArt des Kochens Baiser. Jetzt bleibt es, ein paar Geheimnisse zu lernen, deren Kenntnis selbst unerfahrenen Geliebten helfen wird, ein exquisites, luftiges kulinarisches Wunder zu schaffen.

• Beginnen Sie mit der Herstellung von Baiser, denken Sie daran, dass die Proteine ​​unbedingt frisch sein müssen.
• Wenn Sie einen Luftkuchen inVersuchen Sie zu Hause, jedes Ei über ein separates Gericht zu brechen. Natürlich wurde dir im Laden versprochen, dass die Eier die besten sind, aber manchmal gibt es Zwischenfälle. Zustimmen, es wird sehr unangenehm sein, wenn zu vier guten Eichhörnchen eins riechendes "Etwas" hinzugefügt wird. Die Arbeit ist verdorben, von vorne beginnen. Und brauchst du es?
• Um Zucker in Proteincreme schnell aufzulösen,Mischen Sie es in einem feinen Pulver vor. Sie können im Laden kaufen und fertig. Denken Sie daran, je kleiner der Zucker, desto schneller wird er sich auflösen, also desto schneller werden Sie die Masse massieren.

• Einige Mätressen beim Peitschen fügen hinzueine Prise Salz. Aber erfahrene Experten raten trotzdem Zitronensäure oder Zitronensaft den Vorzug zu geben. Wenn Sie Säure nehmen, benötigen Sie für unser Rezept einen Teelöffel Zitronensäure, verdünnt in zwei Teelöffel Wasser.
• Eine Regel ist obligatorisch, wenn Sie kochen möchtendie perfekte Luft Kuchen Baiser - verwenden Sie nur saubere (sehr sauber!) Utensilien und Coronets. Auf den verwendeten Instrumenten sollte kein Hinweis auf Fett und andere Verunreinigungen sein.
• Um das ideale Baiser auf die Ausgabe zu bekommen,benutze solche List. Auf ein Backblech ein spezielles Backpapier auslegen, auf das man zuerst Kreise zeichnet. Wenn Sie eine Creme mit einer Spritze schlucken, ist es einfacher für Sie, alle Kuchen gleichmäßig und gleichmäßig zu machen.