Oligosaccharide sind was? Funktionen und Eigenschaften

Oligosaccharide sind eine Art von polymeren Kohlenhydraten,deren Moleküle eine kleine Menge an Monosacchariden in Form einer Kette enthalten. Für den menschlichen Körper spielen sie eine wichtige Rolle und bilden eine gesunde Darmflora. Ernährungswissenschaftler nennen diesen Prozess einen "präbiotischen Effekt", weil die speziellen Funktionen von Oligosacchariden im Darm die Aktivität von Bifido- und Milchsäurebakterien erhöhen. Das Essen von Lebensmitteln, die reich an diesen Kohlenhydraten sind, stimuliert das Wachstum anderer Arten nützlicher Bakterien und Mikroorganismen.

Produzieren Sie diese lebenswichtigender menschliche Körper ist leider nicht in der Lage, Nährstoffe aufzunehmen. Um gesund, schön und gut gelaunt zu bleiben, ist es daher notwendig, eine vollwertige Diät einzuhalten, die alle Gruppen von Kohlenhydraten enthält.

Funktionen und Vorteile von Oligosacchariden für den menschlichen Körper

Nützliche Mikroorganismen leben an den WändenDickdarm und Schaffung einer gesunden Mikroflora dort, für eine normale Existenz ist es notwendig, dass Oligosaccharide in der menschlichen Diät vorhanden sein müssen. Dies sind äußerst nützliche und notwendige Elemente für das Leben einer Person. Solche Substanzen werden teilweise von bestimmten Darmbakterien fermentiert, was eine gesunde Mikrobiozönose des Verdauungstraktes sicherstellt. Solche Lebensmittelverbindungen werden Präbiotika genannt.

Unzureichende Aufnahme von Kohlenhydraten

Die Wichtigkeit des Verzehrs von Oligosacchariden ist offensichtlich: der Mangel an den notwendigen Disacchariden im menschlichen Körper führt zu verschiedenen Krankheiten und Pathologien nicht nur des Magen-Darm-Traktes, sondern des ganzen Organismus als Ganzes. Der Verzehr von Kohlenhydraten ist für das normale Funktionieren des Gehirns und der Muskeln notwendig. Wenn diese Verbindungen nicht ausreichend konsumiert werden, tritt eine Verletzung des Protein-Fett-Metabolismus im Körper auf, und die schädlichen Produkte der Oxidation von Amino- und Fettsäuren beginnen sich im Blut anzusammeln.

In welchen Produkten sind Oligosaccharide - Präbiotika?

In der Natur sind diese Stoffe in großen Mengen enthaltensind in vielen Pflanzen, Gemüse und Obst, die wir in unserer Ernährung essen - Grün, Honig, Äpfel, Bananen, Kohl, Zwiebel, Knoblauch und andere Arten von Pflanzenkulturen gefunden. Viele Oligosaccharide werden in Milch- und Milchsäureprodukten gefunden. Eine ausreichende Menge ist in verschiedenen Getreidearten, Bohnen, Sojabohnen, Bohnen und Mais vorhanden. Sehr oft sind sie in speziellen biologisch aktiven Nahrungsergänzungsmitteln enthalten.

Die Rolle von Kohlenhydraten im Leben des menschlichen Körpers

Kohlenhydrate sind von großer Bedeutung fürmenschlichen Körper und muss in seiner täglichen Speisekarte anwesend sein. Diese Verbindungen tragen in sich mehrere Funktionen, die die normale Existenz von Menschen gewährleisten. Dies sollte beinhalten:

• Energiefunktion. Dank der Oxidation verschiedener Komponenten von Kohlenhydratverbindungen wird Energie freigesetzt, die den Bedürfnissen des Körpers entspricht. Daher ist die Bedeutung des Kohlenhydratkonsums in der täglichen Ernährung offensichtlich, da die Zellen unseres Körpers ständig arbeiten.
• Hydroosmotische Funktion. Es ist aufgrund der Verwendung von Kohlenhydraten in der Interzellularflüssigkeit des Körpers enthält die notwendige Menge an Magnesiumionen, Kalzium. Es sind diese Substanzen, die die Moleküle des Wassers binden.
• Strukturelle Funktion. Einige Kohlenhydrate sind Bestandteil vieler Bindegewebe des menschlichen Körpers. Darüber hinaus kann in einem Komplex mit Proteinen zur Bildung von Enzymen, Steroidhormone und andere wichtige Elemente sind Teil der intrazellulären Membranen, Blutplasma bei und sind in Prozessen beteiligt krovetvoritelnyh.
• Schutzfunktion. Kohlenhydrate sorgen für die Elastizität der Gefäßwände, sind Teil der Schleimhäute und der Gelenkflüssigkeit.

Dennoch sind die Vorteile von Kohlenhydraten nicht begrenztnur Lebenserhaltung für den menschlichen Körper. Einige Eigenschaften von Oligosacchariden bekannt, werden heute aktiv in vielen technologischen Prozessen verwendet. In der Produktion von verschiedenen Lebensmitteln beteiligt. Schließlich sind Oligosaccharide eine Art natürliche Konservierungsstoffe.

Klassifizierung von Kohlenhydraten

Diese Kategorie von Verbindungen ist in drei Gruppen unterteilt:

• Einfachzucker (immer noch Monosaccharide genannt);
• Oligosaccharide (oder polymere Verbindungen mit einer glycosidischen Bindung)
• Polysaccharide sind Biopolymerverbindungen mit einem großen Molekulargewicht.

Was ist der Unterschied zwischen Kohlenhydraten?

Monosaccharide gehören zu einfachen Kohlenhydraten, sie hydrolysieren nicht im menschlichen Darm und werden schnell resorbiert. Die wichtigsten Vertreter dieser Gruppe sind Hexosen und Pentosen.

Polysaccharide und Oligosaccharide sind komplexerVerbindung. Polysaccharide sind Biopolymerverbindungen mit hohem Molekulargewicht, die wiederum in verdaubare (Stärke- und Glykogenverbindungen) und unverdauliche (diätetische Fasern) unterteilt sind.

Oligosaccharide bestehen aus mehreren Rückständendie einfachsten Kohlenhydrate. Da sie 2 bis 10 Monosaccharidreste enthalten, werden sie in Disaccharide, Trisaccharide usw. unterteilt. Die wichtigsten für den menschlichen Körper sind Disaccharide.

So enthalten Saccharose in Schilf oderZuckerrüben, ist in Pflanzen in Form einer Lösung, in ihren Stängeln und Wurzeln akkumulieren. Laktose - ein Kohlenhydrat, tierischen Ursprungs, ist in der Milch enthalten. Trehalose kommt in einigen Algen und Pilzen vor. Maltose wird nicht in freier Form gefunden, sie ist als Zwischenprodukt der Stärkehydrolyse während der Keimung von Roggen- und Gerstenkörnern enthalten.

Chemische Eigenschaften

Grundlegende Beispiele für Oligosaccharide, die meistenüblich und häufig in den Bereichen Lebensmittel, zwei Monosacchariden enthalten - ist Saccharose, Maltose, Trehalose und Lactose. Jegliche chemischen Prozesse Oligosacchariden aufgrund der Fähigkeit, der zur Hydrolyse, Spaltung in jene Monosaccharide Reste, aus denen sie zusammengesetzt sind. Zum Beispiel kann die Hydrolyse von Maltose gebildet zwei Glucose und Lactose ist aus Galactose und Glucose gebildet wird. Sucrose, wiederum zerfällt in Glucose und Fructose.

Funktionen von Oligosacchariden in verschiedenen technologischen Prozessen

In Oligosacchariden, wie in anderen Makronährstoffen,das Hauptfunktionsmerkmal ist die Hydrophilie. Dies liegt an der Anwesenheit einer großen Anzahl von OH-Gruppen, die mit Wassermolekülen interagieren. Das Ergebnis der Wasserbindung ist auf die Struktur des Kohlenhydrats zurückzuführen. Zum Beispiel ist trotz der gleichen Anzahl von Hydroxylgruppen die Hygroskopizität von Fructose signifikant höher als die von Glucose. Eine Saccharose ist viel hygroskopischer als Laktose oder Maltose. Mit verschiedenen wasserbindenden Eigenschaften von Kohlenhydraten werden sie gezielt in verschiedene technologische Prozesse eingebunden.

Beim Einfrieren von Rohstoffen, Halbzeugen und Fertigprodukten kann es je nachdem, ob zu viel Feuchtigkeit zulässig oder nicht zulässig ist, ratsam sein, Saccharose, Laktose oder Maltose zu verwenden.

Darüber hinaus sind Oligosaccharide Verbindungen,welche flüchtige aromatische Substanzen binden und die endgültige Farbe des Produkts in den Trocknungsprozessen beeinflussen. Daher werden sie oft gezielt in das Produkt eingebracht, um ein gutes Ergebnis zu erzielen.

Heutzutage wird diese Gruppe von Kohlenhydraten in der Herstellung verschiedener Arzneimittel, biologisch aktiver Zusatzstoffe und in der Kosmetik verwendet.