Räucherei für Fleisch und Fisch mit eigenen Händen: Funktionen, Anforderungen und Empfehlungen

Auf die Aufmerksamkeit der Fans von geräucherten Produkten im BesonderenIn den Geschäften wird eine große Auswahl verschiedener Fabrikräuchereien präsentiert. Mit ihrer Hilfe können Sie Fleisch- und Fischstücke verarbeiten. Heute praktiziert fast jeder Besitzer einer Datscha oder eines Infields Rauchfleisch zuhause in einer Räucherkammer.

Das auf diese Weise hergestellte Produkt besitztbesonderer Geschmack und Aroma. Wer Geld sparen will, kann keine Fabrikräucherei für Fleisch kaufen, und mit Hilfe eines handlichen Materials selbstgemachte Räucherei verwenden.

Was ist das Prinzip des Rauchens?

Dieser Vorgang ist eine thermischeVerarbeitungsprodukte: Fleisch oder Fisch. Die Hauptaufgabe in diesem Prozess wird durch Rauch ausgeführt, der aus dem Schwelbrand von Sägemehl oder großen Stücken gebildet wird, was den Produkten einen besonderen Geschmack verleiht. Darüber hinaus werden antibakterielle und antioxidative Wirkungen erzielt: Rauchgetränktes Fleisch oder Fisch sind teilweise dehydriert, was ihre Haltbarkeit erheblich verlängert.

Arten des Rauchens

Räucherei für Fleisch kann für verwendet werdenkaltes und heißes Rauchen. Im ersten Fall wird das Fleisch für zwei bis sechs Tage mit Rauch behandelt. Die Temperatur sollte 25 Grad nicht überschreiten. Trotz der Tatsache, dass während des Kaltrauchverfahrens die Imprägnierung von Fleischprodukten mit Fett ausgeschlossen wird, wird diese Behandlungsmethode, je länger ihre Haltbarkeitsdauer ist, selten verwendet. Am häufigsten für geräucherte Fleisch Räucherei heiß geräuchert.

Fleisch vor dem Eingriff sollte seinsorgfältig geriebenes Salz und Gewürze. Darüber hinaus muss es unbedingt für mindestens fünf Stunden in der Kälte infundiert werden. Fleisch in einer Räucherkammer Rauch riecht bei einer Temperatur von einhundertzwanzig Grad. Gleichzeitig wird das Produkt mit Fett getränkt, ohne es zu dehydrieren. Als Ergebnis wird nach einigen Stunden jedes Fleisch in der Räucherkammer fertig sein.

Kochrezept für heißes Schweinefleisch

Um dieses Gericht vorzubereiten, benötigen Sie:

• 10 kg Schweinefleisch. Sie können einen Schulterblattteil kaufen.
• Knoblauch (2-3 Zähne).
• Salpeter (10 g).
• Zucker (30 g).
• Schwarzer Pfeffer (2 g).
• Roter gemahlener Pfeffer (2 g).
• Salz (300 g).

Das Rezept zum Räuchern von Fleisch in einer Räucherei besteht ausmehrere aufeinander folgende Phasen. Bei Verwendung von Salz, Salpeter, Zucker und Gewürzen müssen Sie zunächst eine Mischung zubereiten, die anschließend gründlich gewaschen und getrocknet wird. Dann wird das Fleisch, das mit Gewürzen verarbeitet und mit gehacktem Knoblauch bestreut wird, drei Stunden lang in einem speziellen Salzbehälter unter einer Presse aufbewahrt. Dieser Behälter muss zuerst an einem warmen Ort stehen. Danach sollten die Stücke umgedreht und in der gleichen Kapazität für eine Woche in die Kälte gelegt werden. Während dieser Zeit wird empfohlen, das Schweinefleisch mehrmals zu wenden. Nach fünf bis sieben Tagen empfiehlt es sich, das Fleisch einweichen. Um dies zu tun, sollte es in einem großen Behälter für vier Stunden mit kaltem Wasser gegossen werden. Dann sollte das Schweinefleisch herausgenommen und mit einem Messer mit speziellen Schlitzen für ein dünnes Hanfseil versehen werden, auf dem das Fleisch noch drei Stunden lang belüftet wird.

Es ist wünschenswert, das Schweinefleisch im Voraus zu raucheneingewickelt in Papier. Dies schützt das Produkt vor Ruß. Der Rauchvorgang wird bei einer Temperatur von 50 Grad durchgeführt. Die Verarbeitung von Fleisch zur Verarbeitung mit Rauch dauert lange. Das Rauchen selbst dauert jedoch nicht länger als vier Stunden.

Was ist eine Räucherei für Fleisch?

Durch seine Design-Produkte für die VerarbeitungRauchprodukte sind einfach. Räucherei für Fleisch ist ein geschlossener, meist Metallbehälter, für den ein fest verschlossener Deckel vorgesehen ist. Das Produkt ist mit einem Metallgitter ausgestattet, auf dem das Produkt platziert wird: Fleisch oder Fisch. Es ist wichtig, dass die Teile in einer Schicht liegen und sich nicht berühren. Fett fließt in ein spezielles Fach darunter. Am Boden der Räucherkammern, die keinen Zugang zu Sauerstoff haben, werden Holzspäne oder Sägemehl aufgefaltet, die zu schwelen beginnen und durch die Hitze, die vom Boden ausgeht, eine große Rauchmenge abgeben.

Wie mache ich eine Räucherkammer aus einem Fass?

Jeder, der eine Räucherkammer im Haus machen möchteBedingungen, kann ein Metallfass verwenden. Diese Version der Räucherkammer gilt als die einfachste. Zuerst müssen Sie den Deckel vom Fass abschneiden. Später wird es als eine Palette für Fett verwendet werden. Dann müssen Sie mit Hilfe des Bulgaren ein Loch in den Lauf unter dem Schornstein schneiden. In seinem oberen Teil ist es notwendig, einen Rost zu installieren, auf dem Stücke von Fleisch und Fisch ausgelegt werden. Dieser Rost kann auch mit Haken ausgestattet werden, die zum Aufhängen von Fischen geeignet sind.

Derjenige, der auf einmal mit Rauch behandeln möchteWeitere Produkte, ein Fass, sowie jede andere hauseigene Räucherkammer, können mit mehreren Grills ausgestattet werden. Es ist wichtig, dass der Abstand zwischen ihnen nicht weniger als 200 mm beträgt.

Der untere Teil des Laufs ist mit speziellen ausgestattetLöcher, durch die Asche herausfällt. Das Fass ist mit einem Holzdeckel oder Sackleinen bedeckt. Sie können dieses hausgemachte Räucherhaus auf Ziegeln installieren. Dann wird der Schornstein an das Gerät angeschlossen. Um es zu produzieren, können Sie ein Rohr oder einen feuerfesten Ziegelstein benutzen.

Herstellung von Feuerraum

Der Verbrennungsvorgang wird in einem speziellen Ofen durchgeführt. Um es zu machen, benötigen Sie einen feuerfesten Ziegel, der oft von außen mit Ton beschichtet wird.

Der Ofen ist über einen Schornstein mit dem Ofen verbunden. Die Temperatur des Rauches bleibt hoch, wenn der Schornstein mit Ziegelsteinen ausgekleidet und mit Eisenblech ausgekleidet ist. Einige Besitzer von hausgemachten Rauchkaminen schlafen auch auf dem Boden ein.

Ein Produkt zum Rauchen aus einem Eimer

Kleine Mengen Fleisch oder Fisch können gekocht werden,mit einem eisernen Eimer. Es wird die Grundlage für die einfachste Räucherkammer sein und es wird uns auch ermöglichen, das Prinzip zu verstehen, mit dem das Rauchen durchgeführt wird. Holzchips sind auf dem Boden ausgelegt. Der Eimer sollte auf einer Palette von Ziegeln installiert werden. An der Oberseite des Eimers befindet sich ein Metallgrill mit Fleisch oder Fisch. Von oben ist es mit einem Deckel fest verschlossen. Nachdem die Fleischprodukte auf dem Rost ausgelegt sind und der Boden mit Spänen ausgekleidet ist und der Eimer mit einem Deckel bedeckt ist, kann er angezündet werden.

Konstruktionen aus dem alten Kühlschrank und der Waschmaschine

Gemessen an den zahlreichen Bewertungen von Fansgeräucherte Produkte, alte Kühler erwies sich als eine gute Idee. Dazu müssen sie zunächst von Kompressoren, Rohrleitungen, Gefriergeräten, Kunststoff- und Wärmedämmung befreit werden. Es sollte nur ein Stahlgehäuse übrig bleiben, zu dem der Schornstein gehört.

In einem umgebauten alten Kühlschrank können Sie Fleisch, Wurst und Fisch rauchen. Letzteres ist praktisch, um den Rauch zu blasen, indem man an speziellen Haken hängt.

Das Funktionsprinzip besteht auch in der ErwärmungHackschnitzel, aber mit Hilfe von elektrischen Kochplatten. Nach den Meinungen der Besitzer der Rauchöfen aus Kühlschränken, ist der Heizprozess ziemlich lang.

In Abwesenheit eines alten Kühlschranks oder Fasses,Liebhaber von geräucherten Produkten können eine veraltete Waschmaschine nutzen. Um dies zu tun, muss der Master es vom Motor und Relais lösen. Das Loch in der Motorwelle soll erweitert werden: Es wird als Schornstein genutzt. Das Loch zum Abtropfen im Kopt ist ein Abfluss für Fett. Der Deckel von der Waschmaschine, besonders wenn es Metall ist, ist es wünschenswert, an Ort und Stelle zu verlassen. Falls es in einem beklagenswerten Zustand ist, kann es durch ein feuchtes Tuch oder frische Zweige ersetzt werden.

Was sollte ich beim Rauchen beachten?

Jeder kann sehr geschmackvoll geräucherte Produkte aus Fisch und Fleisch zubereiten, auch ohne viel Erfahrung darin zu haben. Um das Produkt nicht zu beschädigen, ist es sehr wichtig, die folgenden Empfehlungen einzuhalten:

• Jedes Holz kann als verwendet werdenKraftstoff. Damit der Rauch jedoch duftet, müssen die Chips für den Zerfall von Wacholder oder Erle stammen. Den Bewertungen nach zu urteilen, wird sehr aromatischer Rauch durch das Verbrennen von Eichen-, Ahorn-, Birken- und Apfelbaumspänen erhalten. Falls gewünscht, können sie kombiniert werden.
• Bevor Sie die Öllampe mit Chips füllen,Es wird empfohlen, die ganze Rinde von ihnen zu entfernen, da sie viel Teer enthält, was für die Produkte unerwünscht ist. Es wird auch nicht empfohlen, Nadelbäume zum Rauchen zu verwenden. Ansonsten wird das gekochte Fleisch bitter und geruchlich nach Teer.
• Viele Raucher bemerken, dass das Beste die Wärme ist, die von einer runden oder rechteckigen Kamera zurückgehalten wird.
• Als Abdeckung für die Räuchereien eignen sich Zweige aus Kirsche, Weide, Weide und Himbeere. Bedecke die Raucher, gefolgt von den Ästen, die nicht riechen und den Saft nicht absondern.
• Auf den Ästen auf der Oberseite des Heizöls kann die Bereitschaft des Geschirrs festgestellt werden. Fleisch kann entfernt werden, wenn die Blätter an den Ästen merklich verwelkt sind.
• Damit das Fleisch ein gutes Aroma hat, empfehlen die Besitzer der Raucherzimmer die Verwendung der Johannisbeerblätter. Der Geschmack von altem Fleisch wird sich deutlich verbessern, wenn Sie Meerrettichblätter verwenden.

Fazit

Um sich selbst und Ihren Lieben mit duftend zu erfreuenund sehr schmackhafte Gerichte, ist es nicht notwendig, der Besitzer einer Fabrik Räucherei zu sein. Mit einem Werkzeug und dem notwendigen Material kann das Rauchgerät zu Hause hergestellt werden.